PRESSIOUS+ - Processat tèrmic a alta pressió per millorar la qualitat d'homogeneïtzats viscosos envasats elaborats a partir d'excedents de fruites i verdures

L’objectiu general del projecte PRESSIOUS+ és produir nous coneixements científics i tenir una comprensió global (seguretat, sensorial, nutricional, estabilitat, petjada alimentària mediambiental i sostenibilitat general) sobre l’ús combinat de preescalfament dielèctric (RF) i alta pressurització (HPTS) per a esterilitzar homogeneïtzats viscosos envasaments procedents d’excedents de fruites i hortalisses. La idea és millorar tant la tecnologia de conservació com la qualitat dels productes finals per a valorar i oferir als consumidors productes d’alta qualitat a partir d’aquests excedents