{"id":59849,"date":"2022-02-24T11:08:39","date_gmt":"2022-02-24T10:08:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/garantizar-el-bienestar-de-los-peces-durante-el-sacrificio-en-las-piscifactorias-mejora-la-calidad-del-producto-final\/"},"modified":"2024-11-06T10:09:12","modified_gmt":"2024-11-06T09:09:12","slug":"garantizar-el-bienestar-de-los-peces-durante-el-sacrificio-en-las-piscifactorias-mejora-la-calidad-del-producto-final","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/garantizar-el-bienestar-de-los-peces-durante-el-sacrificio-en-las-piscifactorias-mejora-la-calidad-del-producto-final\/","title":{"rendered":"Garantizar el bienestar de los peces durante el sacrificio en las piscifactor\u00edas mejora la calidad del producto final"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Biennal_agores_MBalsells_01-1.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/trucha-arcoiris-2-scaled.jpeg\" alt=\"Trucha arco\u00edris (Oncorhynchus mykiss)\" class=\"wp-image-43922\" width=\"750\" loading=\"lazy\" \/><\/a><figcaption> Trucha arco\u00edris (<em>Oncorhynchus mykiss<\/em>)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>El proyecto Wellstun, liderado por el IRTA, estudiar\u00e1 las pr\u00e1cticas de sacrificio de los peces cultivados en las piscifactor\u00edas para mejorar las condiciones en las que se sacrifican los animales y asegurar una buena calidad del producto final.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Se realizar\u00e1n estudios con la lubina, como modelo de agua salada que engorda en jaulas de mar, y con la trucha irisada, como referencia de pescado de agua dulce engordada en tanques.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>En el campo de la acuicultura el bienestar animal es muy importante desde un punto de vista individual de los peces. Durante el sacrificio de los animales en las piscifactor\u00edas puede haber muchos factores que afectan a su salud y, por tanto, a la calidad del producto final. Por ejemplo, la forma en que se confinan los peces y el m\u00e9todo que se elige para el sacrificio les pueden provocar estr\u00e9s que, a su vez, influye en las reacciones fisiol\u00f3gicas del animal. Tambi\u00e9n puede haber efectos en la calidad y durabilidad del producto final durante la fase <em>post mortem<\/em>, cuando los procesos bioqu\u00edmicos convierten el m\u00fasculo en carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora, el proyecto WELLSTUN se inicia para recabar informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo se gestiona el presacrificio y el sacrificio de los peces para proponer cambios en los m\u00e9todos que se utilizan actualmente con el objetivo de mejorar el bienestar de los animales. El proyecto est\u00e1 liderado por el Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA), con la participaci\u00f3n del Instituto Mediterr\u00e1neo de Estudios Avanzados (CSIC-IMEDEA), el Instituto Murciano de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA), la Universidad Complutense de Madrid (UCM) y la Fundaci\u00f3n Parque Cient\u00edfico Tecnol\u00f3gico de la Universidad Las Palmas de Gran Canaria (FCPCT-ULPGC). Se estudiar\u00e1n dos de las principales especies de pescado cultivadas en Espa\u00f1a, por un lado, la lubina, como modelo de pescado de agua salada engordado en jaulas de mar, y por otro lado se estudiar\u00e1 la trucha irisada, como modelo de pescado de agua dulce y engordada en tanques.<\/p>\n\n\n\n<p>Los principales procedimientos que se llevan a cabo durante el sacrificio de los peces en las piscifactor\u00edas son el ayuno, el manejo, el confinamiento, la recogida o bombeo, la captura y, finalmente, la muerte de los peces a altas densidades. El proyecto WELLSTUN dar\u00e1 respuestas a algunas acciones de las fases del sacrificio de los peces que todav\u00eda no est\u00e1n definidas en el \u00e1mbito de la piscifactor\u00eda tanto desde el punto de vista de bienestar del animal como de la calidad final del producto. \u00abDefiniremos el per\u00edodo m\u00e1ximo de ayuno de los peces de ambas especies, el per\u00edodo m\u00e1ximo de confinamiento presacrificio sin que provoque efectos en los animales, e identificaremos y validaremos indicadores de inconsciencia y de muerte para que sean operativos y factibles para utilizar a escala comercial\u00bb, detalla <strong>Ana Roque<\/strong>, investigadora del programa de Acuicultura del IRTA.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Evaluaci\u00f3n de la respuesta al estr\u00e9s<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Los ensayos con las truchas irisadas estudiar\u00e1n los par\u00e1metros sangu\u00edneos relacionados con la respuesta de estr\u00e9s, as\u00ed como la actividad enzim\u00e1tica en el tejido hep\u00e1tico y muscular durante el proceso de presacrificio y sacrificio. \u00abCompararemos dos t\u00e9cnicas de confinamiento que se utilicen antes de la fase de recogida de los peces. Tambi\u00e9n evaluaremos los diferentes tiempos de ayuno desde las 24 horas hasta los 10 d\u00edas y, por \u00faltimo, probaremos diferentes m\u00e9todos de aturdimiento compar\u00e1ndolos con otros sistemas que se utilizan actualmente y que se consideran menos crueles hacia el animal, como el sacrificio en agua con hielo\u00bb, explica <strong>Ana Roque<\/strong>. En todas estas pruebas tambi\u00e9n se medir\u00e1 el nivel de actividad natatoria y el ritmo card\u00edaco, y se tomar\u00e1n muestras para analizar la expresi\u00f3n g\u00e9nica relacionada con las funciones b\u00e1sicas de la respuesta de estr\u00e9s del animal, as\u00ed como el metabolismo y la actividad energ\u00e9tica. Adem\u00e1s, se determinar\u00e1n par\u00e1metros de calidad de carne y su evoluci\u00f3n durante su conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mejora del sacrificio de las lubinas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Los ensayos con la lubina se destinar\u00e1n a estudiar todo el proceso de sacrificio, en concreto a mejorar el confinamiento y ayuno en el presacrificio y el sacrificio en s\u00ed mismo, y verificar el estado de bienestar, el estr\u00e9s agudo, la calidad del pescado y el deterioro. Por un lado, se llevar\u00e1 a cabo un experimento con varios tratamientos con diferente duraci\u00f3n de confinamiento y otro experimento dedicado a conocer el per\u00edodo m\u00e1ximo de ayuno, ambos sin que afecte al bienestar de los peces y la calidad del producto. Tambi\u00e9n se propondr\u00e1n y validar\u00e1n indicadores del estado de conciencia y de muerte para desarrollar un buen protocolo de aturdimiento y una confirmaci\u00f3n robusta de la muerte.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":14216,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[8190,8216,9005],"class_list":["post-59849","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","etiqueta_filtrar_noticia-aquicultura","etiqueta_filtrar_noticia-benestar-animal","etiqueta_filtrar_noticia-qualitat"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>Garantizar el bienestar de los peces durante el sacrificio en las piscifactor\u00edas mejora la calidad del producto final &#187; IRTA<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/garantizar-el-bienestar-de-los-peces-durante-el-sacrificio-en-las-piscifactorias-mejora-la-calidad-del-producto-final\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"Garantizar el bienestar de los peces durante el sacrificio en las piscifactor\u00edas mejora la calidad del producto final &#187; IRTA\" \/>\r\n<meta property=\"og:description\" content=\"El proyecto Wellstun, liderado por el IRTA, estudiar\u00e1 las pr\u00e1cticas de sacrificio de los peces cultivados en las piscifactor\u00edas para mejorar las condiciones en las que se sacrifican los animales y asegurar una buena calidad del producto final. 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