{"id":58977,"date":"2020-04-09T11:56:34","date_gmt":"2020-04-09T09:56:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/como-gestionar-mejor-en-casa-la-compra-de-producto-fresco-durante-el-confinamiento\/"},"modified":"2024-11-06T09:48:59","modified_gmt":"2024-11-06T08:48:59","slug":"como-gestionar-mejor-en-casa-la-compra-de-producto-fresco-durante-el-confinamiento","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/como-gestionar-mejor-en-casa-la-compra-de-producto-fresco-durante-el-confinamiento\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo gestionar mejor en casa la compra de producto fresco durante el confinamiento"},"content":{"rendered":"\n<ul>\n<li>\n<p><strong>Expertos del IRTA dan recomendaciones b\u00e1sicas para que fruta y verdura, carne y pescado, y queso se conserven bien el mayor tiempo posible y de forma segura<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00bfC\u00f3mo podemos gestionar la compra de producto fresco para que se conserve mejor el mayor tiempo posible, para as\u00ed espaciar al m\u00e1ximo nuestras salidas para hacer la compra? Los expertos de los programas de investigaci\u00f3n de Poscosecha, Seguridad Alimentaria, Tecnolog\u00eda de los Alimentos y Acuicultura del <a href=\"http:\/\/www.irta.cat\">Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Alimentarias (IRTA)<\/a> nos hacen algunas recomendaciones sobre c\u00f3mo conservar mejor la fruta y la verdura, la carne, el pescado y los quesos.<\/p>\n<p>En la l\u00ednea de la campa\u00f1a <a href=\"https:\/\/www.prodeca.cat\/ca\/aliments-de-prop\">#AlimentsDeProp<\/a> de Prodeca, la iniciativa <a href=\"https:\/\/twitter.com\/productorscat\">Productors Catalans<\/a>, o el proyecto <a href=\"https:\/\/uniopagesos.cat\/comunicat-de-premsa\/unio-de-pagesos-engega-pagesia-a-casa-compra-directa-daliments-de-proximitat-als-productors\/\">Pagesia a Casa<\/a> de Uni\u00f3 de Pagesos, una recomendaci\u00f3n general de los expertos del IRTA es consumir productos de proximidad no s\u00f3lo para apoyar a nuestros productores, sino tambi\u00e9n porque la proximidad es una garant\u00eda de frescura. En cuanto al pescado, a pesar del fuerte descenso de la pesca, Crist\u00f3bal Aguilera, del programa de Acuicultura, se\u00f1ala que \u00absigue habiendo una aportaci\u00f3n de pescado y marisco procedente de la acuicultura, que nos proporciona pescado como la dorada y la lubina, o marisco como los mejillones, las ostras o las almejas\u00bb.<\/p>\n<p>Por otra parte, los expertos del IRTA recuerdan que, de acuerdo con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), actualmente no hay evidencia cient\u00edfica que los alimentos sean una fuente o v\u00eda probable de transmisi\u00f3n del virus SARS-CoV-2.<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-21694\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/Tema_horticultura.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"184\" \/><\/p>\n<p><strong>Frutas, verduras y hortalizas<\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00bfD\u00f3nde las guardamos?<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Las jud\u00edas, las acelgas, la lechuga o el br\u00f3coli los guardaremos en los cajones inferiores de la nevera. Los cajones los protegen del fr\u00edo directo y los mantienen a una temperatura de entre 8 y 10\u00baC. Las manzanas y las peras, los c\u00edtricos, las alcachofas, los ajos, los tomates, las cebollas y las patatas pueden conservarse fuera de la nevera, idealmente en un lugar fresco, seco y bien ventilado, y fuera de bolsas de pl\u00e1stico, para evitar el moho y que se deterioren r\u00e1pidamente.<\/p>\n<p>En el caso de las peras y los tomates, tambi\u00e9n pueden guardarse en la nevera si lo que queremos es alargar su vida \u00fatil, dado que son m\u00e1s perecederos que el resto de especies de las que hemos hablado.<\/p>\n<p>Para poder disfrutar al m\u00e1ximo el sabor de los productos que hemos guardado en la nevera y que se consumir\u00e1n en crudo, \u00abse recomienda dejarlos un rato antes a temperatura ambiente, porque es cuando emitir\u00e1n m\u00e1s compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles y, por tanto, sus aromas se expresar\u00e1n mucho mejor\u00bb, apunta Gemma Echeverria, investigadora del programa de Poscosecha experta en paneles de cata.