{"id":92223,"date":"2025-08-04T15:28:53","date_gmt":"2025-08-04T13:28:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/?post_type=noticia&p=92223"},"modified":"2025-08-04T15:28:59","modified_gmt":"2025-08-04T13:28:59","slug":"medio-millar-de-expertos-internacionales-en-ciencia-y-tecnologia-de-la-carne-se-reunen-en-girona-para-debatir-sobre-el-futuro-del-sector","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/medio-millar-de-expertos-internacionales-en-ciencia-y-tecnologia-de-la-carne-se-reunen-en-girona-para-debatir-sobre-el-futuro-del-sector\/","title":{"rendered":"Medio millar de expertos internacionales en ciencia y tecnolog\u00eda de la carne se re\u00fanen en Girona para debatir sobre el futuro del sector"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Es la cita cient\u00edfica de referencia mundial en el \u00e1mbito de la carne, que en esta ocasi\u00f3n organiza el IRTA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Una conferencia sobre el papel de la producci\u00f3n animal para la sostenibilidad de los sistemas alimentarios, y otra sobre el efecto de las tensiones geopol\u00edticas en la comercializaci\u00f3n de la carne, han servido este lunes para inaugurar la 71a edici\u00f3n del congreso internacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Carne (<\/strong>ICoMST<\/strong><\/a>), el encuentro cient\u00edfico de referencia mundial en el \u00e1mbito de la carne<\/strong>, que en esta ocasi\u00f3n organiza el IRTA<\/a> (Instituto Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias) y que se celebra en el Auditori Palau de Congressos de Girona durante toda la semana.<\/p>\n\n\n\n

En un momento en el que los grandes desaf\u00edos globales, como el cambio clim\u00e1tico, la digitalizaci\u00f3n o la competencia internacional por los recursos, marcan la agenda de los sistemas alimentarios, el congreso re\u00fane hasta el viernes a medio millar de expertos procedentes de centros de investigaci\u00f3n, universidades y empresas de una cuarentena de pa\u00edses<\/strong> para analizar y dibujar el futuro del sector.<\/p>\n\n\n\n

Bajo el lema \u00abReal meat, real care\u00bb, la edici\u00f3n de este a\u00f1o quiere poner en valor la carne aut\u00e9ntica, de calidad, segura y producida con respeto por el bienestar animal, el medio ambiente y la sociedad. Es por ello que, durante todos estos d\u00edas, se abordar\u00e1n aspectos como la sostenibilidad ambiental en la producci\u00f3n c\u00e1rnica, las tendencias m\u00e1s innovadoras en la industria de la carne, la forma en que el bienestar animal favorece la calidad de los productos, o las preferencias de los consumidores, tal y como desgrana el programa del congreso<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

A la inauguraci\u00f3n del ICoMST han asistido varios representantes de instituciones gerundenses, como Xavier Aldeguer Mant\u00e9, cuarto teniente de alcald\u00eda del \u00c1rea de Talento, Innovaci\u00f3n, Salud y Comunidad del Ayuntamiento de Girona, y Gemma Geis i Carreras, vicepresidenta segunda de la Diputaci\u00f3n de Girona. Asimismo, el acto ha contado con la presencia del director general del IRTA, Josep Usall i Rodi\u00e9<\/a>, quien ha manifestado que \u00abel sector c\u00e1rnico tiene el reto de preservar la tradici\u00f3n y, al mismo tiempo, investigar e innovar para un ma\u00f1ana sostenible\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

El IRTA, una larga trayectoria en ciencia de la carne<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Asimismo, Usall ha destacado la larga trayectoria del IRTA en la investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n sobre la carne, en estrecha vinculaci\u00f3n con el territorio y el sector, que la organizaci\u00f3n lleva a cabo desde su nacimiento, hace cuarenta a\u00f1os<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u00abDesde el IRTA trabajamos para que se pueda producir carne de calidad, segura y sostenible, estudiando desde la gen\u00e9tica y la nutrici\u00f3n de los animales, hasta la clasificaci\u00f3n de la carne con tecnolog\u00edas punteras, pasando por la reducci\u00f3n de las emisiones de gases de efecto invernadero en las explotaciones ganaderas o la producci\u00f3n de biog\u00e1s. Asimismo, apostamos firmemente por el bienestar animal y queremos demostrar c\u00f3mo impacta positivamente en la calidad de la carne\u201d, ha explicado.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, la presidenta del congreso, Maria Font<\/a>, que es investigadora del programa de Calidad y tecnolog\u00eda alimentarias<\/a> del IRTA, ha detallado que a lo largo de esta semana se llevar\u00e1n a cabo m\u00e1s de trescientas cincuenta presentaciones cient\u00edficas, as\u00ed como dos jornadas de conexi\u00f3n con la industria. \u00abAdem\u00e1s, el mi\u00e9rcoles saldremos del Auditori Palau de Congressos para visitar varias empresas catalanas del sector c\u00e1rnico y mostrar a nuestros compa\u00f1eros de todo el mundo la cultura y el patrimonio catal\u00e1n y gerundense\u00bb, ha a\u00f1adido.<\/p>\n\n\n\n

