Una guia per conèixer els principals problemes sensorials en pernil curat
Des d’aquí podreu accedir al document (en castellà), que recull l’experiència de l’investigador de l’IRTA Jacint Arnau al voltant de l’elaboració del pernil curat i els principals problemes en matèria sensorial que es poden trobar els industrials carnis:
La publicació, patrocinada per l’empresa Cruells, té prop de 90 pàgines i més de 160 imatges, i mostra una anàlisi dels defectes d’aspecte, textura, aroma i gust que es poden trobar en el pernil curat.
Jacint Arnau ha estat durant molts anys cap del programa de Tecnologia alimentària a l’IRTA, i la seva activitat ha girat especialment al voltant de l’estudi dels paràmetres tecnològics, fisicoquímics, sensorials i microbiològics dels productes crus curats.
