SENSANALOG - Sensors i modelització per optimitzar la producció d’anàlegs carnis a partir de fonts de proteïna alternativa amb la tecnologia d’extrusió d’alta humitat

El projecte SENSANALOG, liderat per l’IRTA, té com a objectiu desenvolupar anàlegs càrnics saludables i sostenibles a partir de proteïnes alternatives (llegums, pseudocereals i insectes) mitjançant la tecnologia d’extrusió d’alta humitat. A més, incorpora sensors i models predictius per digitalitzar el procés i garantir la qualitat del producte.

Durant els tres anys de recerca, s’han assolit tots els objectius previstos:

• Optimització del procés d’extrusió per aconseguir textures similars a la carn utilitzant proteïnes vegetals i d’insecte.
• Desenvolupament de sensors no invasius i econòmics per monitoritzar la composició i la textura en temps real.
• Creació de models predictius i algoritmes que permeten ajustar el procés i millorar la qualitat final.
• Estudi de la percepció del consumidor sobre les proteïnes alternatives, tant a nivell racional com emocional.
• Difusió dels resultats en congressos, webinars i jornades tècniques a escala nacional i internacional.

El projecte ha generat publicacions científiques, ha impulsat formació especialitzada i ha establert col·laboracions amb universitats europees (com la Universitat de Strathclyde i la Universitat de Copenhaguen), reforçant la recerca en digitalització i sostenibilitat alimentària. Amb aquesta iniciativa, avancem cap a una alimentació més respectuosa amb el medi ambient, reduint la dependència de la carn tradicional i promovent la innovació tecnològica en el sector agroalimentari.