AGELIKEAPRO - Desarrollo de fuentes proteicas basadas en procesos de fermentación a base de garbanzo y creación de alimentos 3D funcionales para personas mayores en riesgo de desnutrición

El objetivo general de AGELIKEAPRO es desarrollar un nuevo enfoque de procesamiento tecnológico integrado para obtener ingredientes y alimentos funcionales ricos en proteínas sostenibles a partir del garbanzo, destinados a la población de edad avanzada en riesgo de desnutrición para promover el envejecimiento saludable. Para alcanzar este objetivo, se aplicará la fermentación, el secado por pulverización, la extrusión y la conformación de alimentos en 3D (mediante impresión o moldeo) para obtener ingredientes ricos en proteínas con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias para desarrollar productos alimenticios funcionales (imitando productos alimenticios en 3D o nuevas comidas instantáneas orales). Este enfoque integrado permitirá obtener ingredientes alternativos con actividad biológica y propiedades tecnofuncionales mejoradas adecuados para su integración en modelos de alimentos 3D y comidas instantáneas para población anciana en riesgo de malnutrición tras una evaluación sensorial y validación en pacientes clínicos.