{"id":60296,"date":"2022-12-02T08:13:07","date_gmt":"2022-12-02T07:13:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/el-irta-collabora-en-la-quarta-edicio-del-premi-alimentos-de-espana-al-mejor-jamon\/"},"modified":"2024-11-06T10:19:59","modified_gmt":"2024-11-06T09:19:59","slug":"el-irta-collabora-en-la-quarta-edicio-del-premi-alimentos-de-espana-al-mejor-jamon","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/el-irta-collabora-en-la-quarta-edicio-del-premi-alimentos-de-espana-al-mejor-jamon\/","title":{"rendered":"El IRTA col\u00b7labora en la quarta edici\u00f3 del premi \u2018Alimentos de Espa\u00f1a al Mejor Jam\u00f3n\u2019"},"content":{"rendered":"\n
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El Instituto ha coordinado las sesiones de degustaci\u00f3n y ha formado parte del panel de expertos que han evaluado las muestras presentadas en el premio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En julio, en el centro IRTA Monells se llevaron a cabo las sesiones de degustaci\u00f3n para evaluar 55 jamones curados presentados al premio ‘Alimentos de Espa\u00f1a al Mejor Jam\u00f3n’; un galard\u00f3n organizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n (MAPA), que este a\u00f1o ha celebrado su cuarta edici\u00f3n y del que ahora se han entregado los premios. La convocatoria se divide en dos categor\u00edas: ‘Mejor Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico’ y Mejor Jam\u00f3n Serrano’, y se presentaron 34 piezas en la primera modalidad, y 21 en la segunda.<\/p>\n\n\n\n

Para la selecci\u00f3n de muestras, organizaci\u00f3n y log\u00edstica de la recepci\u00f3n de las mismas, as\u00ed como las sesiones de evaluaci\u00f3n sensorial, el MAPA cont\u00f3 un a\u00f1o m\u00e1s con la colaboraci\u00f3n del IRTA y del Servicio de An\u00e1lisis e Innovaci\u00f3n en Alimentos de Origen Animal de la Universidad de Extremadura (SiPA). En todo el proceso, se garantiz\u00f3 la trazabilidad y el anonimato de las muestras. La evaluaci\u00f3n sensorial se realiz\u00f3 en dos fases: una fase visual, para evaluar el aspecto exterior de la pieza entera y la evaluaci\u00f3n sobre el corte, y otra de car\u00e1cter olfatogustativo para evaluar el olor, gusto, textura y otras sensaciones en boca, como la persistencia y la impresi\u00f3n global de cada uno de los jamones.<\/p>\n\n\n\n

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De la modalidad de Ib\u00e9rico, se ha otorgado el premio al jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico Aljomar, presentado por Jamones Aljomar, S.A., de Guijuelo (Salamanca) y en la modalidad de jam\u00f3n Serrano, el galard\u00f3n ha reca\u00eddo en el Jam\u00f3n Serrano 24 \u2013 Monte Nevado, presentado por Industrias C\u00e1rnicas El Rasillo, S.A., de El Rasillo de Cameros (La Rioja).<\/p>\n\n\n\n

Los premios ‘Alimentos de Espa\u00f1a’ reconocen la labor desarrollada por empresas y profesionales que se han distinguido por producir, ofrecer y divulgar los alimentos de calidad espa\u00f1oles y han contribuido al desarrollo del sector alimentario de forma sostenible y eficiente.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n puedes ver un v\u00eddeo para entender mejor esta iniciativa y c\u00f3mo funciona todo el proceso:<\/p>\n\n\n\n