{"id":83636,"date":"2025-02-14T10:45:51","date_gmt":"2025-02-14T09:45:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/se-ha-investigado-mucho-menos-en-legumbres-que-en-cereales-y-hay-que-hacerlo-porque-el-clima-esta-cambiando\/"},"modified":"2026-03-30T13:03:45","modified_gmt":"2026-03-30T11:03:45","slug":"se-ha-investigado-mucho-menos-en-legumbres-que-en-cereales-y-hay-que-hacerlo-porque-el-clima-esta-cambiando","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/se-ha-investigado-mucho-menos-en-legumbres-que-en-cereales-y-hay-que-hacerlo-porque-el-clima-esta-cambiando\/","title":{"rendered":"\u00abSe ha investigado mucho menos en legumbres que en cereales, y hay que hacerlo, porque el clima est\u00e1 cambiando\u00bb"},"content":{"rendered":"\n
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Ricard Bou (izquierda) y Joan Serra (derecha), en un campo experimental de guisantes del IRTA Mas Badia, en la Tallada d’Empord\u00e0.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

El pasado lunes, 10 de febrero, se celebr\u00f3 en todo el mundo el D\u00eda Mundial de las Legumbres<\/a>. Pero, \u00bfqu\u00e9 es una legumbre? Podemos llevarnos alguna sorpresa, porque este t\u00e9rmino incluye todo un grupo de plantas de la familia de las leguminosas que se utilizan de formas diferentes y que se pueden consumir en fresco o en seco. Por ejemplo, son legumbres los granos secos de los garbanzos, las lentejas, los frijoles, las habas, el altramuz o las jud\u00edas, y tambi\u00e9n se pueden considerar legumbres los granos secos de los guisantes o de la veza<\/a>, que se utilizan para alimentar algunos animales de granja. Todos ellos son ricos en prote\u00ednas, almid\u00f3n y fibra y, en ingl\u00e9s, se denominan pulses<\/em><\/a>. As\u00ed pues, las jud\u00edas verdes y los guisantes verdes son hortalizas y tambi\u00e9n son legumbres, aunque no estemos acostumbrados a llamarlos as\u00ed. Por otro lado, est\u00e1n las legumbres oleaginosas, como la soja y el cacahuete. De hecho, la soja es uno de los cultivos m\u00e1s extendidos para alimentaci\u00f3n animal, as\u00ed como la alfalfa, una leguminosa de la que no se aprovecha el grano.

Son solo algunos ejemplos de todo lo que incluye el concepto de legumbre. Unos cultivos que la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura<\/a> (FAO) considera claves para la alimentaci\u00f3n del futuro, tanto por su valor nutricional<\/a> como por su capacidad de favorecer la sostenibilidad ambiental, econ\u00f3mica y social. Pero queda mucho camino por recorrer, porque a lo largo de las \u00faltimas d\u00e9cadas no se ha potenciado demasiado la investigaci\u00f3n en legumbres, como s\u00ed se ha hecho en el caso de cereales como el trigo, el arroz o el ma\u00edz. Nos lo explican dos investigadores del Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA): a pie de campo, en Mas Badia<\/a>, Joan Serra<\/a>, del programa de Cultivos Extensivos Sostenibles<\/a>, y desde los laboratorios, en Monells<\/a>, Ricard Bou<\/a>, del programa de Funcionalidad y Seguridad Alimentarias<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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A ra\u00edz de la conmemoraci\u00f3n, en el 2016, del A\u00f1o Internacional de las Legumbres<\/a>, la ONU acord\u00f3 celebrar el D\u00eda Mundial de las Legumbres cada 10 de febrero. \u00bfPor qu\u00e9, globalmente, se considera tan importante promover su cultivo y su consumo?<\/strong>
Joan:<\/span> Son unos cultivos muy importantes. Desde el punto de vista de la sostenibilidad ambiental, permiten hacer f\u00e1cilmente rotaciones con cereales; ayudan a controlar el crecimiento de hierbas, a minimizar las plagas y contribuyen a la biodiversidad cultivada. Y, sobre todo, las plantas de la familia de las leguminosas pueden realizar simbiosis con unas bacterias y eso las hace capaces de captar el nitr\u00f3geno de la atm\u00f3sfera. El nitr\u00f3geno es uno de los elementos que m\u00e1s necesitan las plantas, y el hecho de que las leguminosas lo fijen tiene importantes repercusiones tanto para su propia nutrici\u00f3n como para la de los cultivos que las suceden en la rotaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEsto puede reducir la necesidad de fertilizantes?<\/strong>
Joan:<\/span> S\u00ed, de fertilizar con nitr\u00f3geno.
Ricard:<\/span> Adem\u00e1s, existen muchas especies de leguminosas que est\u00e1n bastante bien adaptadas al clima Mediterr\u00e1neo. Nosotros las escogemos para trabajar en el laboratorio.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfResisten bien la sequ\u00eda?<\/strong>
Ricard: <\/span>Algunas s\u00ed y, por lo tanto, piden menos abonos y menos agua. Sin embargo, las legumbres de verano deben cultivarse, b\u00e1sicamente, en regad\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQue retengan nitr\u00f3geno tambi\u00e9n tiene que ver con que sean ricas en prote\u00ednas?<\/strong>
Joan: <\/span>Tener la capacidad de fijar nitr\u00f3geno hace que su contenido en este nutriente en la planta y en el grano sea mayor que en otras especies, como por ejemplo los cereales.
Ricard: <\/span>Las legumbres tienden a acumular m\u00e1s prote\u00edna y, en cambio, los cereales m\u00e1s almid\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLas legumbres hacen simbiosis con unas bacterias y esto las hace capaces de captar el nitr\u00f3geno de la atm\u00f3sfera, lo que puede reducir la necesidad de fertilizar con este nutriente\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

