IRTA forma parte de OXICOOK, un proyecto que busca abordar un problema clave en la industria alimentaria: el desperdicio de productos cárnicos cocidos loncheados envasados. Estos alimentos, envasados en atmósfera protectora, pueden experimentar alteraciones en el color que impactan negativamente en su aspecto y provocan el rechazo por parte del consumidor, a pesar de que la seguridad alimentaria no se vea comprometida.
El proyecto, que tendrá una duración de dos años, cuenta con la participación de un consorcio de empresas y entidades del sector cárnico, del packaging y de la distribución alimentaria. Su objetivo es encontrar soluciones innovadoras para evitar la pérdida de estos productos en los supermercados, mejorando tanto su formulación como los materiales y procesos de envasado.
El desperdicio alimentario no solo tiene un impacto económico para las empresas del sector, sino que también supone un problema ambiental de primer orden. Según datos de la COP28, el 40% de los alimentos producidos en el mundo terminan como residuos, y este desperdicio representa hasta el 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.
En este contexto, el proyecto trabaja en el desarrollo de estrategias que ayuden a mejorar la conservación de los productos cárnicos loncheados, manteniendo su aspecto y calidad durante más tiempo. Una de las líneas clave de estudio será el impacto de los sistemas de iluminación LED en los establecimientos de distribución, así como la identificación de nuevos ingredientes bioprotectores con capacidad antioxidante para estabilizar el color de los alimentos.
Una vez identificadas las mejores estrategias, se llevará a cabo una prueba piloto industrial para implementarlas y evaluar su efectividad. Los resultados se pondrán a disposición del sector con el objetivo de facilitar su aplicación a gran escala y reducir el desperdicio alimentario de manera efectiva.
El proyecto OXICOOK es una iniciativa de colaboración entre múltiples actores de la cadena de valor, con IRTA aportando su conocimiento científico como centro tecnológico. Esta investigación nos permitirá avanzar hacia un modelo de producción y consumo más eficiente, que reduzca la huella ambiental del sector alimentario y garantice un mejor aprovechamiento de los recursos.
Actuació del Pla estratègic de la PAC 2023-2027 cofinançada per:
