UNIVO - Enfoque Multidisciplinar para Caracterizar la Huella Metabólica del Cocinado con Aceite de Oliva Virgen Extra versus Aceite de Oliva

El objetivo principal del proyecto es comparar cómo la cocción con AOVE y con aceite de oliva refinado afecta la calidad química del aceite, de los alimentos y la salud humana. El proyecto busca determinar si el AOVE, gracias a su mayor contenido de compuestos bioactivos, reduce las reacciones fisicoquímicas negativas que ocurren durante el cocinado y evaluar sus implicaciones nutricionales y de salud mediante análisis químicos, estudios clínicos y la creación de bases de datos sobre las moléculas generadas al calentar cada tipo de aceite.