UNIVO - Enfocament multidisciplinar per caracteritzar l'emprenta metabòlica del cuinat amb oli d'oliva verge extra versus oli d'oliva

L’objectiu principal del projecte és comparar com el cuinat amb AOVE i amb oli d’oliva refinat afecta la qualitat química de l’oli, dels aliments i la salut humana. El projecte vol determinar si l’AOVE, gràcies al seu major contingut de compostos bioactius, redueix les reaccions fisicoquímiques negatives que es produeixen durant la cocció, i avaluar les seves implicacions nutricionals i de salut mitjançant anàlisis químiques, estudis clínics i la creació de bases de dades sobre les molècules generades en escalfar cada tipus d’oli.