{"id":58789,"date":"2019-10-28T13:33:41","date_gmt":"2019-10-28T12:33:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irta.cat\/noticia\/creado-un-snack-de-fruta-dulce-saludable-de-larga-duracion-y-minimamente-procesado-dentro-del-proyecto-fresnack\/"},"modified":"2024-11-06T09:44:43","modified_gmt":"2024-11-06T08:44:43","slug":"creado-un-snack-de-fruta-dulce-saludable-de-larga-duracion-y-minimamente-procesado-dentro-del-proyecto-fresnack","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/creado-un-snack-de-fruta-dulce-saludable-de-larga-duracion-y-minimamente-procesado-dentro-del-proyecto-fresnack\/","title":{"rendered":"Creado un snack de fruta dulce saludable, de larga duraci\u00f3n y m\u00ednimamente procesado, dentro del proyecto FRESNACK"},"content":{"rendered":"\n<center><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-X3VvssGKkU\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/center>\n<center><caption>En este v\u00eddeo podr\u00e1s conocer el GO FRESNACK en poco m\u00e1s de 3 minutos<\/caption><\/center>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00b7 El objetivo es ofrecer al sector frut\u00edcola catal\u00e1n alternativas para diversificar los productos a base de fruta mediante la innovaci\u00f3n y procesos m\u00e1s eficientes y sostenibles.<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00b7 <\/strong>El IRTA ha coordinado este grupo operativo, liderado por FRIT RAVICH con la participaci\u00f3n de ACTEL, Giropoma Costa Brava y Girona Fruits<\/h3>\n\n\n\n<p>El consumo de fruta dulce tiene unas particularidades menudo contradictorias. Por un lado, el consumidor europeo valora m\u00e1s la fruta que no ha sido procesada, o que lo ha sido m\u00ednimamente. Por otro, aspectos como la necesidad de prepararla antes de consumirla, de lavarla o pelarla y quitar las semillas, le restan atractivo. A todo esto hay que a\u00f1adir que una parte de la producci\u00f3n de fruta dulce (un 10-15% de manzana en Catalu\u00f1a) no tiene salida a la hora de venderse en fresco por su aspecto o tama\u00f1o, y termina yendo a la industria, con productos a menudo poco valorizados (como los zumos).<\/p>\n\n\n\n<p>Para superar estas barreras, el <strong><a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Grupo Operativo (GO) FRESNACK (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/projecte\/fresnack\/\" target=\"_blank\">Grupo Operativo (GO) FRESNACK<\/a><\/strong> ha desarrollado un <em><strong>snack <\/strong><\/em><strong>saludable de fruta dulce<\/strong> (manzana, pera y melocot\u00f3n), cortada en l\u00e1minas y secada, de una elevada calidad sensorial (un buen sabor, aroma y textura crujiente). Un producto con buen sabor, saludable, m\u00ednimamente procesado y c\u00f3modo de consumir, ya que presenta una vida \u00fatil de entre 7 y 10 meses en refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abSe trata de una forma de ofrecer al sector frut\u00edcola catal\u00e1n <strong>alternativas para diversificar los productos a base de fruta<\/strong> mediante la innovaci\u00f3n y procesos m\u00e1s eficientes y sostenibles.\u00bb Destaca Maria Dolors Gu\u00e0rdia, investigadora del programa de Tecnolog\u00eda Alimentaria del IRTA y responsable cient\u00edfica del proyecto.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un procesamiento m\u00ednimo con grandes resultados<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>El grupo operativo ha desarrollado este producto mediante la aplicaci\u00f3n de un proceso tecnol\u00f3gico de conservaci\u00f3n que combina el secado con aire caliente y la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de microondas. Se trata de un proceso eficiente desde un punto de vista energ\u00e9tico y econ\u00f3mico, y proporciona un producto de mejor sabor y de m\u00e1s calidad nutricional que los <em>snacks <\/em>de fruta fritos.<\/p>\n\n\n\n<p>El secado es uno de los m\u00e9todos m\u00e1s antiguos de conservaci\u00f3n de alimentos. Consiste en extraer agua y s\u00f3lidos del alimento hasta un nivel en el que la contaminaci\u00f3n microbiana se puede evitar. En el caso de las frutas y verduras, si el contenido de humedad se reduce hasta un punto concreto los par\u00e1metros de calidad se mantienen.<\/p>\n\n\n\n<p>El GO FRESNACK ha estat liderat per FRIT RAVICH i han reunit com a s\u00f2cies les empreses ACTEL, GIROPOMA COSTA BRAVA i GIRONA FRUITS. L&#8217;IRTA ha participat com a coordinador del grup operatiu i soci tecnol\u00f2gic. Es tracta d&#8217;un projecte finan\u00e7at a trav\u00e9s de l&#8217;Operaci\u00f3 16.01.01 (Cooperaci\u00f3 per a la innovaci\u00f3) a trav\u00e9s del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2020.<\/p>\n\n\n\n<p>El GO FRESNACK ha sido liderado por FRIT RAVICH y ha reunido como socias a las empresas ACTEL, Giropoma Costa Brava y Girona Fruits. El IRTA ha participado como coordinador del grupo operativo y socio tecnol\u00f3gico. Se trata de un proyecto financiado a trav\u00e9s de la Operaci\u00f3n 01.16.01 (Cooperaci\u00f3n para la innovaci\u00f3n) a trav\u00e9s del Programa de desarrollo rural de Catalu\u00f1a 2014-2020.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":9765,"template":"","categoria_noticia":[],"etiqueta_filtrar_noticia":[8621],"class_list":["post-58789","noticia","type-noticia","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","etiqueta_filtrar_noticia-fruita-dolca"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>Creado un snack de fruta dulce saludable, de larga duraci\u00f3n y m\u00ednimamente procesado, dentro del proyecto FRESNACK &#187; IRTA<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/noticia\/creado-un-snack-de-fruta-dulce-saludable-de-larga-duracion-y-minimamente-procesado-dentro-del-proyecto-fresnack\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"Creado un snack de fruta dulce saludable, de larga duraci\u00f3n y m\u00ednimamente procesado, dentro del proyecto FRESNACK &#187; 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