Amb quines fonts alternatives podem obtenir ingredients i aliments rics en proteïnes de manera sostenible?
Quines tecnologies ens hi poden ajudar?
Quina percepció en tenen els consumidors?
Tenir més coneixements sobre les fonts innovadores de proteïna és un desafiament i des de l’IRTA volem ser-ne referents al sud d’Europa.
Al llarg de les últimes dècades, la indústria alimentària s’ha llençat a fabricar nous ingredients i productes rics en proteïnes alternatives. Això és perquè:
L’alimentació té un important impacte ambiental. Diversificar l’origen de les proteïnes que consumim les persones i els animals pot contribuir a reduir l’impacte ambiental de la seva producció i distribució.
És una prioritat a Europa. La investigació i la innovació en aquest àmbit són prioritats de la Comissió Europea de cara al 2030. Ho considera una via per contribuir a l’autosuficiència alimentària i a la transició proteica, que consisteix a diversificar les fonts de proteïna de la dieta perquè sigui més equilibrada i sostenible.
És una demanda social. La ciutadania, per motius ètics, de sostenibilitat o de salut, té cada vegada més interès a consumir aliments que continguin proteïnes de qualitat i que no procedeixin d’animals terrestres o marins.
Amb tot, el coneixement sobre aquestes fonts alternatives de proteïnes encara és insuficient i queda molt de recorregut per a desenvolupar ingredients i aliments innovadors per a l’alimentació animal i humana.
Principalment: llegums, cereals, fruits secs i altres llavors (xia, cànem, gira-sol)
Com per exemple fruites que no es poden comercialitzar, o la polpa que resta de la producció de sucs
Microalgues (molt petites i amb una sola cèl·lula) i Macroalgues (més grans i amb moltes cèl·lules)
Adults o larves
Nous ingredients o productes rics en proteïnes per a l’alimentació animal o humana
Principalment: llegums, cereals, fruits secs i altres llavors (xia, cànem, gira-sol)
Que es processen per a convertir-se en
Productes o ingredients innovadors i rics en proteïnes per a l'alimentació animal o humana
Com per exemple fruites que no es poden comercialitzar, o la polpa que resta de la producció de sucs
Que es processen, amb biorefineria o bioconversió, per convertir-se en
Productes o ingredients innovadors i rics en proteïnes per a l'alimentació animal o humana
Microalgues (molt petites i amb una sola cèl·lula) i Macroalgues (més grans i amb moltes cèl·lules)
Que es cultiven i processen per a ser
Productes o ingredients innovadors i rics en proteïnes per a l'alimentació animal o humana
Adults o larves
Que es crien i processen per a ser
Productes o ingredients innovadors i rics en proteïnes per a l'alimentació animal o humana
A l’IRTA estem compromesos a impulsar la diversificació i la sostenibilitat dels ingredients i productes rics en proteïna per a l’alimentació humana i animal.
Investiguem i innovem en aquest àmbit per:
Amb aquests objectius, integrem tota la cadena de valor: des de la producció primària i la transformació a la indústria alimentària, fins a la qualitat i la seguretat alimentàries, passant pels aspectes regulatoris, l’avaluació de l’impacte ambiental, la viabilitat econòmica i l’acceptabilitat social.
Des d’una mirada sistèmica i interdisciplinària, treballem per a generar noves cadenes de valor competitives, sostenibles i adaptades al territori, que reforcin la resiliència i el lideratge del sector agroalimentari català.
Els nostres actuals àmbits d’acció són:
Estudiem com produir la matèria bàsica, anomenada biomassa, per a elaborar aliments rics en proteïnes a partir d’aquestes fonts innovadores.
Volem saber quines plantes, algues, insectes o microorganismes són els més adequats i com processar-los.
Explorem com convertir la biomassa en ingredients concrets per a aliments.
Per exemple, aïllat de cigró per a fer maionesa, en substitució de l’ou.
Investiguem com incorporar aquests ingredients als aliments i pinsos perquè el producte final sigui de qualitat i segur.
