{"id":59716,"date":"2021-11-16T08:53:04","date_gmt":"2021-11-16T07:53:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/ocho-setas-lignicolas-catalanas-se-podran-cultivar-gracias-a-un-metodo-desarrollado-por-el-irta\/"},"modified":"2024-11-06T10:06:30","modified_gmt":"2024-11-06T09:06:30","slug":"ocho-setas-lignicolas-catalanas-se-podran-cultivar-gracias-a-un-metodo-desarrollado-por-el-irta","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/ocho-setas-lignicolas-catalanas-se-podran-cultivar-gracias-a-un-metodo-desarrollado-por-el-irta\/","title":{"rendered":"Ocho setas lign\u00edcolas catalanas se podr\u00e1n cultivar gracias a un m\u00e9todo desarrollado por el IRTA"},"content":{"rendered":"\n
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Ejemplar de lengua de buey (Fistulina hepatica<\/em>). Fuente: IRTA (CC BY-NC 4.0)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de estos hongos, como la lengua de buey, permitir\u00e1 incorporar especies ligadas a la tradici\u00f3n local y con gran potencial gastron\u00f3mico a una oferta hasta ahora dominada por las variedades for\u00e1neas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El proyecto permitir\u00e1 desestacionalizar el consumo y reducir la presi\u00f3n recolectora sobre las poblaciones en los bosques catalanes, adem\u00e1s de potenciar la econom\u00eda circular gracias al uso de substratos provenientes de la industria forestal<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La cooperativa Bolet Ben Fet, impulsora del proyecto, pondr\u00e1 en pr\u00e1ctica los m\u00e9todos de producci\u00f3n de in\u00f3culo y cultivo desarrollados en el centro del IRTA en Cabrils (Barcelona)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La industria de la seta en Catalu\u00f1a ha logrado un hito clave para diversificar su oferta y poder abarcar mercados y cocinas con ocho especies no cultivadas antes o cultivadas solo con cepas for\u00e1neas. Se trata de variedades lign\u00edcolas \u2015es decir, que crecen sobre la madera y los troncos de los \u00e1rboles\u2015 como la lengua de buey (Fistulina hepatica<\/em>) o el pol\u00edporo gigante (Meripilus giganteus<\/em>), bien arraigadas a la cultura buscadora de setas, pero hasta ahora limitadas a la estacionalidad y la productividad natural de nuestros bosques. Abrir el camino a su eventual comercializaci\u00f3n ha sido posible gracias a un grupo operativo participado por el Institut de Recerca i Tecnologia Agroaliment\u00e0ries (IRTA)<\/a>, que ha establecido las condiciones adecuadas para el cultivo de cada una de las ocho especies. Adem\u00e1s de las mencionadas, estas incluyen la seta de chopo (Agrocybe aegerita<\/em>), la pipa (Ganoderma lucidum<\/em>), el pol\u00edporo frondoso (Grifola frondosa<\/em>), el li\u00f3filo agregado (Lyophyllum decastes<\/em>), la seta de cardo (Pleurotus eryngii<\/em>) y la seta de espalda de fais\u00e1n (Polyporus squamosus<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de dos a\u00f1os de investigaci\u00f3n, los primeros cultivos de setas comestibles aut\u00f3ctonos \u00abya est\u00e1n listos para la producci\u00f3n comercial con garant\u00edas de \u00e9xito\u00bb, asegura el investigador del programa de Protecci\u00f3n Vegetal Sostenible de IRTA, Joan Pera. La cooperativa agraria TEB Verd, impulsora del proyecto, ser\u00e1 la encargada de hacerlo bajo la marca Bolet Ben Fet. La lengua de buey, el li\u00f3filo agregado y la seta de espalda de fais\u00e1n ser\u00e1n los primeros en llegar el mercado, previa aprobaci\u00f3n por las autoridades competentes en seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto comenz\u00f3 con una prospecci\u00f3n de campo y una recolecci\u00f3n de hongos lign\u00edcolas de los bosques por parte de la Sociedad Catalana de Micolog\u00eda, a partir de una lista de candidatos potenciales por su valor gastron\u00f3mico y ecol\u00f3gico. A partir de los ejemplares recogidos, los investigadores de IRTA hicieron el aislamiento en cultivo puro de un banco de un centenar de cepas de catorce especies. Con esta muestra se pudieren testar los m\u00e9todos de producci\u00f3n de inoculo (la semilla de los hongos) y las condiciones \u00f3ptimas de cultivo de cada especie. \u00abDise\u00f1amos una mezcla de trigo, centeno, sorgo y agua id\u00f3nea para la producci\u00f3n de semilla en casi todas las cepas\u00bb, explica Pera. Su equipo ensay\u00f3 despu\u00e9s las posibilidades de cultivo de estas semillas y determinaron las condiciones est\u00e1ndares en ocho de las especies estudiadas.<\/p>\n\n\n\n

