{"id":61454,"date":"2024-03-22T14:27:03","date_gmt":"2024-03-22T13:27:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/el-sector-carnico-afronta-el-desafio-del-crecimiento-apostando-por-la-sostenibilidad\/"},"modified":"2024-11-06T10:35:30","modified_gmt":"2024-11-06T09:35:30","slug":"el-sector-carnico-afronta-el-desafio-del-crecimiento-apostando-por-la-sostenibilidad","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/el-sector-carnico-afronta-el-desafio-del-crecimiento-apostando-por-la-sostenibilidad\/","title":{"rendered":"El sector c\u00e1rnico afronta el desaf\u00edo del crecimiento apostando por la sostenibilidad"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En el marco de Alimentaria el IRTA organiz\u00f3 la jornada \u201ced to green meat\u201d para debatir con las empresas del sector, entre ellas, Grupo Jorge, Vall Companys, AECOC y Premier Pigs, los principales desaf\u00edos del sector c\u00e1rnico, apoyados por la visi\u00f3n cient\u00edfica de la investigadora del IRTA Sara Bover.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201cEl valor de la sostenibilidad\u201d est\u00e1 reconocido ampliamente en el sector, y para ello se trabaja desde la ciencia y la optimizaci\u00f3n tecnol\u00f3gica. Queda pendiente la asignatura de saber trasladar esto a los consumidores, y ganar en transparencia.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El sector cient\u00edfico es capaz de aportar datos rigurosos al debate sobre el consumo de carne, y de trabajar en los retos del sector en eficiencia y sostenibilidad.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hace tiempo que el sector c\u00e1rnico est\u00e1 en el punto de mira de la sociedad, inmerso en un proceso de transformaci\u00f3n que, de hecho, afecta a toda la producci\u00f3n agroalimentaria, y que ha de responder a este reto: \u00bfC\u00f3mo debemos seguir produciendo carne de calidad y competitiva en un entorno cambiante y donde el consumidor exige hacerlo de forma m\u00e1s sostenible? \u00bfY c\u00f3mo lo podemos hacer en un sistema alimentario cada vez m\u00e1s interconectado y con un crecimiento demogr\u00e1fico al alza? 
 <\/p>\n\n\n\n

Desde el IRTA<\/strong> hemos reflexionado en esta mesa redonda \u201cRed to green meat<\/em>: el valor de la sostenibilidad en el sector c\u00e1rnico\u201d sobre los retos de futuro del sector. Una mesa redonda presentada y moderada por el director general del IRTA, Josep Usall i Rodi\u00e9<\/strong>, en el marco de la feria Alimentaria 2024<\/strong>. Y lo hemos hecho de la mano de los representantes de algunas de las principales empresas del sector c\u00e1rnico: Sergio Samper<\/strong> (CEO del Grupo Jorge<\/strong>), Albert Morera<\/strong> (director de la Divisi\u00f3n Porcina de Vall Companys<\/strong>), B\u00e1rbara Calvaresi<\/strong> (responsable de los sectores de carnes, frutas y hortalizas de la Asociaci\u00f3n de Fabricantes y Distribuidores, AECOC<\/strong>) y Dolors Puyol<\/strong> (gerente de Premier Pigs<\/strong>). Para incluir la visi\u00f3n de la ciencia, tambi\u00e9n contamos con la experiencia de la Dra. Sara Bover<\/strong>, investigadora de referencia en el IRTA<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La agroalimentaci\u00f3n es uno de los sectores l\u00edderes de la industria espa\u00f1ola, y a la producci\u00f3n de carne le corresponde un 25% de su facturaci\u00f3n, con un volumen de negocio de 31.727 millones de euros en 2021*. En Catalu\u00f1a, el sector agroalimentario est\u00e1 en primer lugar, y supone un 19,2% del PIB catal\u00e1n<\/strong>. La producci\u00f3n c\u00e1rnica es la m\u00e1s importante, con un 35% del volumen de negocio, y cubre m\u00e1s de 34.000 puestos de trabajo directos. Catalu\u00f1a produce anualmente m\u00e1s de dos millones y medio de toneladas de carne de todas las especies, principalmente de porcino, y se ha consolidado como el 2\u00ba productor de Europa y el 10\u00ba productor de carne de porcino del mundo. Catalu\u00f1a exporta m\u00e1s del 43%, tanto en volumen como en valor, del total de la carne exportada por Espa\u00f1a, y cerca del 6%, en volumen y valor, de la Uni\u00f3n Europea. Se trata, por tanto, de una industria muy consolidada, pero, sin embargo, tal y como destacaba Josep Usall en la presentaci\u00f3n del evento, \u201cel sector c\u00e1rnico se encuentra en un proceso de transformaci\u00f3n, en el que los procesos tecnol\u00f3gicos y la sostenibilidad jugar\u00e1n un papel clave\u201d<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Asignatura pendiente: mejorar la comunicaci\u00f3n para revertir la desinformaci\u00f3n<\/strong>\u00a0<\/h3>\n\n\n\n

