{"id":58832,"date":"2019-12-05T09:32:06","date_gmt":"2019-12-05T08:32:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/nuevas-tecnologias-para-aprovechar-el-suero-de-la-leche-de-cabra-oveja-y-vaca-en-la-cuenca-mediterranea\/"},"modified":"2024-11-06T09:45:48","modified_gmt":"2024-11-06T08:45:48","slug":"nuevas-tecnologias-para-aprovechar-el-suero-de-la-leche-de-cabra-oveja-y-vaca-en-la-cuenca-mediterranea","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/nuevas-tecnologias-para-aprovechar-el-suero-de-la-leche-de-cabra-oveja-y-vaca-en-la-cuenca-mediterranea\/","title":{"rendered":"Nuevas tecnolog\u00edas para aprovechar el suero de la leche de cabra, oveja y vaca en la cuenca mediterr\u00e1nea"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00b7 Tiene un gran valor proteico, y en el caso de la leche de vaca, ya se utiliza para elaborar leche para lactantes y bebidas para deportistas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00b7 El proyecto DAINME-SME permitir\u00e1 revalorizar este subproducto de la leche, del que Egipto vierte cada d\u00eda 1.000.000 litros al r\u00edo Nilo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00b7 Las tecnolog\u00edas que se desarrollar\u00e1n abaratar\u00e1n mucho el proceso de obtenci\u00f3n de la prote\u00edna, hasta ahora muy costoso y en manos de unas pocas multinacionales<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La fabricaci\u00f3n de productos l\u00e1cteos como el queso o los yogures genera una serie de subproductos que pueden tener m\u00e1s o menos valor en el mercado, o bien servir como ingredientes de otros productos. Un ejemplo de estos subproductos es el suero de la leche<\/strong>, que es la parte acuosa de la leche que no se coagula en hacer queso, y que a menudo se rechaza a pesar de tener un alto valor proteico. As\u00ed, por ejemplo, en pa\u00edses como Egipto se vierten cada d\u00eda un mill\u00f3n de litros de suero de leche en el r\u00edo Nilo, que ir\u00e1n a parar al mar Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
El suero de la leche es un subproducto que se obtiene de la fabricaci\u00f3n de derivados l\u00e1cteos como el queso<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Es con el objetivo de aprovechar el suero para fabricar nuevos productos de calidad que se ha puesto en marcha el proyecto PRIMA DAINME-SME<\/strong>. Liderado por el IRTA, tiene como objetivo principal introducir nuevas tecnolog\u00edas para mejorar la econom\u00eda circular de peque\u00f1as y medianas empresas l\u00e1cteas de la cuenca mediterr\u00e1nea.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto pone especial incidencia en los productores de productos l\u00e1cteos de cabra y oveja<\/strong>. Estas leches, con una producci\u00f3n que no puede competir en volumen ni en industrializaci\u00f3n con la de la leche de vaca, son sin embargo cada vez m\u00e1s valoradas y provocan menos problemas de intolerancias y alergias. La ganader\u00eda en la que se basan, adem\u00e1s, es m\u00e1s propia del \u00e1rea mediterr\u00e1nea que no la vacuna, y es fundamental para mantener la econom\u00eda rural, la biodiversidad y la sostenibilidad de las \u00e1reas rurales. Adem\u00e1s, los productos l\u00e1cteos son una parte importante de la dieta mediterr\u00e1nea, y animales como la oveja y la cabra est\u00e1n m\u00e1s adaptados que la vaca al clima y al territorio.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
La producci\u00f3n de leche de cabra es t\u00edpica de los territorios del Mediterr\u00e1neo desde la antig\u00fcedad (Museo del mosaico de Estambul, Turqu\u00eda)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

