{"id":60014,"date":"2022-06-29T10:08:29","date_gmt":"2022-06-29T08:08:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/pasta-pan-y-crema-de-verduras-enriquecidos-con-fitoplancton-para-alimentar-a-la-poblacion-del-futuro\/"},"modified":"2024-11-06T10:13:22","modified_gmt":"2024-11-06T09:13:22","slug":"pasta-pan-y-crema-de-verduras-enriquecidos-con-fitoplancton-para-alimentar-a-la-poblacion-del-futuro","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/pasta-pan-y-crema-de-verduras-enriquecidos-con-fitoplancton-para-alimentar-a-la-poblacion-del-futuro\/","title":{"rendered":"Pasta, pan y crema de verduras enriquecidos con fitoplancton para alimentar a la poblaci\u00f3n del futuro"},"content":{"rendered":"\n
\"Microalgues<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

El IRTA coordina el proyecto europeo ProFuture, que pretende incrementar la escala del cultivo de cuatro microalgas y lanzar al mercado nuevos productos atractivos para el consumidor<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El crecimiento eficiente y el alto valor nutritivo de este alimento lo convierten en una excelente alternativa frente al incremento de la demanda mundial de prote\u00edna m\u00e1s sostenible<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El sector propone bajar los precios y pulir los rasgos organol\u00e9pticos de las microalgas para democratizar su consumo<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Agua salada, bicarbonato, un pu\u00f1ado de minerales e, imprescindible, una dosis generosa de luz y calor. A la espirulina le basta bien poco para crear prote\u00edna del sol. Siguiendo una receta tan sencilla como la fotos\u00edntesis, en los tanques de la empresa Organa, en Almenar (Lleida), crece un microorganismo que contiene niveles insospechados de nutrientes. Con hasta un 60% de prote\u00edna, adem\u00e1s de \u00e1cidos grasos saludables, fibras, vitaminas o antioxidantes, las microalgas como la espirulina se perfilan como una oportunidad estrat\u00e9gica para blindar la sostenibilidad y la seguridad alimentaria mundial.<\/p>\n\n\n\n

Este tipo de organismos, similares a las plantas e invisibles para el ojo humano, viven en suspensi\u00f3n en aguas dulces y saladas desde hace 3.500 millones de a\u00f1os. Son el fitoplancton. A pesar de ser la base ancestral de muchas cadenas tr\u00f3ficas, apenas est\u00e1 presente en las dietas antr\u00f3picas. Hoy en d\u00eda, pocas especies tienen luz verde de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) para consumo humano, un selecto club que incluye Chlorella vulgaris<\/em>, Tetraselmis chui<\/em> o Arthrospira platensis<\/em>, m\u00e1s conocida como espirulina, la m\u00e1s cultivada en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

