{"id":59604,"date":"2021-09-23T07:08:01","date_gmt":"2021-09-23T05:08:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/queserias-con-residuo-cero-gracias-a-la-produccion-de-kefir-y-una-bebida-para-deportistas\/"},"modified":"2024-11-06T10:02:34","modified_gmt":"2024-11-06T09:02:34","slug":"queserias-con-residuo-cero-gracias-a-la-produccion-de-kefir-y-una-bebida-para-deportistas","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/queserias-con-residuo-cero-gracias-a-la-produccion-de-kefir-y-una-bebida-para-deportistas\/","title":{"rendered":"Queser\u00edas con residuo cero gracias a la producci\u00f3n de k\u00e9fir y una bebida para deportistas"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Kefir.png\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Kefir.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-41824\" loading=\"lazy\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00b7 Montbr\u00fa y el IRTA trabajan para valorizar el suero de la leche de cabra, del que se generan 300.000 toneladas anuales en el Estado<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00b7 Los resultados se transferir\u00e1n al sector quesero catal\u00e1n para que pueda ser m\u00e1s competitivo y abrir nuevos mercados de venta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El <strong>suero <\/strong>de la leche es un subproducto l\u00e1cteo procedente de la elaboraci\u00f3n del queso, con un alto valor nutricional: contiene una fracci\u00f3n proteica soluble, una parte residual de grasa, lactosa, minerales y vitaminas. En industrias l\u00e1cteas de gran volumen, el suero se recoge, se separan los componentes y se aprovecha desde diversas industrias. En la mayor\u00eda de las queser\u00edas peque\u00f1as o medianas, en cambio, no lo pueden aprovechar y lo han de destruir, y debido a su elevado contenido de materia org\u00e1nica se debe gestionar en una planta de de residuos, lo que se hace m\u00e1s costoso . \u00abNo revalorizar el suero es una p\u00e9rdida en valor econ\u00f3mico, en valor nutritivo y en valor ambiental\u00bb, afirma <a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/personal\/brigitte-martinez-trias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Brigitte Mart\u00ednez<\/a>, investigadora del programa de <a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/grup\/tecnologia-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Calidad y tecnolog\u00eda alimentarias<\/a> del IRTA.<\/p>\n\n\n\n<p>A esto hay que a\u00f1adir que, mientras que el suero de leche de vaca ya suele valorizarse para hacer f\u00f3rmulas infantiles sustitutivas de la leche materna o alimentaci\u00f3n para deportistas, en el caso del <strong>de oveja y del de cabra<\/strong> no hay v\u00edas para valorizar sus componentes. Es por ello que o bien se destina a alimentaci\u00f3n animal y tiene, por tanto, una <strong>valorizaci\u00f3n muy baja<\/strong>, o, como ocurre en la mayor\u00eda de las queser\u00edas artesanas, se convierte en un residuo.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, por ejemplo, en Espa\u00f1a se producen anualmente 418.098 toneladas de leche de cabra (datos de la campa\u00f1a 2014\/2015), lo que resulta en la producci\u00f3n de 334.487 toneladas de suero. En el caso concreto de la empresa <a href=\"https:\/\/montbru.com\/es\/?controllerUri=index\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Queser\u00edas Montbr\u00fa<\/a> (en el Moian\u00e8s, Catalu\u00f1a), se tiran unas 2.193 toneladas de suero al a\u00f1o. Ahora, de la mano del IRTA, Montbr\u00fa ha propuesto reducir este residuo a cero, y es con este objetivo que trabajan para desarrollar una <strong>bebida l\u00e1ctea para deportistas<\/strong> y un <strong>k\u00e9fir<\/strong> en el marco del grupo operativo <a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/projecte\/xerigot-de-residuo-a-suplemento-alimenticio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00abSuero, de residuo a suplemento alimenticio\u00bb<\/a>. El proyecto se inici\u00f3 en junio de 2020, y est\u00e1 previsto que termine a finales del 2022.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abPara desarrollar estos nuevos productos, hemos estudiado, por ahora, la composici\u00f3n fisicoqu\u00edmica de los suero que se producen en Montbr\u00fa, para poder seleccionar el m\u00e1s adecuado para cada caso y realizar las pruebas necesarias para obtener los nuevos productos\u00bb, se\u00f1ala la investigadora del IRTA.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez finalizado, <strong>los resultados del proyecto se transferir\u00e1n al sector quesero artesano<\/strong> para contribuir a hacerlo m\u00e1s competitivo. \u00abPropondremos soluciones que, con una peque\u00f1a inversi\u00f3n, contribuir\u00e1n a diversificar el negocio de los peque\u00f1os establecimientos queseros y generar nuevos productos de proximidad\u00bb, apunta Mart\u00ednez. El aumento de la demanda de productos de territorio, de calidad e innovadores es una oportunidad para que las empresas se planteen elaborar nuevos productos para dar un valor a\u00f1adido a la leche y los subproductos de la leche, y abrir as\u00ed nuevos mercados de venta , ya sean nacionales o internacionales.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Logo-Feader-2.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Logo-Feader-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-39360\" loading=\"lazy\" \/><\/a><\/figure>\n","protected":false},"featured_media":7221,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[],"class_list":["post-59604","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>Queser\u00edas con residuo cero gracias a la producci\u00f3n de k\u00e9fir y una bebida para deportistas &#187; 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