Econom\u00eda circular y geopol\u00edtica<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La ponencia inaugural ha sido a cargo de Louise Fresco<\/a>, quien fue subdirectora general de la FAO y es miembro del Consejo Cient\u00edfico Asesor del IRTA. Fresco ha destacado el papel clave de la carne para la existencia de los seres humanos, ya que, como ha remarcado, empezar a consumirla contribuy\u00f3 al crecimiento del cerebro, al tiempo que la caza hizo imprescindible trabajar de forma colaborativa. Asimismo, ha puesto de relieve el valor nutricional de la carne para determinados grupos de poblaci\u00f3n, como las mujeres embarazadas y las que amamantan, los ni\u00f1os y las personas que se encuentran en la tercera edad.<\/p>\n\n\n\n

Para la exsubdirectora general de la FAO, entre los principales retos del sector est\u00e1n detener la deforestaci\u00f3n destinada a producir alimentos para animales; minimizar las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI); continuar progresando en el \u00e1mbito del bienestar animal y aprovechar al m\u00e1ximo todos los productos de los animales. \u00abNo se puede generalizar sobre la forma en la que producimos en todo el mundo, pero hay una ley b\u00e1sica, que es la optimizaci\u00f3n de los recursos\u00bb, ha indicado. La digitalizaci\u00f3n es una oportunidad en este sentido, ha a\u00f1adido. Asimismo, ha afirmado que no se puede hablar de econom\u00eda circular sin incluir a los animales.<\/p>\n\n\n\n

Precisamente, el investigador del IRTA Ricard Bou<\/a> ha hablado esta ma\u00f1ana sobre el aprovechamiento de los coproductos de la carne, como el cerebro, el h\u00edgado, o los ri\u00f1ones, cuyo consumo humano es minoritario. Bou ha explicado que estos \u00f3rganos se pueden procesar y utilizar para usos biom\u00e9dicos, farmac\u00e9uticos y para la obtenci\u00f3n de ingredientes tanto para la alimentaci\u00f3n humana como animal. Tambi\u00e9n ha puesto como ejemplos los m\u00faltiples usos que tiene el col\u00e1geno, con el que se fabrican una gran cantidad de biomateriales.<\/p>\n\n\n\n

Igualmente, en la inauguraci\u00f3n del congreso ha participado Jorge Correa<\/a>, investigador del Consejo Canadiense de la Carne<\/a>, quien ha hecho referencia a los grandes retos del comercio mundial de la carne, entre los cuales, los efectos de las tensiones geopol\u00edticas y las guerras. Correa ha recordado que el mercado de la carne est\u00e1 valorado en 1,45 trillones de d\u00f3lares, y que emplea a 2,2 millones de personas, pero ha remarcado que, precisamente, los puestos de trabajo son uno de los grandes desaf\u00edos del sector: \u00abNecesitamos trabajadores, y nuestra industria de la carne no es sexy\u00bb. De hecho, la percepci\u00f3n social sobre la producci\u00f3n y el consumo de carne ha centrado tambi\u00e9n las preguntas que los asistentes han hecho a Fresco y Correa, y ser\u00e1 una cuesti\u00f3n que se tratar\u00e1 a lo largo del congreso.<\/p>\n\n\n\n

El ICoMST se cerrar\u00e1 el viernes con una mesa redonda sobre el futuro del sector y de la investigaci\u00f3n en el \u00e1mbito de la carne, en la que participar\u00e1n representantes de las llamadas Declaraci\u00f3n de Dubl\u00edn<\/a> y Llamada a la Acci\u00f3n de Denver<\/a>, que defienden la ganader\u00eda sostenible y su rol social, y que, sobre todo, piden a las administraciones que fundamenten sus decisiones de acuerdo con la m\u00e1xima evidencia cient\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n

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