Sensores y modelización para optimizar la producción de análogos cárnicos a partir de fuentes de proteïna alternativa con la tecnologia de extrusión de alta humedad

El objetivo principal del proyecto SENSANALOG es proporcionar herramientas basadas en sensores no invasivos y algoritmos predictivos
que permitan la optimización del proceso de extrusión y la mejora de la calidad de los HMMAs cuando se utilizan nuevas fuentes de
proteínas, al mismo tiempo que se promueve la digitalización y la aceptación del mercado de estas herramientas y productos.