BIOTWINECLIM - Innovaciones biotecnológicas en la elaboración del vino: Las levaduras no Saccharomyces como herramientas de resistencia al cambio climático

El proyecto BIOTWINECLIM tendría como objetivo mejorar la competitividad y sostenibilidad de los vinos españoles mitigando los efectos del cambio climático mediante innovaciones biotecnológicas. Se centra en el uso de levaduras no-Saccharomyces (Lachancea thermotolerans, Schizosaccharomyces pombe y Pichia kluyveri) para mejorar la acidez, el color, el aroma y la seguridad alimentaria, al tiempo que promueve la biodiversidad y la bioeconomía.