Sensors i modelització per optimitzar la producció d’anàlegs carnis a partir de fonts de proteïna alternativa amb la tecnologia d’extrusió d’alta humitat

L'objectiu principal del projecte SENSANALOG és proporcionar eines basades en sensors no invasius i algorismes predictius que permetin l'optimització del procés d'extrusió i la millora de la qualitat dels HMMA quan s'utilitzen noves fonts de proteïnes, alhora que es promou la digitalització. il´acceptació del mercat d´aquestes eines i productes.