BIOTWINECLIM - Innovacions biotecnològiques en l'elaboració del vi: Els llevats no Saccharomyces com a eines de resistència al canvi climàtic

El projecte BIOTWINECLIM tindria com a objectiu millorar la competitivitat i sostenibilitat dels vins espanyols mitigant els efectes del canvi climàtic mitjançant innovacions biotecnològiques. Se centra en l’ús de llevats no-Saccharomyces (Lachancea thermotolerans, Schizosaccharomyces pombe i Pichia kluyveri) per a millorar l’acidesa, el color, l’aroma i la seguretat alimentària, al mateix temps que promou la biodiversitat i la bioeconomía.