\"Cremes<\/a>
Cremas de verduras con microalgas (CC BY 3.0 \/ fuente: IRTA)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Bajo los invernaderos de Organa, la biomasa de espirulina, de un verde oscuro con rastros azulados, se concentra y recoge cada tres d\u00edas, en verano, o cada una o dos semanas, en invierno. Despu\u00e9s se seca en forma de fideos o comprimidos o se envasa para venderla fresca a restaurantes y particulares. La empresa opta por una producci\u00f3n artesanal, a peque\u00f1a escala, en un sector todav\u00eda joven, en el que la investigaci\u00f3n tiene mucho que decir y los cultivos mucho que recorrer. \u00abA\u00fan estamos aprendiendo, hay muchas inc\u00f3gnitas. El olivo hace miles de a\u00f1os que se cultiva y mejora, la espirulina s\u00f3lo desde hace 60\u00bb, reconoce Joan Sol\u00e9, director del proyecto. Por ello, con el asesoramiento del Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00edas Agroalimentarias (IRTA)<\/a>, la empresa trabaja en un grupo operativo para reforzar el valor a\u00f1adido de la espirulina fresca, incrementando su vida \u00fatil y garantizando su seguridad toxicol\u00f3gica. Optimizar las caracter\u00edsticas es un paso preliminar para irrumpir en un mercado en el que, de momento, se comercializa b\u00e1sicamente como harina y suplementos diet\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLas microalgas son una fuente minoritaria de prote\u00edna, todav\u00eda estamos en los albores de su cultivo industrial\u00bb, apunta Massimo Castellari, investigador en el IRTA. En Europa, gran parte de las microalgas en el mercado se importa de China, el mayor productor mundial, mientras que las cifras de producci\u00f3n propia son bajas. Adem\u00e1s, seg\u00fan un informe<\/a> de la UE, dentro de ese volumen s\u00f3lo una minor\u00eda de los productores europeos se centran en la alimentaci\u00f3n humana. Sin embargo, cada vez son m\u00e1s los que reorientan la apuesta. Es el caso de Necton, empresa del sur de Portugal. Su extenso circuito de biorreactores tubulares, en funcionamiento desde 1997, se especializaba hasta hace poco en las microalgas para cosm\u00e9tica y piensos para acuicultura. Ahora, la compa\u00f1\u00eda se plantea explorar el potencial alimenticio de dos especies: la Tetraselmis<\/em> chui<\/em> y la Nannochloropsis oceanica<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPara crecer, el mayor escollo es el precio del producto, que acusa problemas como las contaminaciones. Nuestro reto es aumentar la escala, investigar y automatizar\u00bb, se\u00f1ala Alexandre Rodrigues, coordinador de I+D en Necton. La compa\u00f1\u00eda portuguesa es, precisamente, uno de los 31 socios de ProFuture<\/a>, un amplio proyecto cient\u00edfico europeo coordinado por el IRTA. El consorcio quiere relanzar la competitividad del sector a partir de tecnolog\u00edas y t\u00e9cnicas de cultivo coste-efectivas y sostenibles. En el centro de las investigaciones hay cuatro especies prometedoras: dos de agua dulce (chlorella y espirulina) y dos marinas (tetraselmis y nannochloropsis).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Massimo Castellari es investigador en el IRTA y coordinador cient\u00edfico de ProFuture (CC BY 3.0 \/ fuente: IRTA)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Las pruebas piloto ya est\u00e1n en marcha en las instalaciones de Necton y en la tambi\u00e9n portuguesa Allmicroalgae, para despu\u00e9s ser exportadas a otras empresas de toda Europa. Una de las l\u00edneas consiste en seleccionar gen\u00e9ticamente cepas con los rasgos m\u00e1s convenientes en la industria, como un alto contenido proteico, un crecimiento m\u00e1s r\u00e1pido o un color claro. Es decir, distinguir a los organismos con mejor rendimiento para reproducirlos y, de alguna manera, recuperar el tiempo perdido. \u00abSe seleccionan c\u00e9lula por c\u00e9lula para sacar lo mejor de la amplia variedad fenot\u00edpica y metab\u00f3lica de las cuatro especies, tal y como se ha hecho a lo largo de los siglos con el trigo o los tomates, por ejemplo\u00bb, explica Massimo Castellari, coordinador cient\u00edfico de ProFuture.<\/p>\n\n\n\n

