{"id":60724,"date":"2023-06-15T11:58:49","date_gmt":"2023-06-15T09:58:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/harina-y-pan-made-in-girona-un-modelo-ejemplar-de-productos-de-proximidad-y-calidad\/"},"modified":"2024-11-06T10:29:28","modified_gmt":"2024-11-06T09:29:28","slug":"harina-y-pan-made-in-girona-un-modelo-ejemplar-de-productos-de-proximidad-y-calidad","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/harina-y-pan-made-in-girona-un-modelo-ejemplar-de-productos-de-proximidad-y-calidad\/","title":{"rendered":"Harina y pan ‘made in’ Girona, un modelo ejemplar de productos de proximidad y calidad"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sobrevivir a la escasez de panaderos artesanos y diferenciarse del pan \u00abbarato\u00bb es el objetivo del proyecto \u201c\u00c9s Farina de Girona\u201d y el \u201cPa de la Tramuntana\u201d, una iniciativa promovida por el IRTA y el Gremio de Panaderos Artesanos de las Comarcas Gerundenses para producir harina y pan de calidad<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Los expertos aseguran que las lluvias m\u00e1s abundantes de finales de primavera \u00abhan ca\u00eddo en el peor momento\u00bb y temen que la producci\u00f3n de trigo no llegue a la mitad de lo habitual, aunque \u00abhabr\u00e1 que esperar a ver la cosecha\u00bb<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A pesar de la baja producci\u00f3n de este a\u00f1o, el proyecto continuar\u00e1 trabajando con el objetivo de convertirse en un modelo replicable en otras regiones de Catalu\u00f1a<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La panader\u00eda artesanal se encuentra amenazada por la competencia con el pan industrial, que puede adquirirse en grandes superficies o en establecimientos de f\u00e1cil acceso. En consecuencia, el n\u00famero de panaderos artesanos en Catalu\u00f1a ha disminuido dr\u00e1sticamente en los \u00faltimos a\u00f1os. Es un sector que s\u00f3lo podr\u00e1 sobrevivir si diferencia sus productos del resto por su valor y calidad, m\u00e1s all\u00e1 de la elaboraci\u00f3n del pan. Por eso, hace 12 a\u00f1os naci\u00f3 el proyecto \u201c\u00c9s Farina de Girona\u201d<\/strong>, impulsado por el Gremio de Panaderos Artesanos de las Comarcas Gerundenses y el Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA), con el objetivo de hacer un pan de la mejor calidad<\/strong>, basado en pr\u00e1cticas agron\u00f3micas de producci\u00f3n integrada<\/strong> con variedades de trigo cultivadas en el territorio gerundense<\/strong>, pagando un precio justo al productor. De este proyecto, adem\u00e1s, surgi\u00f3 el \u201cPan de la Tramuntana\u201d<\/strong>, elaborado con trigo cultivado exclusivamente en el entorno del Parque Natural Aiguamolls del Empord\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

La harina debe tener unos par\u00e1metros concretos para poder hacer pan y esto se consigue escogiendo diferentes variedades de trigo, cuya mezcla da la calidad \u00f3ptima de fuerza, elasticidad y extensibilidad de la masa<\/strong>. Actualmente, el proyecto \u201c\u00c9s Farina de Girona\u201d trabaja con cuatro variedades de trigo<\/strong> cultivadas en una red de 300 hect\u00e1reas de cultivo, repartidas por todas las comarcas gerundenses de producci\u00f3n de cereal \u2014 lo que equivaldr\u00eda a la superficie del Central Park o a 200 manzanas del Eixample de Barcelona \u2014 y en un radio de 100 km. Cada parcela dispone de un letrero con los datos de producci\u00f3n de la persona productora. \u00abCon nuestra red de ensayos de variedades podemos escoger las de trigo blando que mejor se adaptan a cada zona y a la climatolog\u00eda, mirando tambi\u00e9n que se adecuen a la calidad, que depende del contenido y de la calidad de prote\u00edna en el grano\u00bb, explica Joan Serra<\/strong>, investigador de Cultivos extensivos sostenibles del IRTA. Las variedades de trigo que se utilizan en \u201c\u00c9s Farina de Girona\u201d son Valbona y RGT Mikelino, plantadas en el 20% de las hect\u00e1reas totales, y que aportan fuerza al pan y facilitan el trabajo de la masa, por lo que tambi\u00e9n se pagan m\u00e1s caras. La combinaci\u00f3n de variedades se complementa con la Basilio, de fuerza media, compensada con la RGT Tocayo, que es de fuerza menor.<\/p>\n\n\n\n

