{"id":60178,"date":"2022-09-29T10:16:41","date_gmt":"2022-09-29T08:16:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/una-herramienta-ayudara-a-decidir-la-fecha-de-caducidad-y-la-de-consumo-preferente-de-los-alimentos-a-partir-de-criterios-cientificos\/"},"modified":"2024-11-06T10:17:51","modified_gmt":"2024-11-06T09:17:51","slug":"una-herramienta-ayudara-a-decidir-la-fecha-de-caducidad-y-la-de-consumo-preferente-de-los-alimentos-a-partir-de-criterios-cientificos","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/una-herramienta-ayudara-a-decidir-la-fecha-de-caducidad-y-la-de-consumo-preferente-de-los-alimentos-a-partir-de-criterios-cientificos\/","title":{"rendered":"Una herramienta ayudar\u00e1 a decidir la fecha de caducidad y la de consumo preferente de los alimentos a partir de criterios cient\u00edficos"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Cervesa-compressed-scaled.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/AdobeStock_226117926-1-1-scaled.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-48080\" loading=\"lazy\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>El IRTA pone en marcha el proyecto BESTDATE, que quiere contribuir a reducir el desperdicio alimentario estableciendo la fecha correcta de marcaje de los alimentos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>A falta de herramientas f\u00e1ciles de interpretar a disposici\u00f3n de los elaboradores, a la hora de definir el tipo de fecha a veces se priorizan los requisitos comerciales y no los cient\u00edficos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>En el mercado hay productos similares con fechas de marcaje distintas, un hecho que confunde a los consumidores y causa un 10% de p\u00e9rdidas de alimentos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Una tercera parte de los alimentos producidos anualmente en el mundo se desperdician (FAO, 2011). Seg\u00fan la UE, el causante del 10% del desperdicio alimentario es el marcaje de las fechas de consumo preferente y de caducidad, que hace que se descarten alimentos aun siendo aptos para el consumo. La experiencia del <a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/\">Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA)<\/a> en algunos proyectos evidencia que las empresas elaboradoras de alimentos a menudo no disponen de criterios claros ni de una metodolog\u00eda para establecer la fecha de consumo preferente y que la durabilidad establecida en alimentos no perecederos muchas veces no obedece a criterios cient\u00edficos. Esto provoca que se tiren alimentos cuando a\u00fan son seguros y aptos para el consumo. Para ponerle remedio, el IRTA pone en marcha el proyecto BESTDATE, que dar\u00e1 como resultado principal una herramienta basada en criterios cient\u00edficos para que las empresas alimentarias y las autoridades competentes puedan establecer la fecha de marcaje adecuada para cada alimento. Adem\u00e1s, en el marco del proyecto se dar\u00e1n recomendaciones sobre la tipolog\u00eda de estudios para establecer su duraci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00abEn la definici\u00f3n de la fecha de consumo preferente, a veces, se da prioridad a requisitos comerciales de la log\u00edstica y la distribuci\u00f3n y no a los cient\u00edficos, que consideran los factores que determinan la seguridad y la calidad de los alimentos durante su vida \u00fatil\u00bb, explica Maria Dolors Gu\u00e0rdia, investigadora del \u00e1rea de Industrias Alimentarias del IRTA y responsable del proyecto. \u00abNo todos los alimentos caducan; seg\u00fan la normativa vigente, s\u00f3lo caducan aquellos que pueden contener microorganismos pat\u00f3genos que durante la vida \u00fatil del alimento puedan crecer y\/o producir toxinas y que, por tanto, pueden suponer un riesgo para la salud del consumidor\u00bb, recuerda la investigadora. En cuanto a la durabilidad de los productos, \u00e9sta \u00abtiene que utilizar una base cient\u00edfica\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n<p>En el a\u00f1o 2020, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) hizo p\u00fablica una <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/es\/news\/use-or-best-new-tool-support-food-operators\">gu\u00eda<\/a> con los criterios para establecer la tipolog\u00eda de fecha que corresponde a un alimento. Aun as\u00ed, seg\u00fan Gu\u00e0rdia, \u00abhay muchas empresas que desconocen o tienen dificultades para interpretarla\u00bb. A eso hace falta a\u00f1adir que la mayor\u00eda de empresas peque\u00f1as catalanas no cuentan con t\u00e9cnicos cualificados y\/o una infraestructura que les permita establecer la fecha de consumo preferente con criterios objetivos.