Una vez puestos a punto los protocolos de producci\u00f3n industrial y obtenidos los primeros cultivos, se evaluaron sus caracter\u00edsticas nutricionales y organol\u00e9pticos. \u00abNo hay diferencias significativas en la composici\u00f3n de prote\u00ednas, az\u00facares o grasas entre las setas de bosque y nuestros cultivos\u00bb, se\u00f1ala el investigador de IRTA. Tambi\u00e9n destaca las ventajas de desestacionalizar la recogida de setas, clave para poder incorporarlos en las cartas de los restaurantes durante todo el a\u00f1o, recogi\u00e9ndolos en el momento de maduraci\u00f3n ideal y garantiendo una mayor seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de estos resultados, la investigaci\u00f3n sigue en marcha: \u00abEn algunas especies, como Laetiporus sulphureus o Sparassis crispa<\/em>, nos falta solo un \u00faltimo paso para encontrar las mejores condiciones de reproducci\u00f3n de su h\u00e1bitat y tenemos muchas esperanzas que lo conseguiremos\u00bb. As\u00ed, el banco de cepas del IRTA permanecer\u00e1 como un activo para seguir trabajando en nuevos cultivos aut\u00f3ctonos de la mano de Bolet Ben Fet.<\/p>\n\n\n\n

La empresa, dedicada des de hace a\u00f1os a producir variantes principalmente de origen asi\u00e1tico como el xiitake o el maitake, apuesta ahora por \u00abcultivar nuestras setas, sin seguir las pautas que marcan otros\u00bb, comenta su director, Carles D\u00edaz Tarrag\u00f3. De hecho, en Catalu\u00f1a, a pesar la arraigada tradici\u00f3n micol\u00f3gica y la gran diversidad de especies comestibles, la producci\u00f3n de hongos lign\u00edcolas aut\u00f3ctonos era inexistente. Por eso, y en un contexto de aumento del consumo de setas tanto a escala catalana como europea, esta nueva alternativa agr\u00edcola constituye una oportunidad de mercado en que se quiere aprovechar la ventaja competitiva local. <\/p>\n\n\n\n

Sostenibilidad forestal y econom\u00eda circular<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A parte de la viabilidad econ\u00f3mica, el valor a\u00f1adido del proyecto tambi\u00e9n radica en el avance en la sostenibilidad de la gesti\u00f3n de recursos forestales. El cultivo agron\u00f3mico de estas especies implica una reducci\u00f3n en la presi\u00f3n recolectora sobre sus poblaciones naturales, porque disminuye el impacto ambiental de la recolecci\u00f3n y se preserva la biodiversidad y el papel que juegan las setas en los ciclos biogeoqu\u00edmicos de su ecosistema. \u00abLas setas son fundamentales para reciclar elementos dif\u00edcilmente degradables, como la lignina, y cerrar el ciclo de regeneraci\u00f3n de los bosques\u00bb, destaca Joan Pera.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, en el cultivo de los hongos lign\u00edcolas se utilizar\u00e1 un sustrato a base de desmenuzados y cerraduras de madera de diferentes \u00e1rboles y arbustos (como el casta\u00f1o, la encina y el roble). Gracias a la colaboraci\u00f3n del Gremio de Madera y Mueble, se aprovechar\u00e1n los restos de madera peque\u00f1a de la industria forestal, que no tienen salida comercial. El c\u00edrculo se cerrar\u00e1 una vez hecha la recogida: del residuo de los conreos de las setas \u2015el substrato donde ha crecido el micelio del hongo\u2015 se producir\u00e1 un compuesto muy rico en materia org\u00e1nica para la agricultura y la jardiner\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Para la realizaci\u00f3n de este Proyecto Piloto Innovador, financiado por el Departamento de Acci\u00f3n Clim\u00e1tica, Alimentaci\u00f3n y Agenda Rural (DACC) de la Generalitat de Catalunya y por la Asociaci\u00f3n Europea para la Innovaci\u00f3n (AEI) en materia de productividad y sostenibilidad agr\u00edcolas, se constituy\u00f3 un Grupo Operativo liderado por la empresa Bolet Ben Fet (TEB Verd SCCL), en el que participan Bolets de Soca (Tresseras Multim\u00e8dia SL), la Sociedad Catalana de Micolog\u00eda, el Gremio de Madera y Mueble y el IRTA; tambi\u00e9n colaboran en el proyecto investigadores de la Universidad de Barcelona (UB).<\/p>\n\n\n\n

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