IRTA forma parte de OXICOOK, un proyecto europeo que busca abordar un problema clave en la industria alimentaria: el desperdicio de productos cárnicos cocidos loncheados envasados. Estos alimentos, que se comercializan en atmósfera protectora, pueden verse afectados por alteraciones en el color que aceleran su rechazo por parte de los consumidores, a pesar de mantener intacta su seguridad y calidad nutricional.
El proyecto, que tendrá una duración de dos años, cuenta con la participación de un consorcio de empresas y entidades del sector cárnico, del packaging y de la distribución alimentaria. Su objetivo es encontrar soluciones innovadoras para evitar la pérdida de estos productos en los supermercados, mejorando tanto su formulación como los materiales y procesos de envasado.
El desperdicio alimentario no solo tiene un impacto económico para las empresas del sector, sino que también supone un problema ambiental de primer orden. Según datos de la COP28, el 40% de los alimentos producidos en el mundo terminan como residuos, y este desperdicio representa hasta el 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.
En este contexto, el proyecto trabaja en el desarrollo de estrategias que ayuden a mejorar la conservación de los productos cárnicos loncheados, manteniendo su aspecto y calidad durante más tiempo. Una de las líneas clave de estudio será el impacto de los sistemas de iluminación LED en los establecimientos de distribución, así como la identificación de nuevos ingredientes bioprotectores con capacidad antioxidante para estabilizar el color de los alimentos.
Una vez identificadas las mejores estrategias, se llevará a cabo una prueba piloto industrial para implementarlas y evaluar su efectividad. Los resultados se pondrán a disposición del sector con el objetivo de facilitar su aplicación a gran escala y reducir el desperdicio alimentario de manera efectiva.
El proyecto OXICOOK es una iniciativa de colaboración entre múltiples actores de la cadena de valor, con IRTA aportando su conocimiento científico como centro tecnológico. Esta investigación nos permitirá avanzar hacia un modelo de producción y consumo más eficiente, que reduzca la huella ambiental del sector alimentario y garantice un mejor aprovechamiento de los recursos.
Proyecto cofinanciado por la Unión Europea a través de la intervención 7161 del Plan estratégico de la PAC (PEPAC) 2023-2027.
