{"id":59052,"date":"2020-06-18T12:27:46","date_gmt":"2020-06-18T10:27:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/pan-con-brocoli-un-nuevo-alimento-con-alto-valor-nutricional-que-reduce-el-desperdicio-alimentario\/"},"modified":"2024-11-06T09:50:55","modified_gmt":"2024-11-06T08:50:55","slug":"pan-con-brocoli-un-nuevo-alimento-con-alto-valor-nutricional-que-reduce-el-desperdicio-alimentario","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/pan-con-brocoli-un-nuevo-alimento-con-alto-valor-nutricional-que-reduce-el-desperdicio-alimentario\/","title":{"rendered":"Pan con br\u00f3coli, un nuevo alimento con alto valor nutricional que reduce el desperdicio alimentario"},"content":{"rendered":"\n<ul>\n<li><strong> Investigadores del IRTA incorporan hojas y tallos en polvo de br\u00f3coli al pan para aprovechar sus propiedades antioxidantes<\/strong><\/li>\n<li><strong> A una concentraci\u00f3n del 2% en el pan, no afecta la apariencia, la textura ni la aceptaci\u00f3n por los consumidores<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-34675\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/Pa-broquil.png\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"209\" \/><\/p>\n<p>Investigadores del programa de Poscosecha del IRTA y del centro irland\u00e9s Teagasc han visto que, incorporando hojas y tallos de br\u00f3coli en forma de polvo y en una concentraci\u00f3n del 2% en el pan, no se afectan la apariencia, la textura ni su aceptaci\u00f3n por los consumidores. Incluir estos subproductos del cultivo del br\u00f3coli al pan no s\u00f3lo aumenta la calidad f\u00edsico-qu\u00edmica y su calidad nutricional y las propiedades bioactivas, sino que plantea una oportunidad para valorizarlos y reducir el desperdicio alimentario. Los resultados del estudio se han publicado en la revista <em>Journal Of Food Processing And Preservation<\/em>.<\/p>\n<p>El pan es uno de los alimentos que los consumidores consideran m\u00e1s seguros, es uno de los m\u00e1s populares, es ampliamente consumido y se utiliza como vehiculador de varios componentes saludables como el \u00e1cido f\u00f3lico o la lute\u00edna. Por otra parte, los subproductos generados en el cultivo del br\u00f3coli, como son las hojas y el tallo, contienen cantidades nada despreciables de compuestos beneficiosos para la salud, entre los que hay fibra, vitaminas, glucosinolatos y compuestos fen\u00f3licos, estos \u00faltimos con un alta capacidad antioxidante. Son elementos que hacen interesantes estos subproductos para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales y reducir, as\u00ed, el desperdicio alimentario.<\/p>\n<p>Muchos de estos componentes saludables que contiene el br\u00f3coli pueden sufrir mermas muy considerables durante algunos procesos t\u00e9rmicos; en cambio, las temperaturas que se alcanzan durante el proceso de la panificaci\u00f3n no les afectan. En el estudio se ha visto tambi\u00e9n que la actividad antioxidante y los compuestos fen\u00f3licos derivados del br\u00f3coli son resistentes al proceso de fabricaci\u00f3n del pan y al proceso de digesti\u00f3n. Los compuestos fen\u00f3licos y antioxidantes provenientes de las hojas del br\u00f3coli permanecen en el pan hasta 7 d\u00edas despu\u00e9s de la panificaci\u00f3n, y son m\u00e1s resistentes al proceso t\u00e9rmico y a las condiciones de almacenamiento que los provenientes de los tallos.<\/p>\n<p>Los resultados obtenidos en el estudio del IRTA y Teagasc abren nuevas oportunidades comerciales para los fabricantes de pan, valorizando as\u00ed un subproducto y contribuyendo a disminuir el desperdicio alimentario.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Fuente<\/strong>: Lafarga, T., Gallagher, E., Bademunt, A., Vi\u00f1as, I., Bobo, G., Villar\u00f3, S., &amp; Aguil\u00f3-Aguayo, I. (2019). Bioaccessibility, physicochemical, sensorial, and nutritional characteristics of bread containing broccoli co-products. <em>Journal Of Food Processing And Preservation<\/em>, 43(2), e13861. doi:10.1111\/jfpp.13861<\/p>\n","protected":false},"featured_media":8735,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[9356],"class_list":["post-59052","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","etiqueta_filtrar_noticia-pa"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>Pan con br\u00f3coli, un nuevo alimento con alto valor nutricional que reduce el desperdicio alimentario &#187; IRTA<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/pan-con-brocoli-un-nuevo-alimento-con-alto-valor-nutricional-que-reduce-el-desperdicio-alimentario\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pan con br\u00f3coli, un nuevo alimento con alto valor nutricional que reduce el desperdicio alimentario &#187; 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