L’IRTA forma part d’OXICOOK, un projecte que vol fer front a un problema clau en la indústria alimentària: el malbaratament de productes carnis cuits llescats envasats. Aquests aliments, envasats en atmosfera protectora, poden experimentar alteracions en el color que impacten negativament en el seu aspecte i provoquen el rebuig per part del consumidor, tot i que la seguretat alimentària no es vegi compromesa.
El projecte, que tindrà una durada de dos anys, compta amb la participació d’un consorci d’empreses i entitats del sector carni, del packaging i de la distribució alimentària. L’objectiu és trobar solucions innovadores per evitar la pèrdua d’aquests productes als supermercats, millorant tant la seva formulació com els materials i processos d’envasament.
El malbaratament alimentari no només té un impacte econòmic per a les empreses del sector, sinó que també suposa una problemàtica ambiental de primer ordre. Segons dades de la COP28, el 40% dels aliments produïts al món acaben com a residus, i aquest desaprofitament representa fins al 10% de les emissions globals de gasos d’efecte hivernacle.
En aquest context, el projecte treballa per desenvolupar estratègies que ajudin a millorar la conservació dels productes carnis llescats, mantenint-ne l’aspecte i la qualitat durant més temps. Una de les línies clau d’estudi serà l’impacte dels sistemes d’il·luminació LED als establiments de distribució, així com la identificació de nous ingredients bioprotectors amb capacitat antioxidant per estabilitzar el color dels aliments.
Un cop identificades les millors estratègies, es farà una prova pilot industrial per implementar-les i avaluar-ne l’efectivitat. Els resultats s’oferiran al sector amb l’objectiu de facilitar-ne l’aplicació a gran escala i reduir el malbaratament alimentari de manera efectiva.
El projecte OXICOOK és una iniciativa de col·laboració entre múltiples actors de la cadena de valor, amb l’IRTA aportant el seu coneixement científic com a centre tecnològic. Aquesta investigació ens permetrà avançar cap a un model de producció i consum més eficient, que redueixi la petjada ambiental del sector alimentari i garanteixi un millor aprofitament dels recursos.
Actuació del Pla estratègic de la PAC 2023-2027 cofinançada per:
