{"id":60620,"date":"2023-05-11T11:11:06","date_gmt":"2023-05-11T09:11:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/aportar-conocimiento-cientifico-a-las-fuentes-de-proteina-alternativa-objetivo-del-proyecto-europeo-giant-leaps\/"},"modified":"2024-11-06T10:27:17","modified_gmt":"2024-11-06T09:27:17","slug":"aportar-conocimiento-cientifico-a-las-fuentes-de-proteina-alternativa-objetivo-del-proyecto-europeo-giant-leaps","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/aportar-conocimiento-cientifico-a-las-fuentes-de-proteina-alternativa-objetivo-del-proyecto-europeo-giant-leaps\/","title":{"rendered":"Aportar conocimiento cient\u00edfico a las fuentes de prote\u00edna alternativa, objetivo del proyecto europeo GIANT LEAPS"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/Mandonguilles-vegetals-Adobe-Stock-3-scaled.jpeg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/Mandonguilles-vegetals-Adobe-Stock-3-scaled.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-52142\" loading=\"lazy\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Uno de los escollos en la transici\u00f3n hacia dietas m\u00e1s sostenibles es la falta de informaci\u00f3n relacionada con las fuentes de prote\u00edna alternativa a la carne<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Esta falta de informaci\u00f3n afecta especialmente a aspectos tecnol\u00f3gicos para la elaboraci\u00f3n de alimentos y su relaci\u00f3n con la salud, el medio ambiente y la aceptabilidad de los consumidores<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Se estudiar\u00e1n la avena, el garbanzo, las microalgas y los grillos, entre otros, y se desarrollar\u00e1n estrategias de funcionalizaci\u00f3n y prototipos de alimentos a partir de estos ingredientes<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>El IRTA trabajar\u00e1 en la mejora de las propiedades de los ingredientes con prote\u00edna alternativa y en el desarrollo de productos alternativos a la leche y la carne<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Uno de los puntos clave para alcanzar la neutralidad clim\u00e1tica para 2050 es impulsar la <strong>transici\u00f3n de las fuentes de prote\u00edna animal hacia fuentes de prote\u00edna alternativas a las de origen animal<\/strong>. Sin embargo, conseguirlo es complejo. Por un lado, porque en esta transici\u00f3n existe una gran diversidad de actores implicados; por otro, por las lagunas de conocimiento sobre las fuentes de prote\u00edna alternativa, tanto en su potencial en el desarrollo de productos innovadores, como en la salud \u2015seguridad alimentaria, al\u00e9rgenos y digestibilidad\u2015, el medio ambiente \u2015emisiones de gases de efecto invernadero, biodiversidad, circularidad\u2015 y las barreras del consumidor para adoptarlas \u2015las sensoriales y la aceptabilidad. <strong>El proyecto europeo GIANT LEAPS, en el que participa el IRTA, quiere facilitar esta transici\u00f3n aportando conocimiento cient\u00edfico y soluciones a todos los actores implicados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En el proyecto <strong>se estudiar\u00e1n diversas fuentes de prote\u00edna de origen vegetal, f\u00fangico y microbiano, as\u00ed como microalgas, insectos y carne cultivada<\/strong>. Estas fuentes proteicas se caracterizar\u00e1n seg\u00fan sus propiedades tecnol\u00f3gicas y se estudiar\u00e1n posibles transformaciones y su aplicaci\u00f3n para desarrollar productos innovadores, como pueden ser an\u00e1logos de productos c\u00e1rnicos o l\u00e1cteos. Tambi\u00e9n se desarrollar\u00e1n nuevas metodolog\u00edas para avanzar en la comprensi\u00f3n cient\u00edfica de los efectos sobre el medio ambiente y la salud de las prote\u00ednas alternativas y los alimentos y dietas que las contienen.<\/p>\n\n\n\n<p>Como resultado del proyecto, se prev\u00e9 <strong>aportar una serie de innovaciones estrat\u00e9gicas, metodolog\u00edas e informaci\u00f3n de acceso abierto<\/strong> en la que se integrar\u00e1n factores como la nutrici\u00f3n, la salud, la seguridad y la sostenibilidad para ayudar a acelerar la transici\u00f3n hacia las fuentes de prote\u00edna alternativas. El IRTA se encargar\u00e1 de desarrollar alimentos prototipo innovadores sustitutos de l\u00e1cteos y c\u00e1rnicos, mediante la investigaci\u00f3n en ingredientes y tecnolog\u00edas de procesamiento y funcionalizaci\u00f3n para hacerlos saludables, sostenibles y del agrado del consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/giantleaps.eu\/\"><strong>GIANT LEAPS<\/strong><\/a> es un <strong>proyecto HORIZON de la Uni\u00f3n Europea<\/strong> de cuatro a\u00f1os de duraci\u00f3n, con un presupuesto total de 11,9 millones de euros, y en el que participa un consorcio formado por 34 socios de diecisiete pa\u00edses, que van desde empresas de nueva creaci\u00f3n a grandes empresas, hasta universidades e institutos de investigaci\u00f3n, con el objetivo de que el proyecto tenga un gran alcance y un enfoque multidisciplinar.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":60615,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[10553],"class_list":["post-60620","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","etiqueta_filtrar_noticia-fongs"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>Aportar conocimiento cient\u00edfico a las fuentes de prote\u00edna alternativa, objetivo del proyecto europeo GIANT LEAPS &#187; 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