Paralelamente, se implantan prototipos tecnol\u00f3gicos desarrollados por el IRTA, como la inyecci\u00f3n de CO2 en el agua para acelerar el metabolismo de las microalgas. La optimizaci\u00f3n de los cultivos tambi\u00e9n radica en reducir la energ\u00eda necesaria en las fases de concentraci\u00f3n, recolecci\u00f3n y deshidrataci\u00f3n de la biomasa. Por eso, en ProFuture se apuesta por incorporar paneles y hornos solares, un m\u00e9todo m\u00e1s barato y verde que los actuales. En esta l\u00ednea, se explorar\u00e1n tambi\u00e9n t\u00e9cnicas de econom\u00eda circular, como solubilizar residuos del cultivo de insectos como sustrato para las microalgas. \u00abEs un cruce de cadenas de valor\u00bb, destaca Castellari.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Una alternativa para el planeta<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Uno de los contactos m\u00e1s prometedores de Joan Sol\u00e9 con la espirulina fue bastante lejos de las comarcas frut\u00edcolas de Almenar. En 2017, visit\u00f3 un proyecto en el S\u00e1hara Occidental, en el que se cultivaba esta microalga para apuntalar la soberan\u00eda alimentaria y combatir la desnutrici\u00f3n en una zona con preocupantes \u00edndices de anemia. El director de Organa lo describe como una inspiraci\u00f3n: \u00abMe sorprendi\u00f3 ver que un ser tan peque\u00f1o pod\u00eda solucionar tantos problemas\u00bb. El \u00e1mbito humanitario ha sido uno de los primeros campos de pruebas de unos cultivos que, por sus caracter\u00edsticas, pueden convertirse en clave para superar los obst\u00e1culos de la seguridad alimentaria mundial.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan estimaciones de la FAO, en 2050 la poblaci\u00f3n mundial rozar\u00e1 los 10.000 millones, lo que supondr\u00e1 un 70% de incremento en la demanda de alimentos. Mientras, los recursos naturales para cubrirla se agotan. El desequilibrio es especialmente alarmante en el caso de abastecimiento de prote\u00edna. En Catalu\u00f1a, el IRTA se ha marcado como iniciativa estrat\u00e9gica el desarrollo de las prote\u00ednas sostenibles, en l\u00ednea con las prioridades de la Comisi\u00f3n Europea, y las microalgas pueden situarse en la vanguardia de esta transici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Grissinis con tetraselmis (CC BY 3.0 \/ fuente: IRTA)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La riqueza nutritiva del fitoplancton sale muy poco cara en t\u00e9rminos de recursos y huella ecol\u00f3gica. Las microalgas crecen de cuatro a quince veces m\u00e1s r\u00e1pido que prote\u00ednas como el trigo, las legumbres y la soja. Sus cultivos no compiten por el suelo agrario y no piden grandes cantidades de agua dulce. \u00abSe pueden cultivar incluso en zonas des\u00e9rticas y semides\u00e9rticas\u00bb, asegura Castellari. De hecho, las condiciones clim\u00e1ticas moderadamente c\u00e1lidas de la cuenca mediterr\u00e1nea son muy adecuadas para el metabolismo de las microalgas, una posibilidad econ\u00f3mica frente a la desertificaci\u00f3n y creciente salinizaci\u00f3n en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. Adem\u00e1s, estos cultivos contribuyen a fijar el CO2 atmosf\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Espaguetis con fitoplancton<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Las proyecciones sobre su potencial se quedar\u00e1n en desider\u00e1tum si las microalgas industriales no aterrizan en los platos de los consumidores. Aparte del precio, el sabor intenso a mar y un color oscuro que sale de las gamas habituales pueden ser barreras por un alimento que, de momento, suele entrar en las recetas por la v\u00eda del camuflaje, en dosis peque\u00f1as. Por ello, el proyecto ProFuture quiere identificar nuevas formas de modular sus aspectos sensoriales. \u00abQueremos microalgas m\u00e1s neutras en apariencia y sabor para poder aumentar su cantidad en los alimentos\u00bb, comenta el investigador del IRTA.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Un ejemplo de uno de los productos desarrollados (CC BY 3.0 \/ fuente: IRTA)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

El consorcio cient\u00edfico tambi\u00e9n busca ampliar el abanico de aplicaciones del fitoplancton. De los hornos del IRTA ya han salido panes enriquecidos con espirulina, de una sorprendente tonalidad verdosa. Asimismo, se testar\u00e1n otros productos: pasta, cremas de verdura, barritas, salchichas y bebidas deportivas, adem\u00e1s de cuatro tipos de pienso para ganader\u00eda y acuicultura. Todas estas reformulaciones proteicas tendr\u00e1n el reto de seducir a un consumidor poco hecho, en general, a comer microalgas y poco sensibilizado por sus ventajas nutricionales y ecol\u00f3gicas.<\/p>\n\n\n","protected":false},"featured_media":45074,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[],"class_list":["post-60014","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\r\nPasta, pan y crema de verduras enriquecidos con fitoplancton para alimentar a la poblaci\u00f3n del futuro » IRTA<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/pasta-pan-y-crema-de-verduras-enriquecidos-con-fitoplancton-para-alimentar-a-la-poblacion-del-futuro\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta 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