SafeMAAP – Anàlegs de Carn Segurs elaborats amb Proteïna Alternativa

L’objectiu general del projecte SafeMAAP és produir nou coneixement científic i proporcionar estratègies efectives basades en la tecnologia d’obstacles per gestionar el risc microbiològic per a la producció i conservació d’anàlegs de carn segurs i innovadors elaborats amb fonts de proteïna alternativa (Meat Analogue Alternative Protein), com ara ingredients d’origen vegetal i biomassa basada en micoproteïna.