{"id":59783,"date":"2022-01-14T07:39:24","date_gmt":"2022-01-14T06:39:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/dos-doctorandas-y-una-investigadora-del-irta-galardonadas-en-una-nueva-edicion-de-los-premios-innovacc\/"},"modified":"2024-11-06T10:07:36","modified_gmt":"2024-11-06T09:07:36","slug":"dos-doctorandas-y-una-investigadora-del-irta-galardonadas-en-una-nueva-edicion-de-los-premios-innovacc","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/dos-doctorandas-y-una-investigadora-del-irta-galardonadas-en-una-nueva-edicion-de-los-premios-innovacc\/","title":{"rendered":"Dos doctorandas y una investigadora del IRTA galardonadas en una nueva edici\u00f3n de los premios INNOVACC"},"content":{"rendered":"\n
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Fotograf\u00eda de la entrega del premio (de izquierda a derecha: Jacint Arnau, director del Jurado; Josep Dolcet; Francesc Reina; Elvira Tenorio; Berta Torrents; Maria Dolors Gu\u00e0rdia; Esteve Espu\u00f1a, presidente de INNOVACC). Fuente: www.innovacc.cat<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Elvira Tenorio<\/a><\/strong> y Berta Torrents<\/strong>, t\u00e9cnica y doctoranda del programa de Funcionalidad y seguridad alimentarias, respectivamente, y M. Dolors Guardia, investigadora del programa de Calidad y tecnolog\u00eda alimentarias, tuvieron un papel relevante en la \u00faltima edici\u00f3n de los premios INNOVACC a la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en el \u00e1mbito c\u00e1rnico<\/strong>, que se entregaron el 21 de diciembre. Tenorio gan\u00f3 el primer premio<\/strong> y Torrents el acc\u00e9sit en la categor\u00eda Premio Universidad, mientras que Gu\u00e0rdia obtuvo el acc\u00e9sit en la categor\u00eda Promoci\u00f3n de la Cultura de la Carne.<\/p>\n\n\n\n

El trabajo de Tenorio, titulado \u00abProducci\u00f3n y purificaci\u00f3n de la ferroquelatasa porcina\u00bb<\/strong>, se elabor\u00f3 en el marco de un proyecto de investigaci\u00f3n INIA conjunto entre el IRTA y la Universidad de Girona, con el objetivo general de valorizar los h\u00edgados de porcino. El h\u00edgado de cerdo presenta una elevada actividad de una enzima, la ferroquelatasa, que en determinadas condiciones es capaz de transformar la mioglobina, una prote\u00edna presente en m\u00fasculos, en un pigmento rojo estable, la protoporfirina de Zinc. Incorporar este pigmento en productos c\u00e1rnicos curados puede ser una alternativa a los agentes nitrificantes, por lo que el trabajo de Tenorio contribuye al estudio de la viabilidad tecnol\u00f3gica de obtener la ferroquelatasa para desarrollar productos c\u00e1rnicos con un etiquetado m\u00e1s limpio y libres de nitritos .<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Torrents present\u00f3 el proyecto \u00abCaracterizaci\u00f3n de ingredientes de productos c\u00e1rnicos sin nitrificantes\u00bb<\/strong>, realizado junto con la Universidad de Lleida. El objetivo es caracterizar un ingrediente proteico obtenido a partir de h\u00edgados de cerdo, rico en el pigmento zinc-protoporfirina (ZnPP), y que podr\u00eda aplicarse en el desarrollo de distintos productos c\u00e1rnicos como alternativa a los agentes nitrificantes. Tanto el trabajo de Tenorio como el de Torrents han sido dirigidos por el investigador del IRTA Ricard Bou<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

En la categor\u00eda Promoci\u00f3n de la Cultura de la Carne, M. Dolors Gu\u00e0rdia present\u00f3 el proyecto \u00abMaridaje de aceites y derivados c\u00e1rnicos: El caso del jam\u00f3n curado y el aceite de oliva virgen extra\u00bb<\/strong>. El objetivo es evaluar el impacto del aceite de oliva virgen extra en las propiedades sensoriales del jam\u00f3n curado cuando se maridan, con la intenci\u00f3n de identificar los alimentos con valor y tradici\u00f3n, la excelente combinaci\u00f3n de estos con el jam\u00f3n curado y la apertura de oportunidades de futuro para el sector de este tipo de jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Els Premis INNOVACC a la innovaci\u00f3 tecnol\u00f2gica en l\u2019\u00e0mbit carni<\/a> tenen com a objectiu incentivar projectes d\u2019innovaci\u00f3 tecnol\u00f2gica dins l\u2019\u00e0mbit educatiu catal\u00e0 enfocat al sector carni i promoure la cultura de la carn. El jurat est\u00e0 format per un grup d\u2019experts del sector carni catal\u00e0 escollits per la Comissi\u00f3 permanent d\u2019INNOVAC.<\/p>\n\n\n\n

Los Premios INNOVACC a la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en el \u00e1mbito c\u00e1rnico tienen como objetivo incentivar proyectos de innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en el \u00e1mbito educativo catal\u00e1n enfocado al sector c\u00e1rnico y promover la cultura de la carne. El jurado est\u00e1 formado por un grupo de expertos del sector c\u00e1rnico catal\u00e1n escogidos por la Comisi\u00f3n permanente de INNOVAC.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":6095,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[8997,7788],"class_list":["post-59783","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","etiqueta_filtrar_noticia-pernil","etiqueta_filtrar_noticia-porci"],"acf":[],"yoast_head":"\r\nDos doctorandas y una investigadora del IRTA galardonadas en una nueva edici\u00f3n de los premios INNOVACC » IRTA<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/dos-doctorandas-y-una-investigadora-del-irta-galardonadas-en-una-nueva-edicion-de-los-premios-innovacc\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dos doctorandas y una investigadora del IRTA galardonadas en una nueva edici\u00f3n de los premios INNOVACC » IRTA\" \/>\r\n<meta property=\"og:description\" content=\"Elvira Tenorio y Berta Torrents, t\u00e9cnica y doctoranda del programa de Funcionalidad y seguridad alimentarias, respectivamente, y M. 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