L’exportació de carn de vedella refrigerada des de Catalunya és clau per accedir a mercats internacionals. Per aquest motiu, la Taula d’Innovació de boví d’engreix ha promogut activitats de recerca centrades en allargar la vida útil de la carn fresca, garantint-ne la qualitat higiènica, tecnològica i sensorial. Entre els factors estudiats hi ha la qualitat intrínseca de les peces, la temperatura d’emmagatzematge i els sistemes i materials d’envasament.

L’objectiu: exportar carn fresca amb alts estàndards de qualitat
El repte del sector català és comercialitzar carn fresca que pugui arribar als 84 dies de vida útil, mantenint les característiques higièniques i fisicoquímiques exigides i assegurant una refrigeració òptima des del sacrifici dels animals fins al client final. Així mateix, es van avaluar i adaptar els sistemes d’envasament i els materials utilitzats, evitant l’exposició a la llum ambiental per reduir els processos d’oxidació.

Les millores es van implementar en diferents fases del procés i posteriorment es va dur a terme un estudi de verificació de la vida útil en carn fresca al buit, simulant les condicions de transport en contenidors comercials.

Bones pràctiques des de la granja fins al mercat de destí
La recerca va tenir en compte totes les etapes de la cadena d’obtenció de la carn, des del maneig dels animals a la granja fins al transport i l’escorxador, amb recomanacions específiques per aconseguir canals bovines amb alta qualitat higiènica i tecnològica.

També es van proposar millores en l’especejament, l’envasament, l’emmagatzematge i la distribució de la carn, contribuint conjuntament a allargar la seva vida útil. L’objectiu del sector ramader és minimitzar els riscos en cada etapa per garantir tant el benestar animal com la qualitat final del producte.

El projecte s’ha desenvolupat en el marc de la Taula d’Innovació de boví d’engreix, coordinada per l’IRTA amb el suport del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació. Des de la seva creació el 2014, aquesta iniciativa reuneix anualment empreses i entitats de referència del sector per impulsar projectes amb impacte directe al camp.

—-

Activitat finançada a través de l’Operació 01.02.01 de Transferència Tecnològica del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2022.