TextuRise - Investigació dels factors que afecten al desenvolupament de la textura dels aliment i tècniques espectromètriques pel seu control

El projecte TextuRise té com a objectiu generar coneixements científics en relació amb el desenvolupament de l’estructura i textura en productes curats tradicionals i innovadors que s’enfronten a desafiaments relacionats amb la textura, així com comprendre els factors clau que afecten el seu desenvolupament. També pretén proporcionar eines de control no invasives efectives, basades en mètodes espectromètrics i anàlisis d’imatges, per a garantir els estàndards de qualitat dels productes finals i fer possible l’optimització dels processos d’elaboració.