AGELIKEAPRO - Desenvolupament de fonts proteiques basades en processos de fermentació a base de cigró i creació d'aliments 3D funcionals per a persones majors en risc de desnutrició

L’objectiu general de AGELIKEAPRO és desenvolupar un nou enfocament de processament tecnològic integrat per a obtenir ingredients i aliments funcionals rics en proteïnes sostenibles a partir del cigró, destinats a la població d’edat avançada en risc de desnutrició per a promoure l’envelliment saludable. Per a aconseguir aquest objectiu, s’aplicarà la fermentació, l’assecat per polvorització, l’extrusió i la conformació d’aliments en 3D (mitjançant impressió o emmotllament) per a obtenir ingredients rics en proteïnes amb propietats antioxidants i antiinflamatòries per a desenvolupar productes alimentosos funcionals (imitant productes alimentosos en 3D o nous menjars instantanis orals). Aquest enfocament integrat permetrà obtenir ingredients alternatius amb activitat biològica i propietats tecnofuncionals millorades adequats per a la seva integració en models d’aliments 3D i menjars instantanis per a població anciana en risc de malnutrició després d’una avaluació sensorial i validació en pacients clínics.