TextuRise - Investigación de los factores que afectan al desarrollo de la textura de los alimentos y técnicas espectrométricas para su control

El proyecto TextuRise tiene como objetivo generar conocimientos científicos en relación con el desarrollo de la estructura y textura en productos curados tradicionales e innovadores que se enfrentan a desafíos relacionados con la textura, así como comprender los factores clave que afectan a su desarrollo. También pretende proporcionar herramientas de control no invasivas efectivas, basadas en métodos espectrométricos y análisis de imágenes, para garantizar los estándares de calidad de los productos finales y hacer posible la optimización de los procesos de elaboración.