{"id":59267,"date":"2020-10-28T14:43:31","date_gmt":"2020-10-28T13:43:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/un-proyecto-pretende-valorizar-el-pescado-de-temporada-con-nuevos-productos-para-la-restauracion-colectiva\/"},"modified":"2024-11-06T09:55:15","modified_gmt":"2024-11-06T08:55:15","slug":"un-proyecto-pretende-valorizar-el-pescado-de-temporada-con-nuevos-productos-para-la-restauracion-colectiva","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/un-proyecto-pretende-valorizar-el-pescado-de-temporada-con-nuevos-productos-para-la-restauracion-colectiva\/","title":{"rendered":"Un proyecto pretende valorizar el pescado de temporada con nuevos productos para la restauraci\u00f3n colectiva"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Llotja.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Llotja.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-36429\" loading=\"lazy\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>En el IRTA han desarrollado nuevos productos con sardina y se pretende hacer lo mismo con el caldo de pescado y el cangrejo azul (una especie invasora en el Delta del Ebro)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Se ha detectado tambi\u00e9n la conveniencia de disponer de una plataforma virtual que permita conocer la oferta de pescado y adquirirlo en lonja<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>El IRTA ha formado parte del proyecto Llotja de Futurs, junto con el Cl\u00faster Foodservice, Radi SL, Gustos Meritem, Serhs Foods y la Cofrad\u00eda de Pescadores de la Escala.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proyecto <a href=\"https:\/\/www.clusterfoodservice.org\/8026\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Llotja de Futur<\/em>s<\/a> ha trabajado en dos campos a la hora para valorizar el pescado de nuestro litoral en las lonjas y poderlo integrar la restauraci\u00f3n colectiva. As\u00ed se ha trabajado en el desarrollo de nuevos productos en base a pescado y, por otro, se ha detectado la necesidad de crear una herramienta virtual que permita gestionar el volumen de capturas y su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una herramienta virtual como \u00e9sta permitir\u00eda maximizar los resultados de la venta en momentos en los que el exceso de capturas reduzca el precio, mejorar la gesti\u00f3n, ayudar al control presupuestario de compradores y vendedores, as\u00ed como incrementar la participaci\u00f3n y la orientaci\u00f3n hacia el mercado de entidades normalmente cerradas y circunscritas al mercado f\u00edsico de la lonja.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed, adem\u00e1s de fomentar el consumo de productos de Km 0, se podr\u00e1 rebajar la importaci\u00f3n de productos an\u00e1logos o sustitutivos y reducir los efectos medioambientales derivados de las importaciones, adem\u00e1s de disminuir la huella de carbono y el derroche alimentario, creando nuevos productos para la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>3 productos para valorizar el pescado de temporada<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proyecto ha trabajado sobre la posibilidad de desarrollar una serie de productos de la pesca que habitualmente no se encuentran en la mesa por desconocimiento, falta de canales adecuados de comercializaci\u00f3n, etc. En este sentido, se ha hecho una selecci\u00f3n de especies seg\u00fan su estacionalidad, valor nutricional, precio, proximidad, caracterizaci\u00f3n y categorizaci\u00f3n, y se ha comenzado a trabajar en tres subproductos para ver sus posibilidades para la restauraci\u00f3n social y comercial. A la hora de integrar estos productos en las preparaciones alimenticias se han tenido en cuenta la diet\u00e9tica y la nutrici\u00f3n, dado que los consumidores finales pueden ser pacientes hospitalarios, residencias de la tercera edad y centros educativos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El primer producto planteado ha sido el pat\u00e9 de sardina, un producto ya desarrollado en un proyecto anterior del IRTA empleando sardina entera, ya que la sardina es una de las especies con mayor potencial debido a su gran volumen de capturas a lo largo del a\u00f1o y con una media de precios m\u00e1s o menos estable.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Peixos-compressed.jpg\" class=\"fancybox irta-lightbox-bridge\" data-fancybox=\"irta-images\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Peixos-compressed.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-26071\" loading=\"lazy\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se han planteado dos productos m\u00e1s como es el deshidratado del cangrejo azul (una especie invasora especialmente presente en el delta del Ebro) y que pretende convertirlo en un producto de calidad para la restauraci\u00f3n comercial y social. El \u00faltimo producto estudiado ha sido el caldo de pescado de Roses, con la posibilidad de elaborarlo en la misma lonja de Roses donde disponen de las instalaciones necesarias para producir productos a partir de excedentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Inicialmente, con el planteamiento de trabajar en estos tres productos se integrar la oferta de pescado hacia la restauraci\u00f3n social y comercial, de una forma directa, desde el productor primario y hacia las escuelas, hospitales, y resto de colectividades sociales, as\u00ed como la restauraci\u00f3n comercial, en el momento \u00f3ptimo de captura de las especies. Esto servir\u00eda para promover e integrar los productos pesqueros de proximidad en la dieta mediterr\u00e1nea y mejorar los resultados econ\u00f3micos de las lonjas gracias a una plataforma de mercado que cuadrar\u00eda oferta con demanda, ofreciendo la posibilidad de comprar pescado a precios del d\u00eda o a precios de futuro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un modelo que podr\u00eda, adem\u00e1s, ser replicable a otros productos que no sean pescado, como los hortofrut\u00edcolas y c\u00e1rnicos.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":7976,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[],"class_list":["post-59267","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\r\n<title>Un proyecto pretende valorizar el pescado de temporada con nuevos productos para la restauraci\u00f3n colectiva &#187; 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