SENSANALOG - Sensores y modelización para optimizar la producción de análogos cárnicos a partir de fuentes de proteïna alternativa con la tecnologia de extrusión de alta humedad

El proyecto SENSANALOG, liderado por el IRTA, tiene como objetivo desarrollar análogos cárnicos saludables y sostenibles a partir de proteínas alternativas (legumbres, pseudocereales e insectos) mediante la tecnología de extrusión de alta humedad. Además, incorpora sensores y modelos predictivos para digitalizar el proceso y garantizar la calidad del producto.

Durante los tres años de investigación, se han alcanzado todos los objetivos previstos:

• Optimización del proceso de extrusión para conseguir texturas similares a la carne utilizando proteínas vegetales y de insecto.
• Desarrollo de sensores no invasivos y económicos para monitorizar la composición y textura en tiempo real.
• Creación de modelos predictivos y algoritmos que permitan ajustar el proceso y mejorar su calidad final.
• Estudio de la percepción del consumidor sobre las proteínas alternativas, tanto a nivel racional como emocional.
• Difusión de los resultados en congresos, webinares y jornadas técnicas a nivel nacional e internacional.

El proyecto ha generado publicaciones científicas, ha impulsado formación especializada y ha establecido colaboraciones con universidades europeas (como la Universidad de Strathclyde y la Universidad de Copenhague), reforzando la investigación en digitalización y sostenibilidad alimentaria. Con esta iniciativa, avanzamos hacia una alimentación más respetuosa con el medio ambiente, reduciendo la dependencia de la carne tradicional y promoviendo la innovación tecnológica en el sector agroalimentario.