Esta transformaci\u00f3n ya se est\u00e1 dando en gran medida, pero los profesionales del sector en muchas ocasiones se sienten atacados, con\u00a0acusaciones basadas\u00a0en una imagen de sector anticuado, poco atractivo, y con un impacto medioambiental que en ocasiones se magnifica. Seg\u00fan Sergio Samper (Grupo Jorge), \u201chay que confrontar las acusaciones con argumentos\u201d<\/strong>, y en este sentido puso en valor como con datos objetivos pod\u00eda verse, por ejemplo, como el consumo de agua de la producci\u00f3n porcina pod\u00eda ser muy peque\u00f1o comparado con el de otros sectores, puesto en perspectiva.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Albert Morera (Vall Companys) quiso por su parte reivindicar \u201cm\u00e1s ciencia y menos ideolog\u00eda\u201d a la hora de considerar el impacto del sector c\u00e1rnico. Destac\u00f3, por ejemplo, que \u201cen nuestro sector, pr\u00e1cticamente ya no hablamos de subproductos, si no de coproductos u oportunidades. En poco tiempo, el sector c\u00e1rnico ser\u00e1 uno de los m\u00e1s circulares\u201d<\/strong>. En este sentido explic\u00f3 c\u00f3mo, por ejemplo, utilizan los lodos de depuradora como biocombustible; o como pueden aprovechar la producci\u00f3n para generar sustancias \u00fatiles en la producci\u00f3n de piensos, plasma sangu\u00edneo, insulina… asimismo tambi\u00e9n afirm\u00f3 que \u201clos purines son el mejor fertilizante que tenemos, si son bien gestionados\u201d<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Otro frente es el de c\u00f3mo reducir el impacto de la producci\u00f3n para la alimentaci\u00f3n animal. Dolors Puyol habl\u00f3 de c\u00f3mo en Premier Pigs \u201cel 80% de los cereales que compramos para alimentaci\u00f3n animal vienen de Europa, con est\u00e1ndares de calidad muy altos y seguridad garantizada por la EFSA. Estamos abiertos a productos de alimentaci\u00f3n animal m\u00e1s sostenibles siempre que no bajen los est\u00e1ndares de calidad y seguridad\u201d.<\/strong> En este aspecto hac\u00eda referencia a la fabricaci\u00f3n de piensos con insectos, siempre que est\u00e9n aprobados desde Europa y que aporten los nutrientes necesarios. <\/p>\n\n\n\n

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Sara Bover, responsable de los programas de Calidad y tecnolog\u00eda alimentarias y de Funcionalidad y seguridad alimentarias del IRTA, ofreci\u00f3 por su parte informaci\u00f3n al p\u00fablico asistente de como desde la ciencia se est\u00e1n aportando soluciones a varios de los retos del sector c\u00e1rnico. Por ejemplo, en el consumo de agua: \u201cpodemos ahorrar gracias al agua regenerada, est\u00e1 demostrado que los rumiantes pueden tolerar un nivel de nitratos m\u00e1s elevados que otros animales. La idea es crear estrategias basadas en la monitorizaci\u00f3n del uso del agua y su calidad\u201d<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Desde AECOC, B\u00e1rbara Calvaresi comenzaba su intervenci\u00f3n afirmando rotundamente que \u201cel desarrollo ser\u00e1 sostenible, o no ser\u00e1<\/strong>\u201d. Gracias a sus estudios sobre percepci\u00f3n del consumidor, han podido ver como existen diversos frenos de los j\u00f3venes al consumo de carne, basados en preocupaciones sobre la salud, el bienestar animal o el impacto ambiental. \u201cTenemos el reto de mejorar, y de comunicar como lo estamos haciendo, trabajar en la percepci\u00f3n del consumidor y fomentar esta industria\u201d<\/strong>, asegur\u00f3. Dejaba de hecho un dato muy claro que hab\u00edan observado preguntando a m\u00e1s de 1.000 j\u00f3venes sobre el consumo de carne. \u201cEl 60% de los consumidores ha reducido su consumo de carne por la preocupaci\u00f3n de su sostenibilidad.\u201d Un dato a\u00fan m\u00e1s contundente: \u201cEl 94% de ellos quieren m\u00e1s transparencia por parte de las empresas del sector c\u00e1rnico, quieren conocer qu\u00e9 hacemos\u201d. Y a\u00f1adi\u00f3 la voluntad de hacerlo \u201cdesde el rigor de los datos de la comunidad cient\u00edfica y de los centros tecnol\u00f3gicos<\/strong>\u201d, para acabar reivindicando que \u201cen el sector c\u00e1rnico podemos presumir de granjas muy avanzadas tecnol\u00f3gicamente, tenemos que perder el miedo a mostrarlas al p\u00fablico\u201d<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

