{"id":60032,"date":"2022-07-07T11:14:13","date_gmt":"2022-07-07T09:14:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/una-nueva-herramienta-para-verificar-el-origen-geografico-del-aceite-de-oliva-virgen\/"},"modified":"2024-11-06T10:13:47","modified_gmt":"2024-11-06T09:13:47","slug":"una-nueva-herramienta-para-verificar-el-origen-geografico-del-aceite-de-oliva-virgen","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/una-nueva-herramienta-para-verificar-el-origen-geografico-del-aceite-de-oliva-virgen\/","title":{"rendered":"Una nueva herramienta para verificar el origen geogr\u00e1fico del aceite de oliva virgen"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/oli_oliva-3-scaled.jpeg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/oli_oliva-3-scaled.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-46796\" loading=\"lazy\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La herramienta de autenticaci\u00f3n se basa en el an\u00e1lisis qu\u00edmico de unos compuestos org\u00e1nicos presentes en las plantas y act\u00faa como una impronta dactilar que permite reconocer el origen de este producto comercial de forma inequ\u00edvoca<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>A falta de herramientas anal\u00edticas robustas, hasta ahora era muy complicado detectar las adulteraciones y fraudes comerciales sobre los or\u00edgenes y variedades<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El aceite de oliva es uno de nuestros productos agroalimentarios de mayor prestigio y es la base de la dieta mediterr\u00e1nea. Como producto de gran inter\u00e9s econ\u00f3mico y empresarial, se producen adulteraciones y fraudes comerciales sobre su origen y variedades, pero a falta de herramientas anal\u00edticas, hasta ahora era muy complicado detectarlos. Ahora, investigadores de la Universidad de Barcelona (UB) con la colaboraci\u00f3n de investigadores del Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA), han desarrollado una herramienta que permite comprobar si un aceite de oliva virgen extra es o no de origen europeo, una informaci\u00f3n relevante porque la declaraci\u00f3n de origen del aceite de oliva la regula la UE. La herramienta se ha descrito en las revistas <em>Food Chemistry<\/em> y <em>Food Control<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>La herramienta de autenticaci\u00f3n geogr\u00e1fica se basa en el an\u00e1lisis de los hidrocarburos sesquiterp\u00e9nicos, unos compuestos org\u00e1nicos presentes de forma natural en las plantas, y que \u00abtienen una u otra composici\u00f3n en funci\u00f3n no s\u00f3lo de la planta, sino del clima y el medio y las condiciones en las que ha crecido\u00bb, comenta Agust\u00ed Romero, investigador del IRTA. Por eso, a\u00f1ade, \u00abpensamos que los hidrocarburos sesquiterp\u00e9nicos presentes en el aceite de oliva virgen podr\u00edan ser buenos marcadores geogr\u00e1ficos\u00bb. A este respecto, la primera autora de los estudios, Beatriz Quintanilla-Casas, investigadora de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n, el Campus de la Alimentaci\u00f3n de Torribera y el Instituto de Investigaci\u00f3n en Nutrici\u00f3n y Seguridad Alimentaria (INSA ) de la UB, afirma que \u00abla piedra angular de toda herramienta de autenticaci\u00f3n eficiente es que se fundamente en marcadores anal\u00edticos robustos. En el caso de la autenticaci\u00f3n geogr\u00e1fica del aceite de oliva virgen, los marcadores deben depender mayoritariamente de la variedad del olivo y su \u00e1rea de cultivo, sin que est\u00e9n influidos de forma significativa por otros factores relacionados con el proceso de extracci\u00f3n o conservaci\u00f3n del aceite\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las ventajas de los compuestos sesquiterp\u00e9nicos es que, al tratarse de compuestos semivol\u00e1tiles, pueden analizarse f\u00e1cilmente mediante una t\u00e9cnica muy utilizada y al alcance de la mayor\u00eda de los laboratorios de control p\u00fablicos y privados: la cromatograf\u00eda de gases acoplada a una espectrometr\u00eda de masas. El resultado es un perfil cromatogr\u00e1fico que es espec\u00edfico para cada regi\u00f3n geogr\u00e1fica y que opera de forma similar al reconocimiento inequ\u00edvoco de las personas mediante las huellas dactilares. En este caso, permite identificar aquellos aceites que presentan una se\u00f1al anal\u00edtica muy distinta a los considerados de referencia.<\/p>\n\n\n\n<p>El proceso para que un m\u00e9todo anal\u00edtico se transforme en una metodolog\u00eda oficial con validez legal \u00abes lento y complejo\u00bb, seg\u00fan los investigadores. En cuanto a la nueva t\u00e9cnica, los primeros usuarios potenciales ser\u00edan los laboratorios de inspecci\u00f3n y control, las entidades de certificaci\u00f3n y las grandes compa\u00f1\u00edas comercializadoras del sector ole\u00edcola. As\u00ed, podr\u00eda convertirse en una nueva herramienta de cribado aplicable en los procesos de inspecci\u00f3n y auditor\u00eda, con el fin de contribuir a garantizar que los productos que llegan al mercado son aut\u00e9nticos y reducir as\u00ed las oportunidades de fraude comercial en el sector de la alimentaci\u00f3n .<\/p>\n\n\n\n<p>Los trabajos se han llevado a cabo en el marco del proyecto europeo OLEUM (H2020 635690, 2016-2020) y el proyecto regional AUTENFOOD (Ris3CAT COMRDI15-1-0035-01, 2016-2018).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Art\u00edculos de referencia:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Quintanilla-Casas, B.; Torres-Cobos, B.; Guardiola, F.; Servili, M.; Alonso-Malces, R. M.; Valli, E.; Bendini, A.; Toschi, T. G.; Vichi, S.; Tres, A. <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0308814622000656?via%3Dihub\">\u00abGeographical authentication of virgin olive oil by GC\u2013MS sesquiterpene hydrocarbon fingerprint: Verifying EU and single country label-declaration\u00bb<\/a>. <em>Food Chemistry<\/em>, gener de 2022. Doi: 10.1016\/j.foodchem.2022.132104<\/p>\n\n\n\n<p>Quintanilla-Casas, B.; Torres-Cobos, B.; Guardiola, F.; Romero, A.; Tres, A.; Vichi, S. <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0956713522002481\">\u00abGeographical authentication of virgin olive oil by GC-MS sesquiterpene hydrocarbon fingerprint: Scaling down to the verification of PDO compliance\u00bb<\/a>. <em>Food Control<\/em>, abril de 2022. Doi: 10.1016\/j.foodcont.2022.109055<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5052,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[],"class_list":["post-60032","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>Una nueva herramienta para verificar el origen geogr\u00e1fico del aceite de oliva virgen &#187; IRTA<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/una-nueva-herramienta-para-verificar-el-origen-geografico-del-aceite-de-oliva-virgen\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"Una nueva herramienta para verificar el origen geogr\u00e1fico del aceite de oliva virgen &#187; 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