PRESSIOUS+ - Procesado térmico a alta presión para mejorar la calidad de homogenizados viscosos envasados elaborados a partir de excedentes de frutas y verduras

El objetivo general del proyecto PRESSIOUS+ es producir nuevos conocimientos científicos y tener una comprensión global (seguridad, sensorial, nutricional, estabilidad, huella alimentaria medioambiental y sostenibilidad general) sobre el uso combinado de precalentamiento dieléctrico (RF) y alta presurización (HPTS) para esterilizar homogeneizados viscosos envasados procedentes de excedentes de frutas y hortalizas. La idea es mejorar tanto la tecnología de conservación como la calidad de los productos finales para valorizar y ofrecer a los consumidores productos de alta calidad a partir de estos excedentes