El resto de los invitados se sum\u00f3 a esta reivindicaci\u00f3n, destacando la necesidad de datos cient\u00edficos y una estrategia de comunicaci\u00f3n. Sara Bover asegur\u00f3 que desde la ciencia se pod\u00eda apoyar este trabajo, \u00abcuantificando correctamente los impactos del sector, de cada proceso espec\u00edfico, para poder ponerlo en contexto\u201d<\/strong>. Tambi\u00e9n, \u201cteniendo en cuenta los factores psicosociales y neurocient\u00edficos, para entender c\u00f3mo reacciona el consumidor\u201d y \u201cacerc\u00e1ndose a los canales donde se informan los j\u00f3venes, las redes sociales\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Digitalizaci\u00f3n y optimizaci\u00f3n<\/strong>\u00a0<\/strong>\u00a0<\/h3>\n\n\n\n

En relaci\u00f3n con las nuevas tecnolog\u00edas aplicadas al sector c\u00e1rnico<\/strong>, los invitados explicaron sus experiencias en digitalizaci\u00f3n, en ocasiones \u201ccon mucho trabajo, pruebas, y a veces frustraci\u00f3n, pero siempre mirando hacia adelante\u201d, como aseguraba Sergio Samper. Dolors Puyol, por su parte, explicaba como en Premier Pigs disponen ya de aplicaciones para medir el pienso necesario a la hora de hacer las compras, o de sensores de temperatura y humedad para regular el ambiente de las granjas de forma autom\u00e1tica y eficiente. <\/p>\n\n\n\n

Sara Bover fue m\u00e1s all\u00e1 en el aspecto tecnol\u00f3gico, y ahond\u00f3 en como era de importante y beneficioso optimizar todos los procesos productivos \u201cpara poder dise\u00f1ar estrategias hol\u00edsticas y crear sinergias\u201d. Por ejemplo, como gracias a la colocaci\u00f3n de sensores en diversos puntos de las cadenas de procesamiento, se pod\u00eda evitar un malgasto de energ\u00eda y la sobreproducci\u00f3n en lotes muy grandes de producto. \u201cCon m\u00e1s sensores, de forma individualizada y en l\u00ednea, podemos optimizar la producci\u00f3n con precisi\u00f3n y ahorrar en costes, con m\u00e1xima eficiencia, calidad y seguridad<\/strong>\u201d, asegur\u00f3 la Dra. Bover. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Con unas perspectivas de futuro tan desafiantes como esperanzadoras, todos los invitados quisieron dejar resumida su visi\u00f3n para el sector c\u00e1rnico. Albert Morera afirm\u00f3\u00a0que \u201cadaptar el sector c\u00e1rnico a lo que pide la sociedad y la regulaci\u00f3n no es una opci\u00f3n, es indispensable\u201d<\/strong>. B\u00e1rbara Calvaresi subray\u00f3 que \u201chacemos muchas cosas bien, nuestra asignatura pendiente es la divulgaci\u00f3n\u201d<\/strong>. Y Sara Bover, en representaci\u00f3n de los investigadores del IRTA quiso dejar claro que \u201cla comunidad cient\u00edfica est\u00e1 muy preparada. Los investigadores seguiremos avanzando, comprometidos para trabajar en los retos actuales e incluso anticip\u00e1ndonos en temas de sostenibilidad y comunicaci\u00f3n\u201d<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

* Datos de la Promotora de Productos Catalanes (Prodeca): El sector de la carne y los embutidos | Prodeca<\/a><\/a><\/p>\n","protected":false},"featured_media":61435,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[7852],"class_list":["post-61454","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","etiqueta_filtrar_noticia-economia-circular"],"acf":[],"yoast_head":"\r\nEl sector c\u00e1rnico afronta el desaf\u00edo del crecimiento apostando por la sostenibilidad » IRTA<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/el-sector-carnico-afronta-el-desafio-del-crecimiento-apostando-por-la-sostenibilidad\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"El sector c\u00e1rnico afronta el desaf\u00edo 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