{"id":87488,"date":"2025-04-03T10:25:49","date_gmt":"2025-04-03T08:25:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/treballem-en-nous-processos-per-a-productes-fumats-mes-segurs-i-sostenibles\/"},"modified":"2025-04-04T08:44:08","modified_gmt":"2025-04-04T06:44:08","slug":"treballem-en-nous-processos-per-a-productes-fumats-mes-segurs-i-sostenibles","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/treballem-en-nous-processos-per-a-productes-fumats-mes-segurs-i-sostenibles\/","title":{"rendered":"Trabajamos en nuevos procesos para productos ahumados m\u00e1s seguros y sostenibles"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Una apuesta por la innovaci\u00f3n en seguridad alimentaria y sostenibilidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En el IRTA, coordinamos la investigaci\u00f3n para transformar la producci\u00f3n de productos ahumados listos para el consumo, haci\u00e9ndolos m\u00e1s seguros y sostenibles. Lo hacemos a trav\u00e9s del proyecto SMOKE UP<\/a>, una iniciativa que impulsamos junto con Embotits Monells<\/a> (l\u00edder del proyecto) y Angulas Aguinaga<\/a>, y con la colaboraci\u00f3n de Proveedora Hispano Holandesa<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Los productos ahumados, como el salm\u00f3n y el bacon, son muy apreciados por los consumidores, pero los procesos tradicionales de elaboraci\u00f3n pueden plantear desaf\u00edos en materia de seguridad alimentaria y sostenibilidad. Por ello, estamos desarrollando nuevos m\u00e9todos alternativos a los procesos de ahumado tradicionales<\/strong>. El objetivo es reducir los riesgos qu\u00edmicos y microbiol\u00f3gicos, minimizar los costos de producci\u00f3n y disminuir el impacto ambiental asociado a esta industria<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCon SMOKE UP queremos innovar en la producci\u00f3n de alimentos ahumados, mejorando su seguridad y haciendo que el proceso sea m\u00e1s eficiente y respetuoso con el medioambiente. Esto permitir\u00e1 a la industria ofrecer productos con mayores garant\u00edas de calidad y sostenibilidad\u201d, destaca Elsa Lloret Fortuny, investigadora del programa de Tecnolog\u00eda alimentaria<\/a> del IRTA.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto forma parte de un grupo operativo de la Asociaci\u00f3n Europea para la Innovaci\u00f3n en materia de productividad y sostenibilidad agr\u00edcolas (AEI-Agri), un tipo de ayuda que promueve la colaboraci\u00f3n para avanzar hacia una producci\u00f3n alimentaria m\u00e1s eficiente y responsable. Con esta iniciativa, apostamos por tecnolog\u00edas que garanticen alimentos m\u00e1s seguros y saludables para las generaciones futuras.<\/p>\n\n\n\n

Actuaci\u00f3n del Plan estrat\u00e9gico de la PAC 2023-2027 cofinanciada por:<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\"Ministerio<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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