MITOXSAFE – Prevenció i mitigació de la incidència de micotoxines en pernil curat, espatlla curada i llom curat

El projecte MITOXSAFE té com a objectiu principal prevenir i mitigar el creixement de fongs micotoxigènics i la formació de micotoxines en productes carnis curats com el pernil curat, l’espatlla curada i el llom curat. Aquesta iniciativa contribueix a la producció d’aliments segurs i nutritius, responent a les exigències socials en matèria d’alimentació i salut, i promovent pràctiques sostenibles que redueixin el malbaratament d’aliments.

Per assolir aquests objectius, el projecte proposa:

• Determinar la prevalença i el contingut de micotoxines en productes curats en diversos escenaris de contaminació i creixement de microbiota fúngica.
• Desenvolupar protocols de producció i condicions ambientals per eliminar o mitigar els factors de risc associats al creixement fúngic i la formació de micotoxines durant els processos d’assecat i maduració.

MITOXSAFE aborda la problemàtica de la contaminació per micotoxines a través del control de factors ambientals i l’ús de microbiota competitiva, assegurant productes carnis curats de major qualitat i seguretat alimentària.

Participants: ESTEBAN ESPUÑA (Líder), BOADAS 1880 i SUCCESSORS DE J.PONT (beneficiaris), ARGAL, PERNILS LLÉMENA i RAMON VENTULÀ (no beneficiaris), Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) (OPI), Federació Empresarial de Carns i Indústries Càrnies (FECIC) (Contractat).

Actuació del Pla estratègic de la PAC 2023-2027 cofinançada per: