{"id":59388,"date":"2021-02-18T08:56:06","date_gmt":"2021-02-18T07:56:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/el-irta-pone-a-disposicion-de-todo-el-sector-agroalimentario-la-tomografia-computerizada\/"},"modified":"2024-11-06T09:57:43","modified_gmt":"2024-11-06T08:57:43","slug":"el-irta-pone-a-disposicion-de-todo-el-sector-agroalimentario-la-tomografia-computerizada","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/el-irta-pone-a-disposicion-de-todo-el-sector-agroalimentario-la-tomografia-computerizada\/","title":{"rendered":"El IRTA pone a disposici\u00f3n de todo el sector agroalimentario la tomograf\u00eda computerizada"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a>
Interior del veh\u00edculo equipado con el TAC (Foto: IRTA)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un TAC m\u00f3vil, instalado en el interior de un cami\u00f3n, permitir\u00e1 aplicar esta tecnolog\u00eda en cualquier lugar<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Las aplicaciones van desde el ganado vivo, canales y peces, a la fruta<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La tomograf\u00eda computerizada (TAC) es una tecnolog\u00eda que permite obtener im\u00e1genes del interior de los cuerpos y, por tanto, puede aplicarse tanto a animales vivos, canales o piezas de carne, as\u00ed como a otros productos alimenticios. Hasta ahora, disponer de un TAC estaba s\u00f3lo al alcance de los centros tecnol\u00f3gicos. \u00abCon la puesta en funcionamiento del equipamiento del TAC m\u00f3vil, esta tecnolog\u00eda puede llegar a las granjas, instituciones de investigaci\u00f3n, mataderos y otras industrias alimentarias que deseen evaluar sus animales, calibrar aparatos de clasificaci\u00f3n de canales o bien optimizar procesos, entre otros\u00bb, explica Maria Font, investigadora del IRTA del programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias.<\/p>\n\n\n\n

Aplicaciones en la mejora gen\u00e9tica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1 esta sea la aplicaci\u00f3n m\u00e1s conocida hasta ahora, ya que el equipo de TAC permite ver el interior del animal y obtener valores de espesor, \u00e1rea y volumen de cada uno de los tejidos. Al ser una tecnolog\u00eda no invasiva, permite estudiar la evoluci\u00f3n de la composici\u00f3n de la canal de un mismo animal en varias fases de su crecimiento. Tradicionalmente estos valores se obten\u00edan a partir del sacrificio seriado de animales. El uso de este esc\u00e1ner consigue ahorrar tiempo y dinero, y mejorar la precisi\u00f3n de los resultados, ya que, entre otros, hace medidas reales en lugar de estimaciones. Tambi\u00e9n es una herramienta \u00fatil para el fenotipado de los animales y la caracterizaci\u00f3n de la canal (de todas las especies).<\/p>\n\n\n\n

Calibraci\u00f3n de equipos de clasificaci\u00f3n de canales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otra de las aplicaciones del esc\u00e1ner es la reconstrucci\u00f3n tridimensional del animal. La herramienta permitir\u00e1 hacer el despiece virtual para predecir la composici\u00f3n de grasa y m\u00fasculo para cada uno de los cortes o de las piezas, evaluar la calidad de la canal y, por tanto, optimizar este proceso para la industria.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, la Uni\u00f3n Europea ha aprobado el uso de la Tomograf\u00eda Computerizada como sistema de referencia para calibrar equipos de clasificaci\u00f3n de canales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aplicaciones en nutrici\u00f3n animal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El TC permite evaluar el efecto de una dieta, ingredientes y aditivos alimentarios y r\u00e9gimen alimenticio sobre la calidad de la canal y \/ o piezas a fin de estudiar su composici\u00f3n. Una estrategia alimentaria compensatoria, por ejemplo, se puede evaluar con mucha precisi\u00f3n ya que se pueden hacer medidas reales repetidas sobre un mismo animal en diferentes momentos de su crecimiento. El TAC tambi\u00e9n permite ver el efecto de la dieta sobre el nivel de mineralizaci\u00f3n de los huesos.<\/p>\n\n\n\n

En la elaboraci\u00f3n de jamones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El TAC tambi\u00e9n es especialmente \u00fatil para estudiar y optimizar los procesos de salado y secado del jam\u00f3n curado, ya que se pueden obtener im\u00e1genes de la distribuci\u00f3n de sal, agua y aw de las secciones escaneadas, que se pueden utilizar para la validaci\u00f3n u optimizaci\u00f3n de los procesos de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La predicci\u00f3n de estos par\u00e1metros permite establecer si se han alcanzado las concentraciones umbral m\u00ednimas en las zonas m\u00e1s cr\u00edticas, para evitar la aparici\u00f3n de problemas sensoriales y microbiol\u00f3gicos, y es especialmente \u00fatil para optimizar los procesos de elaboraci\u00f3n cuando se reduce el contenido de sal.<\/p>\n\n\n\n

Pero son muchas m\u00e1s las aplicaciones actuales de la tomograf\u00eda computerizada en el sector agroalimentario:<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Apoyo en el dise\u00f1o y desarrollo de nuevos procesos.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Optimizaci\u00f3n de los procesos de elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos y de pescado bajos en sal.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Evaluaci\u00f3n de la calidad del producto final.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Control de los procesos de secado, anomal\u00edas y maduraci\u00f3n en alimentos (productos c\u00e1rnicos, pescados, frutas, quesos, etc.).<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Mejora de la productividad y automatizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Mejora de la calidad de productos elaborados.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Estudio de los procesos de congelaci\u00f3n \/ descongelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Estudio de los gradientes de agua en diferentes productos, etc.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":14680,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[],"class_list":["post-59388","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\r\nEl IRTA pone a disposici\u00f3n de todo el sector agroalimentario la tomograf\u00eda computerizada » IRTA<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/el-irta-pone-a-disposicion-de-todo-el-sector-agroalimentario-la-tomografia-computerizada\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"El IRTA pone a disposici\u00f3n de todo el sector agroalimentario la tomograf\u00eda computerizada » IRTA\" \/>\r\n<meta 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