Estudiem les propietats dels aliments segons el seu origen i sistema productiu; les tecnologies de transformació i conservació; la modelització i simulació de processos, i els sistemes de control i estudi de les actituds i percepcions de la societat en relació amb els sistemes alimentaris.
El programa de Qualitat i tecnologia alimentàries té l’objectiu d’ajudar el sector alimentari a millorar la seva sostenibilitat i competitivitat, donant resposta a les seves necessitats productives, tecnològiques i de recerca. Treballem amb les matèries primeres, incloent els ingredients, els processos i les interaccions dels sistemes alimentaris amb la societat en general i amb els consumidors en particular. Pretenem desenvolupar nous processos i productes, tenint en compte els reptes socials i el marc legal.
Propietats i processament dels aliments
Estudiem les propietats dels ingredients i aliments relacionades amb la qualitat tecnològica i sensorial, i com aquestes es veuen afectades tant per la producció primària com pels diferents processaments i/o tractaments de conservació, siguin tradicionals o més innovadors.
Sistemes de control i de traçabilitat
Treballem per tenir més coneixement i control amb més precisió de les propietats dels aliments i la seva evolució en tota la cadena de valor, des de la producció primària, durant el seu processament i fins a la taula del consumidor. Ens centrem en l’estudi sensorial, la modelització i la simulació de processos per impulsar la digitalització del sector i l’optimització de processos. També ens centrem en el desenvolupament i l’adaptació d’equips i metodologies de control per donar compliment a criteris de qualitat, seguretat, eficiència i sostenibilitat a tota la cadena de valor.
Societat i consumidors
Amb l’aplicació de metodologies basades tant en mesures autoreportades com en eines innovadores com la neurociència, estudiem les actituds i les percepcions amb relació als sistemes alimentaris, tant de la societat com dels consumidors.
Aquesta guia integra els aspectes tecnològics del procés de maduració de la carn en sec amb els de seguretat
alimentària.