En Catalunya, seg\u00fan datos de la Generalitat<\/a>, en el a\u00f1o 2023 el cultivo de legumbres, sean para el consumo humano o de animales, ocup\u00f3 unas 7.000 hect\u00e1reas de terreno, lejos de las 281.300 de cereales o las 92.700 de \u00e1rboles frutales. Recientemente, ha habido incentivos de la Pol\u00edtica Agraria Com\u00fan <\/a>(PAC) europea para cultivarlos. \u00bfC\u00f3mo ser\u00e1n las estad\u00edsticas de 2024 o 2025?<\/strong>
Joan: <\/span>Que haya incentivos, algo significa. Son cultivos con dificultades. Se habla mucho del inter\u00e9s en cultivar legumbres, pero cuando vas a ver qu\u00e9 hacen los agricultores, te das cuenta de que la superficie cultivada ha tendido a descender. Si consideramos tanto las legumbres para alimentaci\u00f3n humana como para ganado, y nos fijamos en el cultivo para grano con mayor superficie cultivada en Catalunya, que es el guisante proteaginoso, a lo largo de los \u00faltimos siete u ocho a\u00f1os la superficie ha disminuido alrededor de un 50%.<\/p>\n\n\n\n

(\u2026)<\/strong>
Joan:<\/span> Son cultivos complicados por su productividad: las producciones son irregulares y, a veces, tan bajas que hacen que a los agricultores no les salgan los n\u00fameros. Tambi\u00e9n, la arquitectura de la planta no es la mejor para cultivar. Adem\u00e1s, puede haber problemas de competencia con las hierbas o se las puede comer la fauna salvaje.<\/p>\n\n\n\n

Es decir, pueden tener muchas ventajas, pero a la hora de la verdad, cultivarlas tiene varios inconvenientes\u2026<\/strong>
Joan: <\/span>De hecho, si recorremos Catalunya, no veremos demasiados campos de legumbres. No siempre sale a cuenta. Para que el agricultor las cultive, no es suficiente con que est\u00e9n bien adaptadas: es necesario que le salga a cuenta en comparaci\u00f3n con otros cultivos. Por ejemplo, la soja est\u00e1 bien adaptada en Catalunya. Puede cultivarse, s\u00ed. Pero compite con superficies similares, normalmente de cultivos de regad\u00edo, como el ma\u00edz. El ma\u00edz producir\u00e1 12-15 Tm por hect\u00e1rea y la soja 3 Tm, y pese a la diferencia de precios, es complicado que salga a cuenta.<\/p>\n\n\n\n

En Catalunya hay legumbres propias de diferentes zonas<\/a>, y cultivos selectos. \u00bfSolo sale a cuenta as\u00ed?<\/strong>
Joan: <\/span>Son interesantes todos aquellos nichos que permiten valorar m\u00e1s el producto. Nichos de alimentaci\u00f3n humana, o de agricultura ecol\u00f3gica, o singulares. Hay grupos productivos que est\u00e1n apostando por ello, como Agr\u00e0ria del Vall\u00e8s <\/a>o la Cooperativa de Artesa<\/a>, con la que el IRTA ha hecho un proyecto para aprovechar garbanzos y lentejas de agricultura ecol\u00f3gica que no tienen las caracter\u00edsticas para venderse en grano pero que est\u00e1n en perfectas condiciones.<\/p>\n\n\n\n

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