<\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<p><strong><em>\u00bfEs necesario lavarlas?<\/em><\/strong><\/p>\n<p>En general, las frutas, verduras u hortalizas que vayan a consumirse crudas, con o sin piel, es importante lavarlas bien en abundante agua y, adem\u00e1s, sumergirlas 5 minutos en agua potable con lej\u00eda de uso alimentario (una cucharada por cada 3 litros de agua) y despu\u00e9s aclararla con abundante agua. Esta es una buena pr\u00e1ctica desde el punto de vista de la salud (eliminamos tierra, microorganismos y\/o restos de pesticidas), no para alargar su tiempo de conservaci\u00f3n. Hay que tener en cuenta que, como ya se ha comentado, no hay ninguna evidencia cient\u00edfica de que los alimentos sean una fuente o una v\u00eda de transmisi\u00f3n del nuevo coronavirus SARS-CoV-2.<\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00bfC\u00f3mo retardamos su maduraci\u00f3n?<\/em><\/strong><\/p>\n<p>\u00abDepender\u00e1 de si se trata de frutas u hortalizas climat\u00e9ricas, que son las que siguen madurando una vez se han cosechado, o bien frutas y verduras no climat\u00e9ricas, que son aquellas en las que la maduraci\u00f3n tiene lugar solo en el \u00e1rbol\/planta y \u00e9sta se interrumpe al ser cosechadas\u00bb, explica Neus Teixid\u00f3, jefa del programa de Poscosecha. Los frutos climat\u00e9ricos producen y liberan al ambiente etileno, un compuesto org\u00e1nico vol\u00e1til que los ayuda a madurar, y que acelera la maduraci\u00f3n de los frutos de su alrededor. Por ello, \u00abpara que se conserven m\u00e1s tiempo, lo mejor es no mezclar variedades o especies que produzcan etileno entre si; de esta forma, se evitar\u00e1 que las que produzcan m\u00e1s etileno hagan madurar al resto\u00bb, sugiere Teixid\u00f3. As\u00ed pues, se aconseja no mezclar frutas y hortalizas climat\u00e9ricas con frutas y hortalizas no climat\u00e9ricas porque, en alg\u00fan caso, \u00e9stas \u00faltimas pueden ser sensibles al etileno ex\u00f3geno y, como resultado, deteriorarse m\u00e1s r\u00e1pidamente.<\/p>\n<p>Las frutas y hortalizas climat\u00e9ricas (y que, por tanto, emiten etileno) son: manzana, pera, aguacate, pl\u00e1tano, kiwi, tomate, ar\u00e1ndano y mango.<\/p>\n<p>Las frutas y hortalizas no climat\u00e9ricas (y que, por tanto, no emiten etileno) son: moras, cerezas, c\u00edtricos, fresas, pi\u00f1a, pepino, berenjena y calabaza.<\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00bfC\u00f3mo evitar el despilfarro de fruta y hortalizas?<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Las frutas y hortalizas m\u00e1s maduras pueden aprovecharse para hacer macedonia, confituras, compotas e, incluso, puede congelarse si es que van a consumirse transformadas. \u00abAl congelar la fruta, se rompen las membranas celulares y la textura cambia (deja de ser tan crocante y pierde firmeza), por lo que aconsejamos consumirla transformada, por ejemplo, en forma de salsas, batidos o helados\u00bb, explica Teixid\u00f3. En el caso de las hortalizas frescas, si no van a ser consumidas pr\u00f3ximamente, tambi\u00e9n pueden congelarse: de entre las de temporada, los guisantes y las habas pueden congelarse en crudo, mientras que las jud\u00edas verdes y las espinacas se recomienda escaldarlas antes.<\/p>\n<p>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-28267\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/carn-lukas-budimaier-compressed-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"267\" \/><\/p>\n<p><strong>Carne y pescado<\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00bfC\u00f3mo y d\u00f3nde los conservamos?<\/em><\/strong><\/p>\n<p>En la nevera, se colocar\u00e1n en la zona m\u00e1s fr\u00eda, que es el estante inferior (la temperatura es de 2-4\u00baC). Es importante que est\u00e9n en un recipiente o bolsa porque los jugos no contaminen otros alimentos, y para que otros alimentos no los contaminen.<\/p>\n<p>Para congelarlos, los envolveremos en bolsas al vaci\u00f3 o con pl\u00e1stico film, de manera que el contacto directo con el ox\u00edgeno sea el m\u00ednimo. Los meteremos en el congelador como antes mejor, y, si puede ser, en raciones, para que podamos descongelar solo lo que vayamos a consumir.