{"id":60445,"date":"2023-03-22T15:15:53","date_gmt":"2023-03-22T14:15:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/pere-gou-la-produccion-primaria-y-las-industrias-transformadoras-sufriran-el-encarecimiento-de-la-energia-y-la-falta-de-agua\/"},"modified":"2024-11-06T10:23:28","modified_gmt":"2024-11-06T09:23:28","slug":"pere-gou-la-produccion-primaria-y-las-industrias-transformadoras-sufriran-el-encarecimiento-de-la-energia-y-la-falta-de-agua","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/pere-gou-la-produccion-primaria-y-las-industrias-transformadoras-sufriran-el-encarecimiento-de-la-energia-y-la-falta-de-agua\/","title":{"rendered":"Pere Gou: \u00abLa producci\u00f3n primaria y las industrias transformadoras sufrir\u00e1n el encarecimiento de la energ\u00eda y la falta de agua\u00bb"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Doctor en ingenier\u00eda agr\u00f3noma por la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia (UPV), Pere Gou se incorpor\u00f3 al IRTA hace treinta a\u00f1os. Es el jefe de programa de Calidad y tecnolog\u00eda alimentarias para hacer que la industria alimentaria sea m\u00e1s sostenible y competitiva. Desde el programa, trabajan en diferentes l\u00edneas de investigaci\u00f3n sobre las propiedades y el procesamientos de los alimentos, estudian los sistemas de control y de trazabilidad, as\u00ed como estudios sobre el comportamiento de los consumidores para entender mejor sus actitudes y percepciones respecto a los sistemas alimentarios. Todo ello, lo estudian desde un enfoque hol\u00edstico que comprende la vertiente medioambiental, la econom\u00eda y la sociedad. Seg\u00fan Gou, \u00abse espera que de aqu\u00ed a diez a\u00f1os haya un cambio en el modelo de consumo, ya sea porque la producci\u00f3n de productos se ve limitada o bien porque las tendencias de consumo cambian\u00bb. M\u00e1s all\u00e1 de su trabajo en el IRTA, le apasiona viajar e ir al teatro. Dice que no pueden faltar las caminatas por espacios naturales y el tenis mesa los fines de semana.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los objetivos del programa que lideras?<\/h3>\n\n\n\n

En el programa de Calidad y tecnolog\u00eda alimentarias hagamos investigaci\u00f3n aplicada y transferencia al sector. Pretendemos ayudar a la industria alimentaria dando respuesta a sus necesidades tecnol\u00f3gicas y de investigaci\u00f3n, en relaci\u00f3n a las materias primas y procesos, y el desarrollo de nuevos procesos y productos adaptados a las demandas de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son vuestras l\u00edneas de investigaci\u00f3n principales?<\/h3>\n\n\n\n

Trabajamos con tres l\u00edneas de investigaci\u00f3n. En la primera, estudiamos las propiedades de los ingredientes y los alimentos relacionadas con la calidad tecnol\u00f3gica y sensorial y c\u00f3mo se ven afectadas tanto por la producci\u00f3n primaria como por los diferentes procesamientos o tratamientos de conservaci\u00f3n, sean tradicionales o m\u00e1s innovadores. La segunda l\u00ednea se dedica a estudiar los sistemas de control y de trazabilidad para tener un conocimiento m\u00e1s concreto de las propiedades de los alimentos y su evoluci\u00f3n en toda la cadena de valor, desde producci\u00f3n primaria hasta la mesa del consumidor. Para hacerlo, utilizamos la sensorizaci\u00f3n, la modelizaci\u00f3n y la simulaci\u00f3n de procesos. Tambi\u00e9n desarrollamos o adaptamos los equipos y las metodolog\u00edas de control para que cumplan los criterios de calidad, seguridad, eficiencia y sostenibilidad. La tercera l\u00ednea de investigaci\u00f3n que tenemos se enfoca en la sociedad y los consumidores. El equipo que trabaja se dedica a aplicar metodolog\u00edas basadas mesdidas auto-reportadas y en herramientas innovadoras como la neurociencia. El objetivo es entender mejor las actitudes y las percepciones en relaci\u00f3n a los sistemas alimentarios, tanto de la sociedad en general como de los consumidores en particular.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo crees que la investigaci\u00f3n de tu programa contribuye a que los sistemas alimentarios sean m\u00e1s sostenibles y resilientes?<\/h3>\n\n\n\n

En nuestro programa enfocamos la sostenibilidad y la resiliencia desde tres vertientes, que son la ambiental, la econ\u00f3mica y la social. Por un lado, damos herramientas a la industria alimentaria para que su huella ambiental sea menor. Por ejemplo, estudiamos estrategias para que reduzcan el consumo energ\u00e9tico y de agua, as\u00ed como medidas para reducir la generaci\u00f3n de residuos y de desperdicio alimentario. Todo ello, se reduce a optimizar los procesos aportando un valor ambiental a\u00f1adido al producto.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfY qu\u00e9 proyectos destacar\u00edas?<\/h3>\n\n\n\n