El proyecto DAINME-SME est\u00e1 liderado por el IRTA<\/strong> y cuenta con la participaci\u00f3n de EGE University<\/a> (Turqu\u00eda), el Centro T\u00e9cnico Tunecino de Agroalimentaci\u00f3n (CTAA<\/a>) (T\u00fanez), el Centro Tecnol\u00f3gico de Alimentos y Agroindustrias (FAITC, Egipto) , Alimenta SRL<\/a> (Italia), Ekonek <\/a>(Espa\u00f1a), SPES (Italia), Panagro <\/a>(Turqu\u00eda), ApexAgri <\/a>(Francia) y Uniproca <\/a>(Espa\u00f1a).<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Tecnolog\u00edas m\u00e1s sostenibles y econ\u00f3micas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Una de las l\u00edneas de trabajo del proyecto es la extracci\u00f3n de una prote\u00edna con mucho valor econ\u00f3mico del suero de la leche. Esta sustancia tiene un alto valor nutritivo, y en el caso del de la leche de vaca ya se utiliza para elaborar leches para lactantes y bebidas para deportistas en Europa central y occidental. De hecho, la valoraci\u00f3n del suero se ha convertido en un punto clave en la sostenibilidad y competitividad de las queser\u00edas de estos pa\u00edses, pues algunas empresas l\u00e1cteas incluso obtienen m\u00e1s beneficios de la venta de prote\u00ednas del suero de la leche que de los quesos elaborados.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
La prote\u00edna \u03b1LA que se extrae del suero de la leche es un componente b\u00e1sico de la leche de f\u00f3rmula<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En los pa\u00edses c\u00e1lidos de la cuenca mediterr\u00e1nea, pero, falta una valorizaci\u00f3n de la prote\u00edna del suero de la leche de oveja y de cabra, entre otras cosas porque el sistema de separaci\u00f3n de la prote\u00edna de esta leche no est\u00e1 del todo desarrollado. Hoy por hoy, producir concentrados proteicos es muy costoso y, por ello, es un oligopolio de las grandes multinacionales.<\/p>\n\n\n\n

Para darle soluci\u00f3n, el proyecto propone el uso del procesamiento por altas presiones (HPP)<\/strong>, una tecnolog\u00eda emergente que hasta ahora se utilizaba para pasteurizar alimentos mediante la aplicaci\u00f3n de presi\u00f3n isost\u00e1tica. Si bien hasta ahora era una tecnolog\u00eda muy cara, el principal fabricante de equipamientos HPP (la empresa Hiperbaric, de Burgos) ha creado una nueva tecnolog\u00eda que permite procesar grandes vol\u00famenes a un precio muy econ\u00f3mico (menos de 0,05\u20ac\/litro).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Equipamiento HPP para bebidas de la compa\u00f1\u00eda Hiperbaric<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Otra tecnolog\u00eda que se desarrollar\u00e1 en el marco de este proyecto es el secado PCD<\/strong> (Pulse Combustion Drying<\/em>), que utiliza calor directo para secar el l\u00edquido y transforma el suero en un ingrediente en polvo, lo que facilita su transporte y la conservaci\u00f3n<\/strong>. Es un proceso m\u00e1s sostenible<\/strong>, porque requiere de entre un 20 y un 30% menos de energ\u00eda que el proceso actual de secado. Como parte del proyecto, se instalar\u00e1 un equipo piloto de esta tecnolog\u00eda en el centro IRTA de Monells (Girona).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
El equipo de trabajo del IRTA, delante de un equipo de secado PCD de la compa\u00f1\u00eda Ekonek <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dentro del proyecto DAINME-SME se trabajar\u00e1 tambi\u00e9n en otros sistemas de bajo coste para aprovechar la prote\u00edna del suero para el consumo humano. Un ejemplo podr\u00eda ser la producci\u00f3n de quesos frescos como la ricotta.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto DAINME-SME est\u00e1 financiado por la iniciativa PRIMA, y extender\u00e1 su duraci\u00f3n hasta noviembre del a\u00f1o 2022.<\/p>\n\n\n\n

PRIMA <\/a><\/strong>(Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area) es una iniciativa para la investigaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n financiada por el fondo europeo Horizon 2020<\/a>, que tiene como voluntad la uni\u00f3n de conocimiento y patrimonio cultural de los pa\u00edses del Mediterr\u00e1neo, con el fin de desarrollar, entre otras, las \u00e1reas con escasez de agua, provey\u00e9ndolas de oportunidades de trabajo en el campo de la alimentaci\u00f3n y competitividad para emprendedores y mujeres, conservando los ecosistemas.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":15369,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[9599],"class_list":["post-58832","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","etiqueta_filtrar_noticia-ovi"],"acf":[],"yoast_head":"\r\nNuevas tecnolog\u00edas para aprovechar el suero de la leche de cabra, oveja y vaca en la cuenca mediterr\u00e1nea » IRTA<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" 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