<\/p>\n<p>Si se han comprado envasados, la carne y el pescado tambi\u00e9n pueden congelarse directamente dentro de la bandeja; \u00abesta opci\u00f3n evitar\u00e1 manipulaciones y contaminaciones cruzadas, aunque tambi\u00e9n es cierto que el hecho de que haya aire puede favorecer que se creen cristales de la humedad que afecten la calidad del producto\u00bb, explica Sara Bover, jefa del programa de Seguridad Alimentaria.<\/p>\n<p>En el momento de descongelar la carne y\/o el pescado, lo m\u00e1s recomendable es hacerlo en la nevera (habr\u00e1 que hacerlo al menos 12 horas antes de consumir), porque de esta forma no se da\u00f1ar\u00e1n los tejidos ni proliferar\u00e1n los microbios.<\/p>\n<p><strong><em>Lavar el pollo para eliminar pat\u00f3genos y para que se conserve mejor, \u00bfmito o realidad?<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Es un mito, no se recomienda hacerlo. \u00abEs la t\u00edpica situaci\u00f3n en la que el remedio es peor que la enfermedad\u00bb, comenta Bover, que explica que lavar el pollo puede hacer que, con las salpicaduras, \u00ablas bacterias que pueda haber en el pollo contaminen la pica, la superficie de trabajo u otros alimentos\u00bb.<\/p>\n<p><strong>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-26071\" src=\"https:\/\/www.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Peixos-compressed.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"267\" \/><\/strong><\/p>\n<p><strong>Los quesos<\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00bfSe estropean?<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Los quesos frescos tienen una vida mucho m\u00e1s corta que los madurados, y por ello ser\u00e1 necesario consumirlos en los d\u00edas siguientes de que se haya comprado. En cuanto a los quesos madurados, Marta Garron, experta en l\u00e1cticos del programa de Tecnolog\u00eda Alimentaria, se\u00f1ala que tienen una vida muy larga porque \u00abdesde el punto de vista sanitario, que un queso est\u00e9 muy madurado no implica ning\u00fan riesgo\u00bb. Garron afirma que \u00ablos quesos est\u00e1n vivos\u00bb, y explica que, en el proceso de maduraci\u00f3n, \u00ablos hongos y levaduras presentes en la piel y dentro del queso van degradando las prote\u00ednas y las grasas, y ello atorgar\u00e1 cambios en el aroma, el sabor y la textura\u00bb.<\/p>\n<p><strong><em>\u00bfC\u00f3mo los podemos conservar mejor?<\/em><\/strong><\/p>\n<p>\u00abLos quesos de pasta dura como, por ejemplo, el manchego, el Grarrotxa o el tipo Serrat, se conservar\u00e1n mejor si los compramos enteros o en cu\u00f1as; si los compramos loncheados se secar\u00e1n y enmohecer\u00e1n m\u00e1s f\u00e1cilmente\u00bb, apunta Garron. Los guardaremos en la nevera, envueltos en papel film o dentro de una fiambrera. En cuanto a los quesos de pasta blanda tipo brie o camembert, \u00abser\u00e1 necesario envolverlos en papel film para que no se sequen i para que mantengan la estructura\u00bb, mientras que los de pasta hilada, como es el caso de la mozzarella, \u00abser\u00e1 mejor conservarlos dentro de su suero\u00bb. Garron tambi\u00e9n recomienda cortar el trozo de queso que vayamos a consumir, no m\u00e1s.<\/p>\n<p><strong><em>\u00bfSe pueden congelar?<\/em><\/strong><\/p>\n<p>S\u00ed, pero hay que tener en cuenta que el proceso de congelaci\u00f3n puede romper las estructuras celulares, y ello har\u00e1 que cuando se descongele pierda agua y su estructura cambie.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":15115,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[],"class_list":["post-58977","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>C\u00f3mo gestionar mejor en casa la compra de producto fresco durante el confinamiento &#187; IRTA<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/como-gestionar-mejor-en-casa-la-compra-de-producto-fresco-durante-el-confinamiento\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"C\u00f3mo gestionar mejor en casa la compra de producto fresco durante el confinamiento &#187; 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