{"id":60629,"date":"2023-05-17T10:29:47","date_gmt":"2023-05-17T08:29:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/los-microorganismos-patogenos-y-alterantes-de-la-industria-alimentaria-podran-controlarse-mejor-con-tecnicas-de-secuenciacion-de-nueva-generacion\/"},"modified":"2024-11-06T10:27:38","modified_gmt":"2024-11-06T09:27:38","slug":"los-microorganismos-patogenos-y-alterantes-de-la-industria-alimentaria-podran-controlarse-mejor-con-tecnicas-de-secuenciacion-de-nueva-generacion","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/los-microorganismos-patogenos-y-alterantes-de-la-industria-alimentaria-podran-controlarse-mejor-con-tecnicas-de-secuenciacion-de-nueva-generacion\/","title":{"rendered":"Los microorganismos pat\u00f3genos y alterantes de la industria alimentaria podr\u00e1n controlarse mejor con t\u00e9cnicas de secuenciaci\u00f3n de nueva generaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/sequencing-genetics-3-scaled.jpeg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/sequencing-genetics-3-scaled.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-52203\" width=\"650\" loading=\"lazy\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un nuevo proyecto del IRTA potenciar\u00e1 el uso de estas t\u00e9cnicas en las empresas alimentarias para mejorar la producci\u00f3n de alimentos seguros y de calidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>El objetivo es reducir la contaminaci\u00f3n cruzada de los alimentos, retiradas de producto o la aparici\u00f3n de alertas sanitarias o brotes debido a enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Las t\u00e9cnicas de secuenciaci\u00f3n de nueva generaci\u00f3n (NGS) est\u00e1n revolucionando el campo de la microbiolog\u00eda y, en especial, de los alimentos. Sin embargo, su aplicaci\u00f3n en la industria alimentaria es muy limitada, principalmente por el desconocimiento que tienen las empresas sobre estas t\u00e9cnicas. En la actividad demostrativa <em>\u00abT\u00e9cnicas de secuenciaci\u00f3n de nueva generaci\u00f3n para el control de microorganismos pat\u00f3genos y alterantes de la industria alimentaria\u00bb<\/em>, con la financiaci\u00f3n del Departamento de Acci\u00f3n Clim\u00e1tica, Alimentaci\u00f3n y Agenda Rural, de la Generalidad de Catalu\u00f1a, el equipo de investigaci\u00f3n del programa de Calidad y seguridad alimentarias del Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA) pretende demostrar al sector agroalimentario catal\u00e1n que esta t\u00e9cnica permite <strong>realizar un control microbiol\u00f3gico de los alimentos y del ambiente de procesamiento y minimiza el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada de los alimentos<\/strong>. As\u00ed pues, se demostrar\u00e1 su potencial para mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos frente a las t\u00e9cnicas microbiol\u00f3gicas tradicionales.<\/p>\n\n\n\n<p>La nueva generaci\u00f3n de tecnolog\u00edas de secuenciaci\u00f3n (del ingl\u00e9s, <em>Next Generation Sequencing<\/em>, NGS) permite recoger informaci\u00f3n de una muestra a escala gen\u00f3mica para identificar su secuencia de los fragmentos de DNA o la variaci\u00f3n de los niveles de expresi\u00f3n de los genes en un tiempo relativamente corto y a un coste relativamente bajo. La aplicaci\u00f3n de las t\u00e9cnicas de NGS en seguridad y calidad alimenticia tiene el potencial para abordar cuestiones que los m\u00e9todos microbiol\u00f3gicos tradicionales no pueden resolver. \u00abLa aproximaci\u00f3n al ecosistema alimentario desde diferentes \u00f3pticas, como la metagen\u00f3mica, la metatranscript\u00f3mica, la metaprote\u00f3mica y la metabol\u00f3mica, permite una visi\u00f3n integral de qu\u00e9 microorganismos est\u00e1n presentes, c\u00f3mo se comportan, c\u00f3mo interact\u00faan y cu\u00e1les son las manifestaciones fenot\u00edpicas en el mismo \u00e1mbito complejo\u00bb, explica <strong>Bel\u00e9n Mart\u00edn<\/strong>, investigadora del programa de Calidad y seguridad alimentarias del IRTA y responsable del proyecto.<\/p>\n\n\n\n<p>A lo largo del proyecto se identificar\u00e1n las t\u00e9cnicas que pueden aportar m\u00e1s beneficios y cu\u00e1les son los intereses espec\u00edficos de las empresas por su implementaci\u00f3n. Se realizar\u00e1n encuestas a las empresas del sector para determinar el inter\u00e9s e implicaci\u00f3n de la empresa en la caracterizaci\u00f3n microbiol\u00f3gica de sus productos, tanto a nivel de microorganismos pat\u00f3genos como de microorganismos alterantes. Tambi\u00e9n se realizar\u00e1 un estudio metataxon\u00f3mico de muestras aportadas por empresas del sector, tanto de alimentos como del ambiente de procesamiento, para identificar los microorganismos responsables de la alteraci\u00f3n de los productos de cada empresa, as\u00ed como las principales fuentes de contaminaci\u00f3n cruzada del ambiente de procesado.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abLa aplicaci\u00f3n de estas t\u00e9cnicas puede llevar a la industria alimentaria a un cambio de paradigma al concepto moderno de seguridad alimentaria, ya que se trata de un paso adelante en la gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria y la mejora de la calidad de los productos\u00bb, constata <strong>Mart\u00edn<\/strong>. La mejora de las t\u00e9cnicas de autocontrol en las empresas alimentarias permitir\u00e1 garantizar la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de alimentos m\u00e1s seguros, minimizando las incidencias relacionadas con pat\u00f3genos. Por otra parte, tambi\u00e9n supondr\u00e1 una mejora en la calidad de los productos, reduciendo las contaminaciones de microorganismos alterantes. Esto permitir\u00e1 incrementar el tiempo de vida \u00fatil durante el cual los alimentos mantienen sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas en \u00f3ptimas condiciones. Todo se traducir\u00e1 en un impacto econ\u00f3mico positivo sobre el sector y en una mejora de la gesti\u00f3n de los procesos de producci\u00f3n, que evitar\u00e1n las retiradas de producto, las alertas sanitarias o la aparici\u00f3n de brotes de enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Actividad financiada a trav\u00e9s de la Operaci\u00f3n 01.02.01 de Transferencia Tecnol\u00f3gica del Programa de desarrollo rural de Catalunya 2014-2022.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/common-agricultural-policy\/rural-development_es\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Logo_FEADER-Europa-inverteix-en-les-zones-rurals_20220607090146.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46410\" width=\"315\" height=\"56\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/220426_021R4239-scaled-2.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/accioclimatica_h3_20220607090157.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-46413\" width=\"320\" height=\"56\"\/><\/a><\/figure>\n","protected":false},"featured_media":60624,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[],"class_list":["post-60629","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>Los microorganismos pat\u00f3genos y alterantes de la industria alimentaria podr\u00e1n controlarse mejor con t\u00e9cnicas de secuenciaci\u00f3n de nueva generaci\u00f3n &#187; 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