{"id":85364,"date":"2025-03-13T16:58:17","date_gmt":"2025-03-13T15:58:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/lirta-participa-en-oxicook-un-projecte-per-reduir-el-malbaratament-dels-productes-carnis-cuits-envasats\/"},"modified":"2025-03-24T10:56:53","modified_gmt":"2025-03-24T09:56:53","slug":"lirta-participa-en-oxicook-un-projecte-per-reduir-el-malbaratament-dels-productes-carnis-cuits-envasats","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/lirta-participa-en-oxicook-un-projecte-per-reduir-el-malbaratament-dels-productes-carnis-cuits-envasats\/","title":{"rendered":"IRTA participa en OXICOOK, un proyecto para reducir el desperdicio de productos c\u00e1rnicos cocidos envasados"},"content":{"rendered":"\n
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La iniciativa busca estrategias innovadoras para mejorar la conservaci\u00f3n y estabilidad de estos alimentos y reducir su p\u00e9rdida durante su vida \u00fatil.<\/h2>\n\n\n\n

IRTA forma parte de OXICOOK<\/a>, un proyecto que busca abordar un problema clave en la industria alimentaria: el desperdicio de productos c\u00e1rnicos cocidos loncheados envasados.<\/strong> Estos alimentos, envasados en atm\u00f3sfera protectora, pueden experimentar alteraciones en el color que impactan negativamente en su aspecto y provocan el rechazo por parte del consumidor, a pesar de que la seguridad alimentaria no se vea comprometida.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto, que tendr\u00e1 una duraci\u00f3n de dos a\u00f1os, cuenta con la participaci\u00f3n de un consorcio de empresas y entidades del sector c\u00e1rnico, del packaging y de la distribuci\u00f3n alimentaria. Su objetivo es encontrar soluciones innovadoras para evitar la p\u00e9rdida de estos productos en los supermercados, mejorando tanto su formulaci\u00f3n como los materiales y procesos de envasado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nuevos retos para la industria alimentaria<\/h3>\n\n\n\n

El desperdicio alimentario no solo tiene un impacto econ\u00f3mico para las empresas del sector, sino que tambi\u00e9n supone un problema ambiental de primer orden.<\/strong> Seg\u00fan datos de la COP28, el 40% de los alimentos producidos en el mundo terminan como residuos, y este desperdicio representa hasta el 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, el proyecto trabaja en el desarrollo de estrategias que ayuden a mejorar la conservaci\u00f3n de los productos c\u00e1rnicos loncheados, manteniendo su aspecto y calidad durante m\u00e1s tiempo<\/strong>. Una de las l\u00edneas clave de estudio ser\u00e1 el impacto de los sistemas de iluminaci\u00f3n LED en los establecimientos de distribuci\u00f3n, as\u00ed como la identificaci\u00f3n de nuevos ingredientes bioprotectores con capacidad antioxidante para estabilizar el color de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

De la investigaci\u00f3n a la industria<\/h3>\n\n\n\n

Una vez identificadas las mejores estrategias, se llevar\u00e1 a cabo una prueba piloto industrial para implementarlas y evaluar su efectividad. Los resultados se pondr\u00e1n a disposici\u00f3n del sector con el objetivo de facilitar su aplicaci\u00f3n a gran escala y reducir el desperdicio alimentario de manera efectiva.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto OXICOOK es una iniciativa de colaboraci\u00f3n entre m\u00faltiples actores de la cadena de valor, con IRTA aportando su conocimiento cient\u00edfico como centro tecnol\u00f3gico. Esta investigaci\u00f3n nos permitir\u00e1 avanzar hacia un modelo de producci\u00f3n y consumo m\u00e1s eficiente, que reduzca la huella ambiental del sector alimentario y garantice un mejor aprovechamiento de los recursos.<\/p>\n\n\n\n

Actuaci\u00f3 del Pla estrat\u00e8gic de la PAC 2023-2027 cofinan\u00e7ada per:<\/p>\n\n\n\n

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\"Ministerio<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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