{"id":59791,"date":"2022-01-27T10:50:26","date_gmt":"2022-01-27T09:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/fabas-asturianas-y-mongeta-del-ganxet-la-base-de-nuevos-productos-plant-based\/"},"modified":"2024-11-06T10:07:44","modified_gmt":"2024-11-06T09:07:44","slug":"fabas-asturianas-y-mongeta-del-ganxet-la-base-de-nuevos-productos-plant-based","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/fabas-asturianas-y-mongeta-del-ganxet-la-base-de-nuevos-productos-plant-based\/","title":{"rendered":"Fabas asturianas y Mongeta del Ganxet, la base de nuevos productos plant-based"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_1969-930x620-1-750x500.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_1969-930x620-1-750x500.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-43276\" loading=\"lazy\" \/><\/a><figcaption>Productos <em>plant-based<\/em>. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un proyecto liderado por el IRTA aportar\u00e1 valor a cincuenta variedades locales de legumbres y frutos secos vinculados a las culturas gastron\u00f3micas mediterr\u00e1neas para transformarlos en productos alternativos de origen vegetal<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Se har\u00e1n an\u00e1logos l\u00e1cteos, harinas para panader\u00eda y pasta, y platos preparados tradicionales con procesos como la fermentaci\u00f3n y tecnolog\u00edas como la impresi\u00f3n 3D o la turbococci\u00f3n, con el objetivo de conservar sus propiedades nutritivas y sus compuestos bioactivos propios de la dieta mediterr\u00e1nea<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La alubia \u201cpinta\u201d, el garbanzo de Escacena, la algarroba de Valencia o las jud\u00edas del Barco de \u00c1vila tendr\u00e1n una versi\u00f3n en formato de bebida vegetal o harina para panader\u00eda. Este es el objetivo del proyecto LOCALNUTLEG, liderado por el Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA) que, junto con otros centros de investigaci\u00f3n y empresas de ocho pa\u00edses del arco mediterr\u00e1neo, estudia el nivel nutricional y los compuestos bioactivos de variedades de frutos secos y de legumbres de los entornos locales mediterr\u00e1neos para generar nuevos productos alimenticios innovadores de origen vegetal. La cultura gastron\u00f3mica mediterr\u00e1nea est\u00e1 reconocida mundialmente como una de las dietas m\u00e1s beneficiosas para la salud humana, sobre todo por las variedades de frutos secos y de leguminosas. Sin embargo, todav\u00eda no se ha identificado la composici\u00f3n exacta de estos alimentos ni su potencial nutritivo para elaborar nuevos productos vegetales alternativos, conocidos como productos <em>plant-based<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Para ello, el equipo de cient\u00edficos realizar\u00e1 un perfil nutricional y bioqu\u00edmico completo de cincuenta cultivos locales de variedades de frutos secos y legumbres de Espa\u00f1a, Israel, Portugal, Turqu\u00eda, Italia, Francia y Marruecos. Todas las variedades estudiadas poseen una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida y una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida o identidad aut\u00f3ctona definida. Son un ejemplo la haba Sof\u00eda, variedades locales de almendro de Marruecos, la avellana de Reus, la casta\u00f1a Terra Fr\u00eda y variedades de garbanzo de Turqu\u00eda. \u00abQueremos dar un valor a estos alimentos para que nos permitan elaborar nuevos productos de origen vegetal como bebidas l\u00e1cteas, bebidas probi\u00f3ticas fermentadas, geles probi\u00f3ticos fermentados parecidos al yogur y al queso, as\u00ed como harinas para productos de panader\u00eda y pasta\u00bb, remarca <strong>Ingrid Aguil\u00f3<\/strong>, investigadora del IRTA. Adem\u00e1s, se reformular\u00e1n platos tradicionales de los distintos pa\u00edses con las variedades analizadas y se plantear\u00e1n nuevos productos precocinados que puedan ser l\u00edderes en el marco actual de demandas de mercado para productos alternativos a la carne.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, se quiere promover la dieta mediterr\u00e1nea basada en alimentos vegetales que cumplan con la demanda actual de los consumidores. \u00abCada vez se piden productos m\u00e1s saludables que aporten compuestos bioactivos o que no sean alerg\u00e9nicos, as\u00ed como productos m\u00e1s \u00e9ticos, adecuados a los principios veganos, vegetarianos o religiosos\u00bb, algo que, seg\u00fan <strong>Aguil\u00f3<\/strong>, \u00ababre nuevas oportunidades en el sector de la industria alimentaria y da mayor valor a los cultivos tradicionales mediterr\u00e1neos, lo que mejora las expectativas econ\u00f3micas de los productores locales\u00bb. El proyecto tambi\u00e9n elaborar\u00e1 una estrategia de comercializaci\u00f3n y explotaci\u00f3n de estos nueve productos y los reintroducir\u00e1 en las recetas tradicionales mediterr\u00e1neas para promover sus beneficios nutricionales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tecnolog\u00eda innovadora puntera<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Para preservar el valor nutricional original de los productos alimenticios finales, el proyecto apuesta por utilizar tecnolog\u00edas y herramientas de procesamiento de alimentos innovadoras, sostenibles y optimizadas, en comparaci\u00f3n con los m\u00e9todos convencionales. Por ejemplo, utilizar\u00e1 procesos de fermentaci\u00f3n incorporando cepas bacterianas con propiedades iniciadoras y probi\u00f3ticas para producir los fermentados l\u00e1cticos de origen vegetal. Tambi\u00e9n aplicar\u00e1n la tecnolog\u00eda de concentraci\u00f3n, mediante ultrafiltraci\u00f3n de la materia prima y procesado del \u00abqueso\u00bb de origen vegetal a partir de material concentrado. Por \u00faltimo, aplicar\u00e1n tecnolog\u00edas de extrusi\u00f3n, turbococci\u00f3n y termococci\u00f3n para procesar las harinas hechas a partir de pulpa y de frutos secos desengrasados \u200b\u200by, as\u00ed, elaborar productos de panader\u00eda y pasta. Tambi\u00e9n utilizar\u00e1n tecnolog\u00edas como la de impresi\u00f3n 3D de alimentos y crear estructuras para obtener productos tipo snacks o productos an\u00e1logos.<\/p>\n\n\n\n<p>El proyecto LOCALNUTLEG est\u00e1 financiado por el programa PRIMA (Partnership para Research and Innovation in the Mediterranean Area) impulsado por el programa europeo H2020.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Clara-Barnes-1.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Captura.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-43279\" width=\"600\" loading=\"lazy\" \/><\/a><\/figure>\n","protected":false},"featured_media":14270,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[8553,10343],"class_list":["post-59791","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","etiqueta_filtrar_noticia-fruita-seca","etiqueta_filtrar_noticia-llegums"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>Fabas asturianas y Mongeta del Ganxet, la base de nuevos productos plant-based &#187; 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