El primero que te dir\u00eda es el PIGWEB, un proyecto europeo en que evaluamos cerdos vivos que han sido alimentados con diferentes propuestas de alimentaci\u00f3n. Para conocer su composici\u00f3n corporal y el estado de sus canales y piezas, utilizamos una tecnolog\u00eda que se llama tomograf\u00eda computarizada (TACO).<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n tenemos en marcha un grupo de proyectos en que desarrollamos productos derivados de frutas y verduras con la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas cl\u00e1sicas y emergentes. El objetivo es desarrollar productos frescos y que sean saludables para responder a las demandas actuales de los consumidores, especialmente a los colectivos con necesidades alimentarias especiales. Para desarrollar nuevos productos, utilizamos materias primas que no encajan con los criterios comerciales actuales y que, probablemente habr\u00edan sido desperdiciadas.<\/p>\n\n\n\n

Un proyecto nacional que destacar\u00eda es el CCLabel en que se han estudiado deferentes tecnolog\u00edas no invasivas para determinar la composici\u00f3n y la calidad de los alimentos. Por ejemplo, en el sector del jam\u00f3n curado, se ha visto que los equipos de rayos X son \u00fatiles a nivel industrial tanto para homogeneizar los contenidos de sal de la producci\u00f3n, garantizando as\u00ed la seguridad y calidad del producto, como para determinar el contenido de sal del jam\u00f3n curado loncheado envase a envase. Esta caracterizaci\u00f3n en l\u00ednea hace posible un etiquetado de precisi\u00f3n y permite proporcionar alegaciones nutricionales verificadas, aumentando la confianza del consumidor en los productos alimentarios.<\/p>\n\n\n\n

En el proyecto europeo CROPDIVA trabajamos para desarrollar an\u00e1logos c\u00e1rnicos y bebidas vegetales en polvo a partir de cultivos europeos poco utilizados como el alforf\u00f3n o el altramuz, con la idea de dar valor a estos cultivos y potenciar su uso mediante tecnolog\u00edas innovadoras como la extrusi\u00f3n por v\u00eda h\u00fameda o el Pulse Combustion Drying<\/em>. De este modo se mejora la sostenibilidad y la resiliencia del sector primario europeo.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, tambi\u00e9n quiero mencionar el proyecto europeo COMFOCUS, que se centra en armonizar medidas asociadas al comportamiento del consumidor, desde las cl\u00e1sicas auto-reportadas hasta las t\u00e9cnicas m\u00e1s nuevas como las que proporcionan diferentes sensores fisiol\u00f3gicos. Estas \u00faltimas, son la neurociencia del comportamiento, hasta las obtenidas a trav\u00e9s de la realidad extendida, como la realidad aumentada, la realidad virtual y la realidad mixta. As\u00ed, con este proyecto hemos creado una plataforma para compartir los diferentes estudios y los protocolos de una manera m\u00e1s estandarizada.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo crees que habr\u00e1 evolucionado la investigaci\u00f3n de tu \u00e1mbito en diez a\u00f1os?<\/h3>\n\n\n\n

Por un lado, se espera que haya un cambio de modelo de consumo porque la producci\u00f3n de algunos productos como la carne se ver\u00e1 limitada ante el crecimiento de la poblaci\u00f3n. Adem\u00e1s, habr\u00e1 un cambio de tendencia de consumo de productos por parte de la poblaci\u00f3n, ya sea por motivos de salud, sostenibilidad, \u00e9ticas o religiosas. En cuanto a los recursos, hay que tener en cuenta que la energ\u00eda subir\u00e1 cada vez m\u00e1s de precio y el agua ser\u00e1 m\u00e1s escasa, cosa que afectar\u00e1 tanto a la producci\u00f3n primaria como a las industrias transformadoras. Ante este posible escenario, se tendr\u00e1n que desarrollar nuevas formas de producci\u00f3n primaria y de procesamiento que afectar\u00e1n a las propiedades de los alimentos y que tendr\u00e1n que cubrir las nuevas expectativas tanto de la sociedad como de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, el campo de los sensores por el control de los alimentos est\u00e1 evolucionando r\u00e1pidamente y en un futuro se espera que dispongamos de sensores m\u00e1s precisos y econ\u00f3micos que, junto con un mayor interconectado por la transferencia de datos e informaci\u00f3n por las redes, permitir\u00e1n tener m\u00e1s control de los procesos y profundizar en modelos de Industria 4.0. Tambi\u00e9n se espera que las metodolog\u00edas aplicadas en el \u00e1mbito de la neurociencia sigan evolucionando para que permitan conocer mejor la interacci\u00f3n del consumidor con los sistemas de producci\u00f3n y procesamiento y las propiedades de los alimentos.<\/p>\n\n\n","protected":false},"featured_media":46158,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[],"class_list":["post-60445","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\r\nPere Gou: \u00abLa producci\u00f3n primaria y las industrias transformadoras sufrir\u00e1n el encarecimiento de la energ\u00eda y la falta de agua\u00bb » IRTA<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/pere-gou-la-produccion-primaria-y-las-industrias-transformadoras-sufriran-el-encarecimiento-de-la-energia-y-la-falta-de-agua\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pere Gou: \u00abLa producci\u00f3n primaria y las industrias transformadoras sufrir\u00e1n el encarecimiento de la energ\u00eda y la falta de agua\u00bb » IRTA\" \/>\r\n<meta property=\"og:description\" content=\"Doctor en ingenier\u00eda agr\u00f3noma por la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia (UPV), Pere Gou se incorpor\u00f3 al IRTA hace treinta a\u00f1os. 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