Per exemple, una microalga en un formatge vegà (com el de la imatge) o en un anàleg d’ou. O farina d’insectes en un pinso per a peixos.
Volem saber quines són les fonts innovadores de proteïnes que es poden produir amb més èxit a casa nostra.
Cal que sigui viable econòmicament i ambientalment per als productors i per a la indústria agroalimentària.
Co-creem i optimitzem productes amb consumidors i agents clau del sistema alimentari.
Combinem metodologies clàssiques, com les enquestes, les entrevistes en profunditat i els grups focals, amb mesures fisiològiques, com el seguiment ocular, l’activitat electrodèrmica, el ritme cardíac, el reconeixement de les expressions facials o els electroencefalogrames.
Això ens permet captar tant els processos conscients com els emocionals que intervenen en les decisions de consum.
I no ho fem sols: ho fem en aliança amb organitzacions, empreses i administracions, perquè estem convençuts que treballar junts i amb generositat és l’única manera de respondre als grans reptes dels nostres temps.
Data d'inici: 01/09/2025
Data fi: 31/08/2029
Codi Projecte: I1421_16364
Acrònim: ALLIANCE
Data d'inici: 01/06/2023
Data fi: 31/05/2027
Codi Projecte: I1377_13863
Acrònim: LOCALITY
Data d'inici: 01/09/2022
Data fi: 31/08/2026
Codi Projecte: I1333_12504
Acrònim: GIANTLEAPS
Data d'inici: 01/09/2024
Data fi: 31/08/2027
Codi Projecte: I1396_15419
Acrònim: LUPIFERM
Data d'inici: 01/09/2022
Data fi: 28/02/2026
Codi Projecte: I1350_12890
Acrònim: SENSANALOG
Data d'inici: 01/09/2023
Data fi: 30/08/2026
Codi Projecte: V2428_14754
Acrònim: CUSENS _NUCLISR+D_Biosensor de coure útil en fulla
Data d'inici: 01/06/2024
Data fi: 05/05/2026
Codi Projecte: V3240_16447
Acrònim: FAVAPROT
Data d'inici: 01/04/2024
Data fi: 31/03/2027
Codi Projecte: A3227_15733
Acrònim: BLUEBOOST
Data d'inici: 01/09/2025
Data fi: 31/08/2029
Codi Projecte: I1426_16811
Acrònim: TextuRise
Data d'inici: 01/09/2025
Data fi: 31/08/2029
Codi Projecte: V1177_16850
Acrònim: AGELIKEAPRO
Data d'inici: 01/10/2019
Data fi: 31/12/2023
Codi Projecte: I1269_8902
Acrònim: ProFuture
Data d'inici: 01/05/2021
Data fi: 31/10/2024
Codi Projecte: V1134_10596
Acrònim: LOCALNUTLEG Fase_2
Data d'inici: 01/09/2021
Data fi: 31/05/2025
Codi Projecte: I1323_11494
Acrònim: LUPIPROTECH
Data d'inici: 03/08/2021
Data fi: 30/09/2024
Codi Projecte: I1347_12291
Acrònim: GO: Analegs.cat
Data d'inici: 03/08/2021
Data fi: 11/11/2024
Codi Projecte: I1343_12286
Acrònim: GO: Liquats
Data d'inici: 03/08/2021
Data fi: 30/09/2024
Codi Projecte: I1342_12258
Acrònim: GO CURATS-VEGGIES
Data d'inici: 01/09/2023
Data fi: 31/08/2027
Codi Projecte: I1387_14243
Acrònim: SafeMAAP
Data d'inici: 19/05/2022
Data fi: 30/09/2024
Codi Projecte: A2582_13241
Acrònim: ATENEAA
Acompanyem el sector perquè es digitalitzi amb sentit
Treballem amb el territori per a millorar la gestió de l'aigua
Estudiem com potenciar la salut dels sòls agrícoles catalans
Potenciem la bioeconomia per reduir l'impacte ambiental del sector
Volem animals sans i forts que necessitin antibiòtics excepcionalment
Ens preparem per fer front a noves plagues i malalties
Treballem per a la resiliència del sector vitivinícola català