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El \u201cPan de la Tramuntana<\/strong>\u201d se elabora con dos variedades antiguas de trigo. Por un lado, Florence Aurora, que aporta m\u00e1s fuerza y que es la que mejor se adecua para hacer pan, aunque es la m\u00e1s cara. Para compensarlo, se acompa\u00f1a con un 60% de la variedad Nogal, que es de fuerza media-alta, m\u00e1s productiva y ayuda a mantener un precio medio. Seg\u00fan el experto en cata de pan, Salvador Garcia-Arb\u00f3s<\/strong>, una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s singulares de estos productos es que \u00aben nariz desprenden unos aromas muy profundos que se transportan en medio de un campo, como si olieras espigas de trigo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abHa llovido demasiado tarde y en el peor momento\u00bb<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La producci\u00f3n habitual de las parcelas se acerca a las 1.200 toneladas anuales de trigo. Sin embargo, este a\u00f1o se prev\u00e9 que no se llegue al 50% de la cosecha prevista. \u00abLas lluvias de principios de junio han tra\u00eddo demasiada humedad en un momento en el que el trigo ya est\u00e1 formado y seco. La humedad despierta la germinaci\u00f3n del trigo y hace que ya no sea apto para hacer harina\u00bb, explica el t\u00e9cnico de investigaci\u00f3n del IRTA Joan Fa\u00f1\u00e9<\/strong>. Esta p\u00e9rdida se calcula mediante el \u00edndice de ca\u00edda, calculado en las harineras. Sin embargo, el objetivo es seguir adelante con el proyecto, ya que es el m\u00e1s importante en Catalu\u00f1a de esta naturaleza, en el que participan todos los actores de la cadena de producci\u00f3n. \u00abVen\u00edamos de un momento en el que perdimos a muchos panaderos artesanos, pero despu\u00e9s de poner en marcha este proyecto hemos conseguido que cada vez se sumen m\u00e1s a trabajar con las harinas gerundenses\u00bb, comenta con esperanza el gerente del Gremio, \u00c0ngel Segarra<\/strong>. Actualmente, el pan elaborado con estas harinas se produce en 50 obradores del Gremio de Panaderos de las Comarcas Gerundenses y se pueden adquirir en 250 puntos de venta. \u00abEl futuro del proyecto lo marcar\u00e1n los propios consumidores y su inter\u00e9s por comprar este pan, por eso debemos transmitir sus valores\u00bb, a\u00f1ade Segarra.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, tambi\u00e9n es importante adaptar en todo momento las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y orientarlas al contexto clim\u00e1tico actual en la medida de lo posible. \u00abLa red de ensayos de variedades del IRTA permite orientar sobre qu\u00e9 variedades permiten conseguir las demandas actuales de las harineras. Adem\u00e1s, los expertos tambi\u00e9n trabajan para orientar a los agricultores en las nuevas directrices ambientales, por lo que \u00abdebemos ofrecerles estrategias y recomendaciones sobre la fertilizaci\u00f3n racional del nitr\u00f3geno<\/strong>, el uso de fitosanitarios y de la certificaci\u00f3n de la producci\u00f3n integrada<\/strong>\u00bb, apunta el investigador Joan Serra. Esta certificaci\u00f3n garantiza la rentabilidad de las explotaciones y al mismo tiempo permite aprovechar de forma racional los recursos naturales para garantizar una agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente. \u00abEstas pr\u00e1cticas se orientan, por ejemplo, a utilizar menos pesticidas y productos qu\u00edmicos, con el objetivo final de ofrecer productos seguros a los consumidores\u00bb, apunta el investigador Joan Serra<\/strong>. Todo esto, siguiendo las implicaciones ambientales de las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas orientadas a la Producci\u00f3n Agraria Sostenible (PAS), un sistema que se implementar\u00e1 en Catalu\u00f1a y que tendr\u00e1 una certificaci\u00f3n p\u00fablica y voluntaria.<\/p>\n\n\n\n

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El proyecto \u201c\u00c9s Farina de Girona\u201d es el principal en Catalu\u00f1a que promueve los valores de la proximidad, la calidad del producto y la sostenibilidad, y forman parte: los agricultores<\/strong> de la Cooperativa Agr\u00edcola de Castell\u00f3 d’Emp\u00faries, la Cooperativa de Productores de Cultivos Extensivos de Girona y la Cooperativa Agr\u00edcola de Banyoles; las harineras<\/strong> Farines Sunyer, Farinera Coromina y Moret\u00f3; las panader\u00edas<\/strong> del Gremio de Panaderos Artesanos de las Comarcas de Girona y la investigaci\u00f3n por parte de los expertos en Cultivos extensivos sostenibles del IRTA.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":46814,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[7875],"class_list":["post-60724","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","etiqueta_filtrar_noticia-comarques-gironines"],"acf":[],"yoast_head":"\r\nHarina y pan 'made in' Girona, un modelo ejemplar de 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