La III Jornada de l’Àrea d’Indústries Alimentàries exposa els reptes actuals entorn el control de la listeriosi
COMPARTEIX
La listeriosi és una malaltia present en aliments llestos pel consum, com embotits. Tot i ser poc freqüent, té una alta taxa de mortalitat, ja que causa un terç de les morts per infecció alimentària a Europa.
Per abordar els reptes actuals en el seu control, al voltant d’un centenar de professionals de la recerca, l’administració i la indústria s’han reunit aquest dimarts a l’IRTA Monells en la III Jornada de l’Àrea d’Indústries Alimentàries. La trobada, que ha inclòs tallers pràctics, vol ser «un espai de reflexió per al sector», ha subratllat la tècnica d’innovació de l’IRTA Brigitte Martinez
Durant els últims anys, la listeriosi ha experimentat un augment de casos i, encara més preocupant, de brots. Algunes de les causes són l’envelliment de la població o la demanda creixent d’aliments susceptibles a patir la malaltia. La cap de l’Àrea d’Indústries Alimentàries, Sara Bover, ha alertat d’aquesta tendència i ha aportat estratègies per fer-hi front.
Bover ha assegurat que s’ha de treballar des de tres línies d’actuació diferents. Primer, validar evidències científiques per establir mesures preventives amb rigor. Seguidament, vigilar que se segueixin totes les actuacions de control: minimitzar els nivells del patogen mitjançant el control de matèries primeres i la higiene, aplicar tractaments de letalitat com la pasteurització, i gestionar la vida útil dels aliments. Un estudi de l’IRTA evidencia que reduir la caducitat de 45 a 21 dies en productes carnis cuits redueix un 99% el risc de listeriosi. Finalment, verificar que aquestes mesures s’apliquen correctament.
La vigilància a Catalunya, en xifres
L’Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) ha presentat els resultats del seu programa de vigilància de la listèria a Catalunya. El programa inclou un seguit d’actuacions com identificar establiments que elaborin o envasin aliments susceptibles, inspeccionar instal·lacions i la neteja d’aquestes, i la presa de mostres de superfícies i productes acabats. El 2024 es van fer 10 actuacions i prendre 60 mostres, i l’any passat hi va haver un augment significatiu amb 45 actuacions i 270 mostres preses. Els resultats mostren que un 45% dels establiments presentaven no conformitats en la neteja, es va trobar listèria en superfícies del 30% d’establiments i 20% directament en productes.
Com perceben els consumidorsels riscos alimentaris ?
La jornada va concloure amb tres tallers pràctics que van reunir els participants al voltant de reptes concrets. Brigitte Martinez va presentar una eina de tractaments tèrmics que, a partir de l’aigua de cocció, permet predir l’escalfament del producte i simular com afecten la qualitat final les variacions en la cocció i el refredament. La investigadora Anna Jofré va introduir els challenge tests o assaigs d’inoculació, una metodologia per avaluar el comportament de microorganismes inoculats artificialment en un aliment i validar-ne les condicions de seguretat. El personal investigador Lluís Guerrero i Begonya Marcos van tancar amb un taller sobre percepció de la seguretat alimentària entre els consumidors, explorant maneres de comunicar i reduir riscos, des de l’etiquetatge fins a decisions de disseny com l’ús de bosses de cotó o tapes d’ampolla sense color.
