{"id":59984,"date":"2022-05-13T10:34:00","date_gmt":"2022-05-13T08:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/la-viabilidad-del-aove-en-las-cocinas-profesionales-centra-una-jornada-tecnica-en-constanti\/"},"modified":"2024-11-06T10:12:44","modified_gmt":"2024-11-06T09:12:44","slug":"la-viabilidad-del-aove-en-las-cocinas-profesionales-centra-una-jornada-tecnica-en-constanti","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/la-viabilidad-del-aove-en-las-cocinas-profesionales-centra-una-jornada-tecnica-en-constanti\/","title":{"rendered":"La viabilidad del AOVE en las cocinas profesionales centra una jornada t\u00e9cnica en Constant\u00ed"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_0192-1-scaled.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/image00031-scaled.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-45439\" width=\"800\" loading=\"lazy\" \/><\/a><figcaption>El chef Jeroni Castell hace su demostraci\u00f3n ante los asistentes a la jornada<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>El acto incluy\u00f3 las charlas de Agust\u00ed Romero, investigador del IRTA, y Toni Massan\u00e9s, director de la Fundaci\u00f3n Al\u00edcia, as\u00ed como una cata de \u00f3leos premium de Tarragona y una demostraci\u00f3n a cargo de Jeroni Castell, chef del restaurante Las Muelas de Ulldecona<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Se dirigi\u00f3 a profesionales de la cocina, gestores de venta de cooperativas, escuelas de cocina y DOPs para dar respuesta a cuestiones como si los aromas del aceite se pierden durante la cocci\u00f3n o situaciones en las que es mejor utilizar un aceite premium<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El aceite de oliva virgen extra (AOVE) catal\u00e1n es un producto de proximidad y de calidad que se comercializa directamente a los consumidores, pero s\u00f3lo unos pocos llegan al sector de la restauraci\u00f3n, que en Catalu\u00f1a es uno de los m\u00e1s potentes y desarrollados del mundo . Cada vez hay m\u00e1s restaurantes interesados en utilizar aceites de gama alta para la cocina, pero hay muchas preguntas a resolver sobre c\u00f3mo se comportan: \u00bfEn qu\u00e9 situaciones es mejor utilizar un aceite premium? \u00bfSe notan los aromas del aceite o \u00e9stos se pierden durante la cocci\u00f3n? \u00bfEl picante del aceite se transfiere al alimento? \u00bfQu\u00e9 les ocurre a los compuestos de degradaci\u00f3n por acci\u00f3n de la temperatura?<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/1663827238534-scaled-2.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_0135-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-45445\" width=\"800\" loading=\"lazy\" \/><\/a><figcaption>Agust\u00ed Romero, investigador de l\u2019IRTA, va oferir una introducci\u00f3 als olis disponibles per a la cuina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Para dar respuesta al sector de la restauraci\u00f3n sobre estas cuestiones, el 9 de mayo tuvo lugar en el IRTA Mas Bov\u00e9 (Constant\u00ed, Tarragona) la jornada \u00abViabilidad del uso del aceite de oliva virgen extra en las cocinas profesionales\u00bb. La jornada incluy\u00f3 una cata de aceites de oliva premium de Tarragona.<\/p>\n\n\n\n<p>En la jornada intervinieron Agust\u00ed Romero, investigador del IRTA, que ofreci\u00f3 una introducci\u00f3n a los aceites de oliva disponibles para la cocina; Toni Massan\u00e9s, director de la Fundaci\u00f3n Al\u00edcia, que habl\u00f3 sobre nuestra percepci\u00f3n sobre el aceite de oliva virgen extra; Laia Badal, responsable de desarrollo e innovaci\u00f3n de la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia, habl\u00f3 de valorizar el aceite de oliva virgen extra a partir de sus usos gastron\u00f3micos; Montse Jim\u00e9nez, coordinadora de la cocina experimental en aceites del IRTA, expuso los primeros resultados del IRTA para aceites premium catalanes; y, por \u00faltimo, tambi\u00e9n se hizo una demostraci\u00f3n de cocina con aceites premium a cargo de Jeroni Castell, chef del Restaurante Les Moles, con una estrella Michelin.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_0149-scaled.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_0149-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-45442\" width=\"800\" loading=\"lazy\" \/><\/a><figcaption>Toni Massan\u00e9s, director de la Fundaci\u00f3n Al\u00edcia, habl\u00f3 sobre nuestra percepci\u00f3n sobre el aceite de oliva virgen extra<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Promovieron la jornada la Escola Agr\u00e0ria Mas Bov\u00e9 y el IRTA, con la colaboraci\u00f3n de la Fundaci\u00f3n Al\u00edcia, la Diputaci\u00f3n de Tarragona y el restaurante Les Moles.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":44945,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[],"class_list":["post-59984","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>La viabilidad del AOVE en las cocinas profesionales centra una jornada t\u00e9cnica en Constant\u00ed &#187; 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