L’objectiu d’aquest projecte Horitzó 2020 és desenvolupar solucions innovadores que enforteixin el sector del peix i el marisc a Europa perquè pugui fer front als reptes del futur

L’IRTA ha desenvolupat, entre d’altres, un model per predir l’abundància de microalgues tòxiques en aigües costaneres i un kit de cribratge de toxines en marisc, així com una tecnologia per reduir el consum d’aigua i energia en la producció de processats

Finançat pel programa Horizon 2020 de la UE, el projecte SEAFOOD^TOMORROW ha comptat amb la participació de 35 socis i 13 organitzacions de 19 països europeus que han treballat durant quatre anys, per desenvolupar solucions innovadores per tal d’afrontar alguns dels problemes més importants del sector del peix i marisc: la sostenibilitat, la seguretat, la qualitat, la transparència i la disponibilitat de productes que satisfacin les necessitats dels consumidors. A més a més, ha establert les bases per enfortir el sector de la producció i el processament de productes del mar a Europa i per garantir-ne la sostenibilitat per a les futures generacions. «Els resultats contribuiran a reduir la petjada ambiental del sector del peix i marisc i afavoriran un ús sostenible dels nostres recursos marins», afirma António Marques, investigador de l’Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA) de Portugal i coordinador del projecte.

El peix i el marisc són fonts importants de nutrients i proteïnes d’alta qualitat per a una dieta sana. Aproximadament tres mil milions de persones confien en els productes del mar (pescats i cultivats) com a font principal de proteïnes. Donat que la població mundial i l’aqüicultura continuen en una expansió constant, cal desenvolupar solucions noves, innovadores i respectuoses amb el medi ambient per garantir que la seguretat i la qualitat dels productes del mar satisfacin les demandes del mercat.

L’IRTA que ha participat en el projecte SEAFOOD^TOMORROW amb els programes Aigües marines i continentals, i Qualitat i Tecnologia Alimentària. Els investigadors de l’Institut han desenvolupat un nou model de predicció de l’abundància d’espècies de microalgues tòxiques en aigües costaneres amb una antelació de dues setmanes i una taxa de fiabilitat del 99%. També han creat un kit de cribratge de tetrodotoxines en marisc basat en anticossos i partícules magnètiques. Aquest kit s’ha aplicat a musclos, ostres i navalles, i ha permès detectar la presència d’aquestes toxines a concentracions molt baixes, la qual cosa permetria millorar la seguretat alimentària dels consumidors. A més, han dissenyat un nou procediment industrial per eliminar toxines paralítiques del marisc en musclos, cloïsses i vieires en un 85%.

Quant a productes i processos tecnològics, han elaborat un salmó fumat reduït en sal, en què s’ha substituït el clorur de sodi (NaCl) per clorur de potassi (KCl), i que ha permès reduir un 25% del contingut de NaCl sense afectar les propietats sensorials del producte. Per altra banda, s’ha aconseguit reduir el consum d’aigua i energia utilitzant tecnologies emergents de processat en el procés d’elaboració de la sopa peix. Respecte al processament convencional, l’estalvi assolit és d’un 75% d’energia i 80% d’aigua.

A banda dels resultats obtinguts a l’IRTA en el projecte, les principals fites aconseguides per la resta d’equips internacionals del projecte inclouen:

• Nous aliments funcionals a partir de pinsos per a peixos que contenen farina i oli de peix amb ingredients naturals, sostenibles i ecològics, que donen com a resultat filets de peix d’aqüicultura amb nutrients essencials per als consumidors.
• Noves tecnologies i eines de cribratge ràpid per detectar contaminants en els productes del mar i que els productors poden utilitzar per controlar el risc de contaminació i reduir la pèrdua dels seus productes.
• Una marca de certificació acreditada i de qualitat associada, així com eines basades en l'ADN, per una identificació fiable d'espècies de peix que contribueixi a combatre el frau i donar suport a la transparència al llarg de la cadena de valor dels productes del mar.

El projecte ha posat a disposició del sector un curs en anglès de formació online per al sector del peix i del marisc (seafoodtomorrow.eu/e-learning), per donar suport a qui ja treballa o s’està formant per treballar a la indústria pesquera i millorar les seves habilitats i competències professionals.

Per als consumidors i el sector ha desenvolupat l'aplicació FishChoice (fishchoice.eu) perquè el consumidor pugui avaluar els beneficis nutricionals i els possibles riscos del peix i del marisc de forma personalitzada, així com la sostenibilitat mediambiental del peix i marisc que consumeix.

SEAFOOD^TOMORROW Nutritious, safe and sustainable seafood for consumers of tomorrow és una Acció Innovadora finançada pel Programa Horizon 2020 de la Unió Europea (Grant Agreement no. 773400).

SEAFOOD^TOMORROW es va iniciar al novembre de 2017 i, amb una durada de quatre anys ha finalitzat a l’abril de 2021. Coordinat per l’Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA), Portugal, SEAFOOD^TOMORROW ha reunit un total de 35 socis i 13 organitzacions de 19 països europeus.

Per a més informació de SEAFOOD^TOMORROW, seafoodtomorrow.eu/