<\/p>\n<p>Dentro del proyecto BESTDATE, se dise\u00f1ar\u00e1 una herramienta de apoyo en la toma de decisiones disponible en l\u00ednea, f\u00e1cil de utilizar y de car\u00e1cter interactivo. Basada en el \u00e1rbol de decisiones de la gu\u00eda de la EFSA, integrar\u00e1 los criterios los factores que determinan la fecha de marcaje que tiene que llevar un alimento, y que aportar\u00e1 los criterios cient\u00edficos sobre los cuales decidir si un producto debe llevar fecha de caducidad \u2015por sus implicaciones en seguridad alimentaria\u2015 o si, contrariamente, la fecha apropiada es la de consumo preferente. Adem\u00e1s, se facilitar\u00e1 a las empresas del sector alimentario una gu\u00eda metodol\u00f3gica para realizar los estudios que permiten establecer la fecha de consumo preferente a partir de la identificaci\u00f3n de los factores que limitan la calidad del producto y de los par\u00e1metros para monitorizar su calidad durante la vida \u00fatil mediante las anal\u00edtica fisicoqu\u00edmicas o sensoriales correspondientes. \u00abMuchas de las herramientas de esta gu\u00eda estar\u00e1n basadas en el an\u00e1lisis sensorial y har\u00e1n que sea m\u00e1s f\u00e1cil establecer la fecha en la que el consumidor ya no acepta la calidad sensorial del producto mediante criterios cientificot\u00e9cnicos\u00bb, explica Gu\u00e0rdia. La versi\u00f3n beta de la herramienta la evaluaran PIMES y microempresas, as\u00ed como la autoridad competente y est\u00e1 previsto que est\u00e9 disponible en catal\u00e1n, castellano e ingl\u00e9s en el 2024.<\/p>\n<p><strong>Fecha de caducidad vs. de consumo preferente<\/strong><\/p>\n<p>La mayor\u00eda de productos microbiol\u00f3gicamente muy perecederos o frescos como son la carne, el pescado o la Leche fresca, tienen fecha de caducidad. Esto quiere decir que, si se consumen una vez superada esta fecha, pueden suponer un peligro inmediato para la salud de la persona que los consume. En cambio, otros productos no perecederos como las legumbres secas, la pasta seca, las conservas o las galletas tienen fecha de consumo preferente, que es la fecha hasta la cual el alimento mantiene sus propiedades espec\u00edficas cuando se almacena de forma correcta. Es decir, se pueden consumir una vez superada la fecha y siguen siendo seguros para el consumo, y solo se puede ver afectada su calidad sensorial.<\/p>\n<p><strong>El impacto ambiental del desperdicio alimentario<\/strong><\/p>\n<p>Se estima que en la UE se desperdician 88 millones de toneladas de alimentos al a\u00f1o \u2015el equivalente a medio quilogramo por habitante y d\u00eda\u2015, que en su producci\u00f3n y distribuci\u00f3n han generado 170 millones de toneladas de CO<sub>2 <\/sub>y han gastado 261 millones de toneladas de diferentes recursos. Los datos disponibles indican que, en Catalu\u00f1a, se desperdician 35kg de alimentos por persona y a\u00f1o, lo que implica unas p\u00e9rdidas de 841 M\u20ac anuales o 112\u20ac por persona y a\u00f1o. En emisiones de gases de efecto invernadero, equivale a m\u00e1s de 520 mil toneladas equivalentes de CO<sub>2. <\/sub>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><em>El proyecto \u201cBESTDATE\u201d (ref. 9015-2067302\/2021), es una actividad financiada a trav\u00e9s de la Operaci\u00f3n 01.02.01 de Transferencia Tecnol\u00f3gica del Programa de desarrollo rural de Catalu\u00f1a 2014-2022.<\/em><\/p>\n\n\n","protected":false},"featured_media":60175,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[7803],"class_list":["post-60178","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","etiqueta_filtrar_noticia-malbaratament-alimentari"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>Una herramienta ayudar\u00e1 a decidir la fecha de caducidad y la de consumo preferente de los alimentos a partir de criterios cient\u00edficos &#187; IRTA<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/una-herramienta-ayudara-a-decidir-la-fecha-de-caducidad-y-la-de-consumo-preferente-de-los-alimentos-a-partir-de-criterios-cientificos\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"Una herramienta ayudar\u00e1 a decidir la fecha de caducidad y la de consumo preferente de los alimentos a partir de criterios cient\u00edficos &#187; 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